加拿大华人论坛 加拿大生活信息鲜银耳含有米酵菌酸 容易引发中毒
在加拿大
鲜银耳含有米酵菌酸 容易引发中毒食用鲜银耳有中毒风险。中国农业大学营养与食品安全博士后王国义提醒，鲜银耳受培植环境及土壤的影响，容易感染椰毒假单胞菌，它产生的主要毒素是米酵菌酸。这种毒素不怕煮，100℃煮沸烧开依旧稳定，120℃加热60分钟后仍能让人中毒。王国义建议，银耳最好选干的，因为日光照射后，米酵菌酸会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸，对人无任何毒性。即使含有米酵菌酸毒素的鲜银耳，暴晒两天后95.3%~97.6%的毒素也会被破坏掉。干银耳中还保留了银耳中的绝大部分营养素。
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椰毒假单胞菌
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