在加拿大
呵呵 情人节马上就到了 想做个蛋糕送给老公 去save on food , wal-mart也没看到呢
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴超级市场卖烘培工具的地方有
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴是啊,SUPERSTORE有卖.楼主做CAKE的时候需要专做蛋糕的面粉吗?还是一般的就可以?
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴是啊,SUPERSTORE有卖.楼主做CAKE的时候需要专做蛋糕的面粉吗?还是一般的就可以?点击展开...买all purpose一般就可以了，还可以买那种Mix好的，什么powder,soda都加好了，回家基本加上水，搅拌好，上炉烤就ok了~~
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴做蛋糕要想口感细腻当然要用CAKE FLOUR也就是低筋面粉，如果是重油高糖的蛋糕all purpose就可以。MIX的比较简单属于傻瓜上手级，但是没有传统做法好吃。裱花不是特容易的事情，初学者不易掌握，可以用彩糖，或者水果装饰代替裱花，彩糖和裱花工具Micheals比较全，super store 也有。奶油super store 或者costco都有，可以买盒装液体的自己打发，也可以买喷射的桶装的，裱花的话还需色素调制。
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴啊伯丁的2元店里有
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴是啊,SUPERSTORE有卖.楼主做CAKE的时候需要专做蛋糕的面粉吗?还是一般的就可以?点击展开...我一般是用低筋面粉 cake flour口感比较细腻
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴做蛋糕要想口感细腻当然要用CAKE FLOUR也就是低筋面粉，如果是重油高糖的蛋糕all purpose就可以。MIX的比较简单属于傻瓜上手级，但是没有传统做法好吃。裱花不是特容易的事情，初学者不易掌握，可以用彩糖，或者水果装饰代替裱花，彩糖和裱花工具Micheals比较全，super store 也有。奶油super store 或者costco都有，可以买盒装液体的自己打发，也可以买喷射的桶装的，裱花的话还需色素调制。点击展开...这位肯定是做蛋糕的高手
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴做蛋糕要想口感细腻当然要用CAKE FLOUR也就是低筋面粉，如果是重油高糖的蛋糕all purpose就可以。MIX的比较简单属于傻瓜上手级，但是没有传统做法好吃。裱花不是特容易的事情，初学者不易掌握，可以用彩糖，或者水果装饰代替裱花，彩糖和裱花工具Micheals比较全，super store 也有。奶油super store 或者costco都有，可以买盒装液体的自己打发，也可以买喷射的桶装的，裱花的话还需色素调制。点击展开...这个你也会做？！太偶像了！
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴借贴请教做CAKE高手：so far，如果不加BAKING POWDER，我做的蛋糕（用CAKE FLOUR做的）还是不能做到特别蓬松，是不是只能必须加BAKING POWDER？
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴我也要学做蛋糕～请高手教教俺吧！
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴做西点挺好玩的，不过从营养上讲，一切西点除了粗粮面包还有点营养，其他的对人的身体都不是太好，都是高油高糖高热量的，大家都是做着玩的，只有多在网上找配方比较研究学习，才能慢慢进步。不是所有蛋糕都需要泡打粉，不知道楼上讲的是那种蛋糕，戚风蛋糕是基础，下面这个帖子，对戚风蛋糕的做法写的很详细，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴借贴请教做CAKE高手：so far，如果不加BAKING POWDER，我做的蛋糕（用CAKE FLOUR做的）还是不能做到特别蓬松，是不是只能必须加BAKING POWDER？点击展开...戚风蛋糕的话，不蓬松基本上就２个原因，蛋白打发和搅拌问题，我做戚风都是从来不放baking powder的，一直很松软
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴戚风蛋糕的话，不蓬松基本上就２个原因，蛋白打发和搅拌问题，我做戚风都是从来不放baking powder的，一直很松软点击展开...蛋白打发肯定没问题。 but, 再请教一下：看那个博客，拌蛋面糊的时候，博客写的他就没打发直接拌进去面粉等。我都是蛋黄也用电动期打到很高的再拌面粉。应该打吗？
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴戚风蛋糕的话，不蓬松基本上就２个原因，蛋白打发和搅拌问题，我做戚风都是从来不放baking powder的，一直很松软点击展开...哦，下次也试试不放baking powder的。
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴蛋白打发肯定没问题。 but, 再请教一下：看那个博客，拌蛋面糊的时候，博客写的他就没打发直接拌进去面粉等。我都是蛋黄也用电动期打到很高的再拌面粉。应该打吗？点击展开...不同的配方略有差别，一般来说很多戚风蛋糕的配方蛋黄是不用打发的，有些法式海绵蛋糕、日本蜂蜜蛋糕就需要打发。但我自己做的时候喜欢打发蛋黄以后再放面粉的，这样做出来口感更细腻些。拌面粉的时候，不要转圈搅拌，先切划，后从下往上翻，动作要快，转圈搅拌会出面筋消泡，蛋糕就不蓬松了。蛋黄打发蛋黄要打到颜色变为乳白，组织细腻，拉起打蛋器蛋黄液能拉出“之”字形，才叫打发好。（打发的蛋黄加盐、橄榄油、白醋、糖继续搅拌就是做沙拉的蛋黄酱了）蛋白打发：确保器皿无水无油，尽量用新鲜鸡蛋，最好用隔蛋器，糖分3次加入。
湿性发泡：拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下。 
中性发泡：可以看到蛋白更凝固了，尖锥比较直，但是仍然始终下垂。 
干性发泡：细长的尖锥不见了，这时候变动打蛋器的方向，前面小锥也是挺立滴~不会改变方向。 过度打发蛋白会变干而没有光泽，而且还会变成破碎的小团，而不是原来的一大团。注意打发蛋白时每阶段的变化，因为从理想到过度的打发状态，一不小心就会前功尽弃。蛋白打发相当重要，蛋糕是否能理想地膨胀就靠这一步了，蛋类一经打发必须尽快使用，因为停留的时间愈久，蛋的膨胀能力就会逐渐消失。所以待其他材料混合好之後，再开始打发所需的蛋白。一旦开始打发蛋白，请尽可能一气呵成，中途不要有长时间的中断。鲜奶油打发：液态鲜奶油由冷藏取出，依需要用量倒至搅拌盆中打发至有凝固感。打至有些像蛋白打发那样的湿性发泡状态属于5-6分发，像蛋白打发那样的中性发泡状态为7-8分发。9分发，已经打得很硬了，可以用来做裱花。注意不要打发过度，如果成凝固状态后仍继续打，再继续打下去就会出水。黄油软化/放室温回软：黄油因溶点低,一般于冷藏保存,使用时须取出置常温退冰,至手指可轻压出一个小坑即可黄油打发：[FONT=宋体]通常在打发之前需要先将黄油置于室温下回软，然后用打蛋器将黄油打发至体积膨大，颜色泛白。再将糖粉加入黄油中。继续打到颜色呈淡黄色，质地光滑细致。[/FONT]推荐使用电动打蛋器中的扁形搅拌棒。评论
回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴做西点挺好玩的，不过从营养上讲，一切西点除了粗粮面包还有点营养，其他的对人的身体都不是太好，都是高油高糖高热量的，大家都是做着玩的，只有多在网上找配方比较研究学习，才能慢慢进步。不是所有蛋糕都需要泡打粉，不知道楼上讲的是那种蛋糕，戚风蛋糕是基础，下面这个帖子，对戚风蛋糕的做法写的很详细，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html点击展开...有人做过全麦戚风蛋糕，也不错。虽说粗粮营养成分比较高，但听说人体是吸收不了的，吃的结果就是填饱肚子减肥，因为粗粮的纤维多。所以有些人是不能吃粗粮的，反而有害而无益。
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴有人做过全麦戚风蛋糕，也不错。虽说粗粮营养成分比较高，但听说人体是吸收不了的，吃的结果就是填饱肚子减肥，因为粗粮的纤维多。所以有些人是不能吃粗粮的，反而有害而无益。点击展开...面包是靠酵母发酵来蓬松的，可以用粗粮做，但也要粗粮混合高筋面粉，否则不好吃。一般来说蛋糕不宜用粗粮做，蛋糕主要是靠蛋白发泡来膨胀的，用低筋粉口感细腻，有些美式重油的用普通面粉也可，但用粗粮口感就很不好了。有些COOKIE用粗粮比较好吃。粗粮所含的是维生素B类以及膳食纤维，人体肯定能吸收，只是现代饮食中这些东西比较缺乏，需要经常补充。当然任何单独的营养都是无意义的，所以其他食品也要正常摄入，饮食均衡就好。高筋粉、中筋粉、低筋粉指的是面粉里的蛋白质含量，蛋白质高的更有营养，粤菜里的很多点心是各种淀粉（小麦淀粉、玉米淀粉、菱粉等）做的，淀粉一点蛋白质都没有，少吃比较好。不过同样是面食中国的馒头包子比西点少了糖跟黄油奶油等，更健康些。自己会做西点，才明白为什么叫点心，确实只适合吃一点，否则，一杯油，150克糖，不放到蛋糕里，谁敢一下吃掉。
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回复: 请问哪可以买做蛋糕的挤花袋和挤花嘴我在SUPERSTORE买过
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****************动感光波biu...biu...biu...不同的配方略有差别，一般来说很多戚风蛋糕的配方蛋黄是不用打发的，有些法式海绵蛋糕、日本蜂蜜蛋糕就需要打发。但我自己做的时候喜欢打发蛋黄以后再放面粉的，这样做出来口感更细腻些。拌面粉的时候，不要转圈搅拌，先切划，后从下往上翻，动作要快，转圈搅拌会出面筋消泡，蛋糕就不蓬松了。蛋黄打发蛋黄要打到颜色变为乳白，组织细腻，拉起打蛋器蛋黄液能拉出“之”字形，才叫打发好。（打发的蛋黄加盐、橄榄油、白醋、糖继续搅拌就是做沙拉的蛋黄酱了）蛋白打发：确保器皿无水无油，尽量用新鲜鸡蛋，最好用隔蛋器，糖分3次加入。
湿性发泡：拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下。 中性发泡：可以看到蛋白更凝固了，尖锥比较直，但是仍然始终下垂。 干性发泡：细长的尖锥不见了，这时候变动打蛋器的方向，前面小锥也是挺立滴~不会改变方向。 过度打发蛋白会变干而没有光泽，而且还会变成破碎的小团，而不是原来的一大团。注意打发蛋白时每阶段的变化，因为从理想到过度的打发状态，一不小心就会前功尽弃。蛋白打发相当重要，蛋糕是否能理想地膨胀就靠这一步了，蛋类一经打发必须尽快使用，因为停留的时间愈久，蛋的膨胀能力就会逐渐消失。所以待其他材料混合好之後，再开始打发所需的蛋白。一旦开始打发蛋白，请尽可能一气呵成，中途不要有长时间的中断。鲜奶油打发：液态鲜奶油由冷藏取出，依需要用量倒至搅拌盆中打发至有凝固感。打至有些像蛋白打发那样的湿性发泡状态属于5-6分发，像蛋白打发那样的中性发泡状态为7-8分发。9分发，已经打得很硬了，可以用来做裱花。注意不要打发过度，如果成凝固状态后仍继续打，再继续打下去就会出水。黄油软化/放室温回软：黄油因溶点低,一般于冷藏保存,使用时须取出置常温退冰,至手指可轻压出一个小坑即可黄油打发：[FONT=宋体]通常在打发之前需要先将黄油置于室温下回软，然后用打蛋器将黄油打发至体积膨大，颜色泛白。再将糖粉加入黄油中。继续打到颜色呈淡黄色，质地光滑细致。[/FONT]推荐使用电动打蛋器中的扁形搅拌棒。点击展开...多谢多谢！我再继续练习。
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