在加拿大
茄子千万不能这样吃，颜色越深越易中毒？茄子，是一种很常见的蔬菜。特别是每逢夏季，更是很多人的心头爱。茄子味道鲜美、富含营养，种类也不少。根据其果实的形态，可以分为圆茄、卵茄和长茄等。
甚至连颜色上都有区分，多以紫色、绿色常见，偶尔会有白色的。 近日，一则“茄子千万不能这样吃，会中毒”的消息引起大家的关注。
不同颜色的茄子都有什么区别？吃茄子真的会中毒？今天就来说清楚……不同颜色的茄子有什么区别？目前在超市或农贸市场采购的茄子，大多为紫色、深紫色或紫黑色，偶尔可以看到绿色和白色的。但其实，这种颜色上的差异主要是源于天然因素而非人为造成。那茄子的颜色主要是由什么决定的呢？这要从色素开始说起，茄子表皮颜色的主要成分来源是叶绿素和花青素，以花青素为主。
茄子在成熟过程中，叶绿素不断降解，花青素在合成它的一些基因调控下不断生成，而且花青素主要分布在茄子表皮细胞的液泡中，随着花青素种类和浓度的不同，造成果皮呈现从橘红色过渡至紫黑色的颜色。相对而言，绿茄子或白茄子缺乏部分合成花青素的基因。此外，茄子在成熟过程中，花青素的合成和积累也会受到光照、植物激素等因素的影响。有些茄子因种植的间距不当，影响到成熟过程中的光照，从而造成颜色出现着色不均匀的现象。所以，不同颜色的茄子虽然表皮中的花青素存在一些差异，但考虑到花青素的含量，以及表皮占整个果实的重量较低。总体上，不同颜色茄子的营养价值并没有太大区别。茄子需要去皮吃吗？很多人吃茄子时，习惯性把皮去掉，其实大可不必。关于去皮，很多人考虑主要是茄子表皮里的花青素会和膳食中的铁结合，从而影响到人体对铁的吸收。
我们人体直接吸收的铁主要是二价铁，而有研究表明花青素（广义上属于植物多酚）可以有效保护铁的自氧化，所以并不用刻意去皮。此外，茄子皮里含有维生素E和芦丁等有价值的营养成分。所以，除对茄子皮的口感不适应外，没有必要去皮，带皮的茄子营养价值相对更高一些。网上还有一种说法，颜色越深，含有的“有毒物质”越多，更容易中毒，那真是这样吗？茄子吃多了会中毒？首先要说，茄子里确实含有可以致毒的物质，也就是龙葵素。龙葵素是一类糖苷生物碱，包括茄碱和卡茄碱，它广泛存在于茄科植物中，比如茄子、番茄和马铃薯（土豆）。植物产生龙葵素主要是为了抵抗外界微生物和动物的侵袭，所以对人类具有一定的毒性。
对于茄子来说，茄碱主要存在于茄子的果肉里，但它的含量并不高。那茄子颜色越深，茄碱含量越高？茄子中茄碱含量高低主要和茄子的生理代谢有关，没有绝对意义的高低，相对而言，浅色茄子的反而更低，而且和茄子的品种也有关。曾有学者研究了不同品种茄子里茄碱的含量，结果显示100克紫茄子的干果中，茄碱的平均含量大约为61毫克（绿茄子大约19毫克），而按照《中国食物成分表》（第6版）茄子的水分含量大约为93.4%。也就是说，100克紫茄子里其实只有大约4毫克的茄碱。再者，茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解，而日常烹饪过程中一般油温较高，且会使用一些调味料（比如醋），这些都可以降低其毒性。要达到可能因茄碱摄入过多（如25毫克）而引发恶心、呕吐等不良反应，大约需要吃掉一斤多茄子，而考虑到烹饪过程中茄碱的损耗，正常情况下食用茄子通常不会存在安全性风险。所以，不用过于担心。如何选购茄子？一看颜色看外观和色泽，通常颜色鲜艳、有光泽的茄子相对较新鲜。二看果实连接处可以看茄子萼片（把端）和果实连接的部位，通常会有浅白色或略带淡绿色的一圈浅色环带。比较宽或明显的，相对较新鲜。三摸手感可以通过摸手感来判断，软硬适中、轻微触压表面能复原的，说明茄子果肉组织水分保持较好，相对较新鲜。综上所述不同颜色茄子的营养价值其实并没有太大区别正常情况下食用茄子不会中毒不用恐慌该吃还得吃--------现今，人工便宜，物价飞涨
，500JYB门槛费，价格不菲。也只有多发帖，弥补一下喽评论
很喜欢吃茄子，就是做不到图片那么漂亮
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我喜欢吃茄子
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shw019 说:我喜欢吃茄子点击展开...同喜欢。
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