在加拿大
买什么品牌好？有大罐的吗？
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回复: 温哥华买乳腐大统华很多，一样买一罐，吃完告诉我们哪种好吃？
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回复: 温哥华买乳腐大统华很多，一样买一罐，吃完告诉我们哪种好吃？点击展开...用传统工艺做的好吃无毒。 可是我不知道哪家老实。 每样买一罐有中毒的可能，呵呵。 提起腐乳品牌，“南有广合，北有王致和”，可谓是人尽皆知。但近日走访市场发现，广合与王致和两大腐乳已不再像以往那样只专注于做本土口味，而是“跨界”发展：不但在原有的传统口味上开发出其他地区风味，近两年也在加紧收购和扩产以拓当地以外的市场。同时，新兴的腐乳企业也看到了腐乳市场多样化的缺口，意图以南北口味之外的湖南腐乳切入市场。 “许多久居广州的湖南人，对广式口味的白腐乳还是没法接受，更不要说味道更‘冲’一些的北方腐乳了。”业内人士表示，这就为一些湘味和川味的腐乳品牌创造了机遇。今年进入广州市场的湖南味园珍腐乳负责人说，味园珍正是看中了这一市场空白，才将香辣味道浓郁的湖南腐乳引入广州，并希望打造成知名湖南腐乳品牌。 目前广合腐乳除拥有招牌的麻油白腐乳外，也开发了麻油辣腐乳及微辣腐乳等几种新口味，而王致和则在传统的青方、红方、白方腐乳基础之上，也开发生产了红辣腐乳、香辣腐乳等。 “从市场来说，这种调整最终还只是口味的微调，产品的主要口感不会变，这种口味的变化及突破仍然还是基于地域风味之上的。”业内人士表示，这种特性决定了这些传统腐乳即使品牌知名度广，但仍难以成为湘、川口味腐乳消费市场的主导品牌，“反而是那些专做湖南、四川口味腐乳的品牌，在这一市场更具潜力。” “作为代表传统口味的老品牌，广合和王致和不可能轻易更改自身最基本的风味，因此想要突破口味的限制，就只有收购或开拓新的生产线。”业内人士如此表示。 早在2006年，王致和就曾先后收购了桂林花桥腐乳和内蒙古天骄食品，为北方口味的王致和新拓了广西桂林口味和内蒙沙棘系列口味。而福达则于近年在上海投资超过3亿元建立新厂，据悉新厂将对腐乳、酱油等进行研发，预计2010年建成试生产，年产量达到10万吨以上。 本身在口味上已具有优势的新兴腐乳品牌也不示弱。湖南腐乳品牌味园珍现有的两条生产线年产值已达1100万元，“我们现在已经在扩大生产线的基础建设中，新增加的3条线有望在年底投入使用，年产量将增加超过一倍。”该品牌的负责人表示。 编辑本段营养成分分析 1. 腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆； 2. 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化； 3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质； 4. 腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。 食用提示： 每次小半块。 编辑本段腐乳的营养价值素食者补充营养宜常吃腐乳 腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。 霉菌对人体没有危害 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。 健康食品 腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 但值得注意的是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。 还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。 编辑本段发展历史 据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。 腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。目前，我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。白色腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持本色；腐乳坯加红曲色素即为红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，故呈豆青色。臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南拓城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。 腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。 目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。 随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。
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回复: 温哥华买乳腐买什么品牌好？有大罐的吗？点击展开...我觉得用“巨树派”的腐乳炒菜比较香，就是不知道他们是不是用传统的制作方法了。 等待楼主推荐。
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反馈:1人 2010-10-10#5 丁 1,524 $0.00 回复: 温哥华买乳腐湖南衡阳腐乳比较好吃，可惜这边没得卖评论
回复: 温哥华买乳腐丽晶广场有一家豆制品专卖，我常买他家的豆浆，就是进菜场的地方摆着很多的那家。也买过他家的腐乳，发财牌，本地产的，吃着感觉还安全的。。。
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回复: 温哥华买乳腐好吃的腐乳噢
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回复: 温哥华买乳腐台湾产，巨树牌的不错
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悄悄的我结婚了，正如我悄悄地离婚 赏
反馈:1人 2010-10-10#9 一 111 $0.00 回复: 温哥华买乳腐咋一看lz的标题，以为腐乳也不能吃了。评论
回复: 温哥华买乳腐巨树我也喜欢
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回复: 温哥华买乳腐我喜欢四川的“海会寺”这个牌子的白菜腐乳
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-------------------------------------为人父母不懂医--不为慈为人子女不懂医--不为孝咋一看lz的标题，以为腐乳也不能吃了。点击展开...偶给你们印象这么坏吗？ 以后再不说加拿大滴不是了。 尽量往好里说。
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回复: 温哥华买乳腐中国粮油有卖
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回复: 温哥华买乳腐除了家乡的腐乳，我最喜欢吃的就是老干妈的腐乳了。
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回复: 温哥华买乳腐标题错了。
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回复: 温哥华买乳腐营养成分分析 1. 腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆； 2. 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化； 3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质； 4. 腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。 食用提示： 每次小半块终于看到有关腐乳的好处了，曾经有短时间很喜欢，但是看到的都是说不好的，所以就没敢天天吃，来这基本上都没有吃了，不过每次小半块还不如不吃了，不过瘾。
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回复: 温哥华买乳腐我喜欢“王致和”的！老北京的，好吃~~~
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有空来踩踩吧~~~http://blog.sina.com.cn/halolo[SIGPIC][/SIGPIC] 赏
反馈:1人 2010-10-12#18 木 1,398 $0.00 回复: 温哥华买乳腐大统华有种台湾产的江记辣豆瓣腐乳，很好吃。爸妈来了，早饭经常用它摸上自己蒸的大馒头。他们也觉得好吃，甜辣，里面还有米酒和黄豆。评论
回复: 温哥华买乳腐大统华很多，一样买一罐，吃完告诉我们哪种好吃？点击展开...这位武林盟主真的厉害，哈哈。。
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回复: 温哥华买乳腐偶给你们印象这么坏吗？ 以后再不说加拿大滴不是了。 尽量往好里说。点击展开...lz误解了，我的意思是你是营养专家，如果你说什么有问题，我们就要小心了。再说，腐乳还不是从国内来的。
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