在加拿大
想念国内的酒酿，于是买了酒药回来，蒸了米饭，按印象中妈妈的作法做了。 可是，可是，等待了两天，居然一点反应都没有 是温度不行还是这边买的酒药不行呢？？ 有没有做过酒酿的XDJM教教我呢?温度怎么控制？比例是多少？要等多长时间才能吃上呀。。。
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1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 先匆忙地想到这些，如果有疑问或有其他高见，欢迎发帖子，咱们再切磋，然后我整理 好文字，咱们再把标准答案贴上。
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青云衣兮白霓裳 ，举长矢兮射天狼 。操余弧兮反沦降 ，援北斗兮酌桂浆 。撰余辔兮高驰翔 ，杳冥冥兮以东行 。http://b4.lilypie.com/T8ETp8/.pnghttp://daisyPath.com/ani/080428/2/1/-5/2/.pnghttp://tickers.TickerFactory.com/ezt/d/4;10704;0/st/20060625/e/Landing/k/a4f6/event.png[SIGPIC]http://www.canadameet.com/bbs/signaturepics/sigpic22618_5.gif[/SIGPIC] 赏 2006-09-09#3
6,427 $0.00 制作条件： 1．买到酒曲和糯米。 2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。 3．勤劳智慧的MM。 步骤： 1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 2．拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 3．保存： 用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 4．发酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。 5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 注意事项： 1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油 3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。评论
青云衣兮白霓裳 ，举长矢兮射天狼 。操余弧兮反沦降 ，援北斗兮酌桂浆 。撰余辔兮高驰翔 ，杳冥冥兮以东行 。http://b4.lilypie.com/T8ETp8/.pnghttp://daisyPath.com/ani/080428/2/1/-5/2/.pnghttp://tickers.TickerFactory.com/ezt/d/4;10704;0/st/20060625/e/Landing/k/a4f6/event.png[SIGPIC]http://www.canadameet.com/bbs/signaturepics/sigpic22618_5.gif[/SIGPIC] 赏 2006-09-09#4
6,427 $0.00 鉴于以上三点要求，我们宁可相信：1.Sabine买到了酒曲和糯米；2.Sabine是勤劳智慧的MM；3.Sabine没有稳定的30℃左右的发酵条件所以导致酿造失败评论
青云衣兮白霓裳 ，举长矢兮射天狼 。操余弧兮反沦降 ，援北斗兮酌桂浆 。撰余辔兮高驰翔 ，杳冥冥兮以东行 。http://b4.lilypie.com/T8ETp8/.pnghttp://daisyPath.com/ani/080428/2/1/-5/2/.pnghttp://tickers.TickerFactory.com/ezt/d/4;10704;0/st/20060625/e/Landing/k/a4f6/event.png[SIGPIC]http://www.canadameet.com/bbs/signaturepics/sigpic22618_5.gif[/SIGPIC]鉴于以上三点要求，我们宁可相信：1.Sabine买到了酒曲和糯米；2.Sabine是勤劳智慧的MM；3.Sabine没有稳定的30℃左右的发酵条件所以导致酿造失败点击展开...感谢呆呆虎认可我是勤劳智慧的MM，其他的就都不重要了 我又重新做了一次，明天汇报情况。。。
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糖化发酵剂---酒曲
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酒曲哪里买的？我也要去做
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青云衣兮白霓裳 ，举长矢兮射天狼 。操余弧兮反沦降 ，援北斗兮酌桂浆 。撰余辔兮高驰翔 ，杳冥冥兮以东行 。http://b4.lilypie.com/T8ETp8/.pnghttp://daisyPath.com/ani/080428/2/1/-5/2/.pnghttp://tickers.TickerFactory.com/ezt/d/4;10704;0/st/20060625/e/Landing/k/a4f6/event.png[SIGPIC]http://www.canadameet.com/bbs/signaturepics/sigpic22618_5.gif[/SIGPIC] 赏 2006-09-09#8
425 $0.00 这样都可以.佩服之极了!!评论
把糯米用水浸泡到用手搓能碾碎的程度上锅蒸熟透，趁热用干净的筷子搅散，等米凉透再放入酒曲，用干净的筷子和米搅拌均匀。密封后，放在温暖的地方发酵。一般两三天会成。因为作米就需要非常干净，建议用专门的一套用具，平时不用来做其他带油性的东西。
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酒曲唐人街收银台处有卖,一块钱四粒,荣昌行的货架上也有,不贵.有两种(我见过的),一是上海酒曲,据说做出的酒甜,但味有些淡,一种是苏州的,味浓些,但甜味可能不如前者.各人所好吧,请大家一试.我家冬天经常做,因为家里暖气够暖,温度合适,倒是夏天,发酵的慢些.
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赏 2006-09-10#11
5,095 $0.00 太喜欢吃醪糟汤圆了，家里的甜酒瓶太多了，一定要学会自酿，从根本上解决原材料短缺问题。谢谢楼上的各位。明天采购去。评论
拉拉驹的博客 拉拉驹之家地图拉拉驹之家相册――为您提供临时住宿服务住宿咨询加微信：lalajuinn ; 预订请邮件:[email protected]（最快回复）大陆免费直拨：95040-338-298；台湾免费直拨：（02）40660660+899201-2612# 电话：001-514-313-6395 赏 2006-09-10#12
6,427 $0.00 收到！谢谢，不知道二手自行车现在有消息了么？评论
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106 $0.00 哎呀! 好几年没吃上这东西了. 现在看来吃上酒酿不是梦呀!!评论
呆呆虎 说:酒曲哪里买的？我也要去做点击展开...我就是在唐人街的某个小超市买的，位置在东坡酒楼旁边的地下室。那里也有做好的瓶装酒酿，感觉味道不怎么地道，总归是工业生产，没有家酿的味道。
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偶今天在唐人街的横街中的聚友商店买到上海的酒娘了，一元钱四粒。明天动手做酒。
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恭喜啊!呆呆虎还有这本事呢，把一坛子子里的人全引诱得摩拳擦掌、跃跃欲试。
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Don't worry about anything,but pray about everything .With thankful hearts offer up your prayers and requests to God.Then, because you belong to Christ Jesus, God will bless you with peace that no one can completely understand. And this peace will control the way you think and feel.(Philippians 4:7)昨天在呆呆虎的指导下，我又小心的尝试了一下。最关键的问题是温度怎么控制。俺老人家实在没有什么高招，只好拿了盆热水，把盛米和酒曲的容器浸泡在里面，2小时换水，尽量保持温度。（当然了，睡觉的时候只好让它自然发展了） 今天下午小心翼翼的打开盖子，哈哈，酒香已经透出来啦 于是信心大增，心想明天也许就可以吃上自制的酒酿小园子啦点击展开...吃不完的话我上门帮你清理
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青云衣兮白霓裳 ，举长矢兮射天狼 。操余弧兮反沦降 ，援北斗兮酌桂浆 。撰余辔兮高驰翔 ，杳冥冥兮以东行 。http://b4.lilypie.com/T8ETp8/.pnghttp://daisyPath.com/ani/080428/2/1/-5/2/.pnghttp://tickers.TickerFactory.com/ezt/d/4;10704;0/st/20060625/e/Landing/k/a4f6/event.png[SIGPIC]http://www.canadameet.com/bbs/signaturepics/sigpic22618_5.gif[/SIGPIC] 赏 2006-09-11#20 S 215 $0.00 终于成功了今天从营养师那里回来，进门赶紧看看我的酒酿怎么样了，哈哈哈哈。。。一尝，不是一般的好，那时相当的好呀 赶紧安呆呆虎的方子，烧点开水，放凉了以后倒在放酒酿的容器里，然后进冰箱。估计可以吃几天呢。太开心了，有机会请大家尝尝。。
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