加拿大华人论坛 加拿大新闻半年亏损2亿!海底捞真的捞不起了?



在加拿大


一年前,被称为中国火锅之王的海底捞,在疫情之下依然大举逆势开店扩张,吸引资本的疯狂追逐,股票市值一骑绝尘,一度超过 4500亿港元,成为中国餐饮行业的一个 ” 传奇 “。

一年之后,8 月 14 日晚,海底捞发布 2022 年上半年的盈利预警财报,期内收入不低于 167 亿元,同比下滑不超17%;预计上半年净亏损 2.25 亿元至 2.97亿元。不仅经营业绩出现巨额亏损,市值遭腰斩再腰斩,其在行业上的口碑也逐渐高光不再。

如今,亏损、关店、股价大跌,口碑下滑,食品安全问题频发等,都成为了贴在海底捞身上难以撕下的标签。不禁让人唏嘘,” 火锅顶流 “海底捞,是否真的捞不起了?

盲目扩张是原罪

失控的门店扩张,或许是造成海底捞业绩下滑的 ” 罪魁祸首 “。

2017 年之前,海底捞每年新开门店数,最多也没超过 35 家。2017 年,这个数字变成了 99 家,2018 年达到了193 家。截止 2021 年 9 月,海底捞拥有门店 1597 家,2021 年一整年新开 600 多家。

郑州市场也不例外,截至目前,市区共有 30 多家门店。消费者们渐渐发现很多海底捞门店不需要排队了,到店就有位置。”以前吃海底捞都要跑到淮河路那家店,每次都要排队两三个小时。现在家门口就开了好几家店,不怎么排队。” 郑州市民赵女士说。

郑州某热门商圈的海底捞店员也透露,”现在周一到周四基本都不需要等位,只有周五到周末的晚上才会排队,就算排队也不超过半个小时。”

盲目的疯狂扩张,导致海底捞曾经引以为傲的翻台率逐年下滑。2018 年,海底捞的翻台率达到巅峰,为 5.2 次 /天,也就是说,一天之内平均每张桌能迎来至少 5 拨客人。而到了 2021 年,这一数字已经变成了 3 次 /天,这是海底捞的盈亏平衡线。

今年 3 月,海底捞发布的 2021 年财报显示,去年一整年,海底捞亏损 41.6亿元,这相当于海底捞上市以来净利润的总和。

不过,海底捞也意识到了自己的问题,在去年 11 月及时调整经营战略,启动 ” 啄木鸟计划”,决定逐步关停业绩不佳的门店。截至目前,海底捞在全国已经关停了接近 80 家门店。

海底捞创始人张勇在去年 6 月的业绩沟通会上表示:”2020 年 6 月份,我判断疫情在 9月份就结束,但对趋势的判断错了。后来我进一步作出扩店的计划,现在看,确实是盲目自信。”

年轻人为什么 ” 捞 ” 不动了

随着海底捞业绩预告披露,# 人们为啥不爱吃海底捞了 # 的话题也同步登上热搜,热评中不少网友表示 “火锅品牌这么多,并非海底捞不可 “、” 海底捞太贵,消费不起 “、” 服务太过热情,社恐人士,退退退 “……

在越来越崇尚理性消费的当下,消费者更注重性价比。以钟薛高为代表的 ” 雪糕刺客 “,深深刺痛了消费者的心,人们对价格更加敏感,”非必要少消费 ” 正成为国民共识。” 海底捞价格越来越贵了,每次去吃都要人均一百多,太不实惠了,不如自己在家买点火锅食材煮煮吃。”酷爱火锅的王先生说。

同时,在年轻群体眼中,海底捞的 ” 服务好 ” 变成了压力。被海底捞当作王牌的 ” 宾至如归 “的服务,对大部分顾客来说已经失去新鲜感,甚至让不少人觉得不舒服。大学生小李说:”一顿海底捞,吃出了被服务恐惧症。出来吃饭就是图个安静和放松,不希望受到额外的打扰。”年轻人的消费习惯早已发生变化,大家不再喜欢被围绕、被束缚,而是转向追求轻松和享受自由。

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图源 海底捞官网微博

此外,年轻人所追捧的养生、颜值、国潮、趣味等,对海底捞而言都不是擅长的。如果不能够讲出新的故事,在变化如此之快的当下,海底捞其实很容易会被” 抛弃 “。

客观来说,时至今日,海底捞的市值依然有近千亿港元,它依旧是中国火锅界的头把交椅,只是这把交椅没有过去那么光鲜了。在火锅界新品牌层出不穷、竞争愈发激烈的当下,海底捞如何保持自己的特色与核心竞争力也值得深思。希望这位昔日的老大哥能够重新定位自身,及时调整战略,在未来走的更稳更远。



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