加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 虾仁炒苦瓜
在加拿大
材料食材：苦瓜约400克，虾仁16只，红菜椒1/2枚。辅料：蒜茸1小匙，姜茸1小匙。解冻浸泡调料：精盐1小匙。焯水调料：精盐1小匙，白糖1小匙。腌虾调料：玉米淀粉1小匙，精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙。炒制调料：咸蛋1枚，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙、麻油1小匙。做法一、用一大碗放水约半碗，加精盐1小匙，搅拌均匀，加入冰冻虾仁，浸泡约15分钟；二、滤水，买来的虾仁本身身体只在尾部有一部分壳，把尾壳去掉，滤水，再厨房用纸把水吸干；三、将虾仁放入一碗，先加玉米淀粉或生粉抓均匀，再加精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙和料酒1小匙，再抓均匀；四、把菜椒、苦瓜切块，准备好蒜茸和姜茸，咸蛋白剁碎，蛋黄留下；五、升大火，锅放水后加入精盐1小匙和菜油1小匙，因为苦瓜不苦味，故加白糖1小匙，把水烧开；六、倒入虾仁和苦瓜，在锅里焯至半熟即可捞出滤水；七、再起锅，开中火，加入菜油约1.5-2大匙，放蛋黄入锅，用锅铲尽量压碎；八、倒入蒜茸和姜茸，爆香；九、倒入虾仁、苦瓜、菜椒和咸蛋白，翻炒几下；十、点入白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙和麻油1小匙，兜均匀即可出菜。
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