在加拿大
看网友推荐面包机和面,就买了一个面包机用的dough功能,配方是网上找的,all purpose flour 250g, 水 135g, 白糖 10g, 油5g, yeast 3g.面包机和的面感觉很好直接就擀了皮包了包子, 当时包子也就一个球那么大(如图1),然后我就让包子在下面有热水的蒸锅里发了一下,发到原来的2倍大小,看着挺恐怖的,蒸了18分钟(因为里面肉很多),蒸出来的包子有一个米饭碗那么大,有点蓬松过头(如图2),以前用all purpose flour 蒸包子馒头都是蒸好一冷就变石头,感觉这次的不会,但是包子皮感觉孔很大,吃起来很松,包包子的时候面团有点酸味,面包机的dough功能好像会是先揉然后发酵,然后再揉再发一次。我包好后再发一次,包子变这样是不是因为发面次数太多啊?还是yeast的量太多?
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有酸味说明你发过头了,可以再掺点干面醒一会,或者加一点碱面中和下。
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没听说过要放油
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Yeyelingfeng 说:没听说过要放油点击展开...有的人做包子皮确实加油,据说口感比较好,而且和面不粘手,虽然我从来没加过。
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发酸就是过了。
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哪里不是天涯。。。。有酸味说明你发过头了,可以再掺点干面醒一会,或者加一点碱面中和下。点击展开...好,下次试试,谢谢
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zq91128 说:一共2次就可以,发2到3倍大以后 包完在发一次目测估计你二次发的时候时间过了点击展开...二次发是面包机发的,我包好后算第三次发了
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盈儿 说:发酸就是过了。点击展开...我好像也听说过,无奈经验太少,所以当时也没多想
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唉,大家好棒。我不会做包子的路过。
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面发过头了,蒸也过头了。在多伦多的话,让我上门来做呵。
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楼主要做成什么样的啊?我看别人做小笼包20多年了,自己也会做。你如果要发酵,一定要准备小苏打,小苏打的作用是中和酸,发酵时间不同,放的小苏打也不同。所以,要先揉均匀后,放小指头那么大的很小一块,蒸熟看结果。小苏打太少,就会酸,从蒸汽锅拿出来后,不到半分钟,就会憋下去;小苏打太多,包子就会黄,吃起来有苦味。还有,不要水没烧开就蒸,要大火烧开水后放进去蒸,时间不要太长,小包子5分钟,大包子7到8分钟就可以了,你蒸太久,皮吸了太多水气,粘手还不好吃。
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人生就是一个过程,你自己快乐就好。 赏 反馈:盈婆婆 和 Lise123 2017-06-10#13
心太老
1,825 $0.00 楼主图中的包子,憋下去了,小苏打放少了,蒸的时间也久了。做包子,面很重要,馅要按照各自口味。用一个比喻来说,好的包子就像18岁的姑娘,你那包子,包的手法有点问题,没有条纹,有的没有完全包住,不美,小苏打没放够,蒸的有点过头,就像女人60岁了,老了,不会好吃。评论
人生就是一个过程,你自己快乐就好。楼主要做成什么样的啊?我看别人做小笼包20多年了,自己也会做。你如果要发酵,一定要准备小苏打,小苏打的作用是中和酸,发酵时间不同,放的小苏打也不同。所以,要先揉均匀后,放小指头那么大的很小一块,蒸熟看结果。小苏打太少,就会酸,从蒸汽锅拿出来后,不到半分钟,就会憋下去;小苏打太多,包子就会黄,吃起来有苦味。还有,不要水没烧开就蒸,要大火烧开水后放进去蒸,时间不要太长,小包子5分钟,大包子7到8分钟就可以了,你蒸太久,皮吸了太多水气,粘手还不好吃。点击展开...这个厉害
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哪里不是天涯。。。。这个厉害点击展开...一点都不厉害呀,我父母和两个哥哥开过包子店,其中一个开了20多年了。即使不想学,我也看会了全部过程啊。来了加拿大后,做了几次包子,每次都太多包子了,搞得全家人吃腻为止。 :-(
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人生就是一个过程,你自己快乐就好。 赏 2017-06-10#16
房版板主
12,648 $0.00 我老眼一花,把题目看成: 做掉了包子, 感觉崩溃了。评论
一旦你拥有房产, 你就拥有了家园,土地,财富和主权.[SIGPIC][/SIGPIC]楼主图中的包子,憋下去了,小苏打放少了,蒸的时间也久了。做包子,面很重要,馅要按照各自口味。用一个比喻来说,好的包子就像18岁的姑娘,你那包子,包的手法有点问题,没有条纹,有的没有完全包住,不美,小苏打没放够,蒸的有点过头,就像女人60岁了,老了,不会好吃。点击展开...膜拜啊!我自己一共做过2次包子,这是第二次,什么用料量,包包子的方法都是油管视频一边看一边学,, 没办法和你这样的大神比啊。。。感觉你说的那些要点我全部做错了啊你说的小苏打是指baking soda吗?放的量是按照面粉的量增减吗?
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抹茶蜜糖 说:二次发是面包机发的,我包好后算第三次发了点击展开...这样你就搞错了,应该是第一次发到两倍大,就把面揉扁,包成包子,放进蒸锅里,醒个十几二十分钟,就可以开火蒸了,水开十五分钟关火,等个八分钟才能打开盖子。
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抹茶蜜糖 说:膜拜啊!我自己一共做过2次包子,这是第二次,什么用料量,包包子的方法都是油管视频一边看一边学,, 没办法和你这样的大神比啊。。。感觉你说的那些要点我全部做错了啊你说的小苏打是指baking soda吗?放的量是按照面粉的量增减吗?点击展开...话说发面,我们这种做一次两次的,是拿酵母发,夏天室内放个3~4个小时完全足够,如果放热锅上,估计半小时到一小时就够了。真正专业做包子,不会拿酵母来发面的,都是前一天的面留一点做种,和上新的面,作为下一天的面。发酵的时间、面粉的量、温度等决定了要用多少小苏打。如果很多面粉,那你放小苏打的时机是不一样的。比如,像现在的夏天情形,如果你把面调好,过上半小时,又发酵了,你得稍微加一点小苏打重新调了。所以,凡是跟你讲多少面要用多少小苏打,那是误导你,必须要用“负反馈”的方法来决定要放多少小苏打,即取一部分面,放小苏打,试验下看结果,实验品黄了多加点面再试验,实验品没黄,出锅,拿手指一戳,马上弹起就刚刚好,憋了弹不起,就多加点小苏打。一般的师傅,看包子黄的程度,可以在三到五分钟内把小苏打调好,即要调2到3次。而包10个包子的速度是一分半钟到两分钟,一般一坨面能包10~15笼包子,下一坨则直接根据出笼的包子微微加小苏打开始做了,不需要实验的。我是华人店买的小苏打,英文名不知道哦。下面是我从百度百科上考来的:食用小苏打碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
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人生就是一个过程,你自己快乐就好。话说发面,我们这种做一次两次的,是拿酵母发,夏天室内放个3~4个小时完全足够,如果放热锅上,估计半小时到一小时就够了。真正专业做包子,不会拿酵母来发面的,都是前一天的面留一点做种,和上新的面,作为下一天的面。发酵的时间、面粉的量、温度等决定了要用多少小苏打。如果很多面粉,那你放小苏打的时机是不一样的。比如,像现在的夏天情形,如果你把面调好,过上半小时,又发酵了,你得稍微加一点小苏打重新调了。所以,凡是跟你讲多少面要用多少小苏打,那是误导你,必须要用“负反馈”的方法来决定要放多少小苏打,即取一部分面,放小苏打,试验下看结果,实验品黄了多加点面再试验,实验品没黄,出锅,拿手指一戳,马上弹起就刚刚好,憋了弹不起,就多加点小苏打。一般的师傅,看包子黄的程度,可以在三到五分钟内把小苏打调好,即要调2到3次。而包10个包子的速度是一分半钟到两分钟,一般一坨面能包10~15笼包子,下一坨则直接根据出笼的包子微微加小苏打开始做了,不需要实验的。我是华人店买的小苏打,英文名不知道哦。下面是我从百度百科上考来的:食用小苏打碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。点击展开...
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