加拿大华人论坛 加拿大生活信息关于清蒸排骨的做法
在加拿大
这道菜很多人都做过，我也做过不知道多少次了，但一直感觉不满意。
曾经学过厨，特级厨师教的是中火蒸25分钟。
自己又尝试再蒸久一些到四十分钟。
但效果还是不好。
前段时间看一视频介绍说大火蒸12分钟，更强调说时间多或少都不合适。
于是自己就又尝试了一下，效果是出奇的好。
爽，滑，脱骨的效果都出来了。
调制部分没什么特别，就是清洗后用醋加水（也有用苏打水的）泡个30分钟，再清水冲洗挤干水分后调味。
关键是蒸12分钟上，那是打破脑袋也想不到的事，心想蒸个鱼也得这个时间，蒸排骨能熟吗？
但事情就是那么神奇，呵呵。
活到老学到老的新体验，让我很有给大家分享的意愿。
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谢谢分享。我回去试试。我也总是做不好排骨，无论清蒸红烧还是糖醋。总觉得做出来干干的。
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请教，怎么调味？
冷水上蒸，还是水开上蒸？
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喜欢做豆豉蒸排骨，我现在最懒的做法是少许盐，昧粉，生粉，酱油都不放。最好用手抓捏一阵，再放几粒豆豉，一只小米椒。
水开后下锅，大火蒸12分钟，马上拿出来。
注意事项：排骨要平摊开，不要有重叠。不要太大块，2公分以下（我都是买外面切好的）。
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谢谢回复！明天买排骨来做。
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我也为这个问题烦恼了很久，以前牙口好，感觉不那么大，现在就比较敏感。又以为是现在的肉质量问题，或者餐馆另有什么妙招，最后才发现是火候的问题。
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排骨切成小块很容易就蒸熟了
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谢谢关注！
其实不是生熟的问题，是效果特别好才推荐。呵呵
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现在特别多带软骨的排骨卖，这部分的排骨就适合红烧，焖烧到软骨都能吃为止。
一般肉的处理有两种，一种是出水，就是肉加水烧开一会把水倒掉；一种是用面粉清洗。后一种现在比较流行。
烧排骨先烧得差不多才放味道比较好，这样肉就不容易“柴”。
在放味道时我喜欢放些梅菜（甜梅菜泡过水），口感更好。
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