在加拿大
从最最简单的牛排说起，一般超市里最常见的是beefstake和T骨牛排，这俩都一般，一般中的一般，前者是便宜，吃吃还行，后者压根就是吃不出好来还很贵，无视就是了。那么一般比较好吃的是bavette，onglet，以及filet mignon，rib steak太腻不推荐。那么烤的火候怎么掌握呢，牛排基本分4种程度，rare----medium rare----medium----well done，对应的法语是bleu---saignant---medium----bien cuit，或者汉语就是2成熟---3成熟---6成熟----全熟。一个小诀窍掌握火候，伸出你的一只手，哪只都行，手指自然弯曲，大拇指接触食指，然后用另外一只手戳戳大拇指下面的手掌部分，这个感觉就是2成熟，大拇指接触中指，戳一下，这个感觉就是3成熟，依次类推，无名指对应6成熟，小拇指对应全熟。ok，牛排教学到此为止，下次再讲别的，如果有人愿意听的话。
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回复: 开个西餐教学帖好了形象生动、有趣，呵呵。。。
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看看我的新帖：多伦多新生活http://forum.iask.ca/showthread.php?t=255207回复: 开个西餐教学帖好了想知道怎么做。
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回复: 开个西餐教学帖好了这个帖子好，全力支持
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登陆蒙特利尔4年了.......回复: 开个西餐教学帖好了太好了. 正好借这贴子请LZ推荐几款比较适合我们中国人口味的CHEESE.那么多品种,眼都花了每次去店里都想买一种新的尝尝看,结果大多数都进了垃圾桶,那味道实在难以忍受.谢谢了
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回复: 开个西餐教学帖好了我愿意听，快雪帅G继续讲吧看来你还没开学
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回复: 开个西餐教学帖好了从最最简单的牛排说起，一般超市里最常见的是beefstake和T骨牛排，这俩都一般，一般中的一般，前者是便宜，吃吃还行，后者压根就是吃不出好来还很贵，无视就是了。那么一般比较好吃的是bavette，onglet，以及filet mignon，rib steak太腻不推荐。那么烤的火候怎么掌握呢，牛排基本分4种程度，rare----medium rare----medium----well done，对应的法语是bleu---saignant---medium----bien cuit，或者汉语就是2成熟---3成熟---6成熟----全熟。一个小诀窍掌握火候，伸出你的一只手，哪只都行，手指自然弯曲，大拇指接触食指，然后用另外一只手戳戳大拇指下面的手掌部分，这个感觉就是2成熟，大拇指接触中指，戳一下，这个感觉就是3成熟，依次类推，无名指对应6成熟，小拇指对应全熟。ok，牛排教学到此为止，下次再讲别的，如果有人愿意听的话。点击展开...给你加分了。已经收藏，等待下篇！
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回复: 开个西餐教学帖好了先回答楼上两位的问题：1、牛排怎么做，最简单易行的方法就是买回家，往上面抹点橄榄油，撒点盐和胡椒，找个平底锅烧热了，扔进去就是了。火候掌握上面已经说了。比较简单的方法是买个烤盘，不是烤箱用的，专门是炉台用那种，可以架在两个火头上，同时烤2块。2、奶酪，这是个大学问，我也不是很懂，就说说魁北克常见的几种好了。大致来说，超市里常见的是Brie(外硬里软，口感好，一般推荐华人吃这种，因为也没什么奇怪的味道)、硬质干酪(就是猫和老鼠里面jarry最喜欢的那种带孔的)、山羊奶酪（这个，对于大多数华人来说还是算了吧，羊膻味极重）、Feta（通常泡在油里放在瓶子里卖，拌沙拉很好吃）、国内常见的蓝波芝士（没事吃着玩很好）。当然这只是粗略的分类，比如Brie下面又有很多不同的品牌常见的比如le bois blond和sir laurier，都还不错。另外注意，方形的奶酪，表皮通常为鲜艳的黄色，如果不熟悉的话，尽量别买，通常它的表皮都是带有浓重的味道，第一感觉是：这东西臭了有段日子了……另外一种白色奶酪，上面写着Rochefort的，看上去有蓝绿色霉点的那种，通常不要买，味道也很重，但是这是我的最爱，抹在长条crouton上，那感觉………………跟馒头抹臭豆腐一样……
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回复: 开个西餐教学帖好了然后是今天的课程：从moule说起，这东西在哪个超市都很常见，黑色贝类，就是山东称为海虹的东西，便宜的如同不要钱，在厦门吃海鲜面，上面给你堆满了这东西，记得我99年去青岛，这玩意大概1块钱人民币一斤，但是这里就贵了不少。话说moule的做法，最简便易行的叫做moule vin blanc，就是从超市买回来（一般是2磅一袋子），洗干净，讲究的加点海水（超市有卖），不讲究的加自来水和盐，然后买那种紫皮小洋葱（通常为长型，叫做echalote）切片，然后加点干白（大概2-3两吧），然后加一咖啡勺大蒜黄油（超市也有卖），煮熟出锅就行。想复杂点的，就往里再加新鲜西红柿丁，这个就叫moule maritime。还可以买35%那种厨房用cream，加上别的口味比较重的奶酪，放在平底锅里加热至粘稠，然后等moule出锅后浇在上面或者蘸着吃，这是我最爱，特别是rochefort汁……ok，下回再说说pasta或者说pate的一些做法。
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回复: 开个西餐教学帖好了我愿意听，快雪帅G继续讲吧看来你还没开学点击展开...MSc是9月2号开学
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回复: 开个西餐教学帖好了这个牛排的火候掌握方法真不错,学习了.
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回复: 开个西餐教学帖好了good recipe, however not many chinese will like it, believe it or not. 然后是今天的课程：从moule说起，这东西在哪个超市都很常见，黑色贝类，就是山东称为海虹的东西，便宜的如同不要钱，在厦门吃海鲜面，上面给你堆满了这东西，记得我99年去青岛，这玩意大概1块钱人民币一斤，但是这里就贵了不少。话说moule的做法，最简便易行的叫做moule vin blanc，就是从超市买回来（一般是2磅一袋子），洗干净，讲究的加点海水（超市有卖），不讲究的加自来水和盐，然后买那种紫皮小洋葱（通常为长型，叫做echalote）切片，然后加点干白（大概2-3两吧），然后加一咖啡勺大蒜黄油（超市也有卖），煮熟出锅就行。想复杂点的，就往里再加新鲜西红柿丁，这个就叫moule maritime。还可以买35%那种厨房用cream，加上别的口味比较重的奶酪，放在平底锅里加热至粘稠，然后等moule出锅后浇在上面或者蘸着吃，这是我最爱，特别是rochefort汁……ok，下回再说说pasta或者说pate的一些做法。点击展开...
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回复: 开个西餐教学帖好了和吃有关的都 不偶作过海虹米那么复杂，买回来清水一洗，用锅一蒸就吃了，它本身有点海水的咸味就够了。
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回复: 开个西餐教学帖好了支持
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蒙特利尔，我的新生活http://blog.sina.com.cn/repluie回复: 开个西餐教学帖好了学习学习，正愁这事呢！
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回复: 开个西餐教学帖好了补充两点有关牛排做法。1。 在生的时候，用拳头或者刀，拍打牛排几下。这样烤出来的牛排比较松。2。 如果要让味道进到牛排里面去，最好将牛排在调味料（根据自己口味做好）中，腌制1-2小时。
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回复: 开个西餐教学帖好了不错，想跟西人一起用餐，确实该学点西餐。
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知足者常乐，不知足者更要乐。补充两点有关牛排做法。1。 在生的时候，用拳头或者刀，拍打牛排几下。这样烤出来的牛排比较松。2。 如果要让味道进到牛排里面去，最好将牛排在调味料（根据自己口味做好）中，腌制1-2小时。点击展开...1.有专门卖打牛肉的锤子的
2. 牛排还是原汁原味的好吃吧, 不应该腌的. 买来直接放在bbq或者平底锅上做就行了. 吃的时候可以撒点盐和胡椒, 或者沾买好的牛排汁 评论
回复: 开个西餐教学帖好了雪帅露馅了，哈哈，原来不是专业水准呀。再说，那牛排这么贵的东西出来说事儿，显不出水平的。牛排要嫩，不是腌的问题，而是age的问题，就是放在冷藏室里面放一段时间。我是冷冻的，撒上自己配的粉（从hydro quebec食堂学来的配方，胡椒粉，蒜盐，细盐，洋葱粉，小茴香粉，八角粉，我自己只是把八角粉换成五香粉而已，味道很好的。），然后放在冷藏里面放12个小时，化透了，然后拿来烤，烤得比煎的好吃，非常嫩的，而且不放油，更健康。记得烤箱一定要预热，到380度，然后一面烤3-4分钟就很好了，如果要吃熟透的，翻面之后再调到250度，在烤箱里多放几分钟就行了。Sauce可以去超市买现成的，自己做主要太麻烦了，也就不到3块钱一大瓶的。淡菜那种农家堆肥用的东西，福建人基本没人吃，倒是晒干了做成的小兔子偶尔用用，这里到当成什么好东西，可怜呀。怎么做没有多少研究，不发言不评价了。
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