在加拿大
我家今天吃红烧肉，非常美味，特别是新出锅的时候。红烧肉，通常只要我太太或者我儿子提出来想吃，我就做，短则一周长则两三周，我家肯定会吃这道菜。在COSTCO买上等的五花肉，不到二十块钱一公斤，换算一下，等于4块多钱一磅，相当便宜。其实不久前，我们在招待朋友的时候刚刚吃过，这就是我的朋友要求我告诉大家的，第四道“温哥华式”的中国家常菜。我前面已经说过，吃完整的肥肉，与吃油脂高的东西，比如肯德基的炸鸡腿，完全不是一回事，原理如同“喝糖水与吃水果都是甜的，但是完全不是一回事”一样，不再啰嗦。我一家人都不偏食，但是基本不吃零食和精致食物，没有一个胖子，以后希望有机会讲到这方面的故事。我称这道菜“傻瓜红烧肉”，是因为做这道菜，比昨天讲的“麻辣炖鸡腿”还要简单。本来嘛，做红烧肉，原理就是糖炖肉，但是不知道为什么，搞来搞去，被人弄得很繁琐。我昨天讲，“大道至简”，做家常菜，不同于做餐馆，要弄一些噱头出来，好多赚些钱。家常菜越简单越好，才能长久，才能体现“真功夫”。今天我们就来用最简单的办法，把红烧肉做成“完美的美味”。1，在锅里放一小碗水，煮开后加作料：一两颗八角、适量胡椒、适量酱油，很多的白糖。2，把切成块状的五花肉放进锅里，水再开了之后，翻动一下，调至小火，炖15分钟。3，最后开大火，把汁基本收干，成糊糊状，好了。红烧肉的做法和著名的“东坡肉”的制作原理是完全一样的，关键的作料是糖，制作的主要窍门是一定要把汁收干，或者基本收干，所以这道菜的源头，应该追溯到北宋时代。我的老家在湖北，那里有个著名的城市叫黄冈，也叫黄州，附近还有一个千古历史遗迹“赤壁”，就是三国赤壁大战的那个赤壁。据说苏轼当年在黄州做知县的时候，发明了这种红烧肉，后来苏氏又到杭州任知县，把这道菜进一步改良推广，所以东坡肉或者红烧肉，在浙菜、鄂菜、川菜里面都有，只是做法经过后人改良之后，稍有不同。可见文化人还是很懂“厨艺”的，尤其重要的是，有思想的文化人，懂得举一反三，创造革新。现在这个时代，基本上已经没有带皮的五花肉了，皮肉分类，这是一种进步。既然已经如此，也就没有必要，再去计较“五花肉带皮，还是不带皮”，显得格外迂腐。我太太就很高兴没有猪皮，因为再也不用去吃那扎嘴的猪毛根了。
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反馈:在路上99 和 qiyunysh 2019-08-23#2 
2,838 我今天恰好也做红烧肉，先用高压锅，然后取出收汁。好味道！楼主重来开帖不回帖吗？评论
一般红烧肉不是要先下油锅炸出油再烧吗,烧到八成熟还要把油捞出来,最后糖酱油.没有皮的红烧肉不叫红烧肉了,我家娃就爱吃皮.肥而不腻.
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赏 2019-08-23#4
付费矿工 21$(0.00$赞力,#78) 23,494 $6.33 $21.11 红烧肉与糖一起烧会甜，除非是江浙人，喜欢吃糖。一般餐馆要用糖色，做出来看向很好，用酱油烧出来暗，不漂亮。评论
不知道是我们那儿地方习惯还是只是我们家的习惯，我们家，红烧肉，东坡肉和扣肉，是三种不同的东西。红烧肉一定要糖炒过，然后是煮做的，是煮菜，以前用过慢烧锅，现在我一般用高压锅了。东坡肉一定要抹点酱油炸过，再蒸做的，属于蒸菜。。扣肉也要炸过和蒸，但配料和东坡肉有很大不同，我们那里一定要有芋头和豆腐乳的。。
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