在加拿大
爸妈带来一个30cm三层屉不锈钢蒸锅，顺便配了两个26cm的凉皮锣锣，终于可以让我的两个大铁皮锣锣下岗了
有了锣锣自然要做凉皮，要做凉皮自然要调辣子。虽然我家人都不太能吃辣，但陕西的辣子除了辣而且香，是典型的“香辣”型辣子，一般都可以承受，老爸特意买了辣椒面带过来。
自己泼的辣油。做油泼辣子，油温要控制好，凉了泼不出辣子香，热了会把辣子烫黑，味道也差强人意。
玻璃瓶中的油泼辣子颜色红亮，据说玫瑰红的颜色最是喜人，最后加了几滴香醋起到了亮色和提香的关键作用。不过对这次做的油泼辣子还不是很满意，主要是对辣油的粘稠度感觉不好，调凉皮的辣油要有一定的粘度，手指捏两三根凉皮在油里一浸，转圈摆在调好的凉皮上，颜色鲜艳又好吃。1.正宗的油泼辣子配料很足：八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香，少量能入味即可，碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。 我的辣椒是陕西的辣子没错，做的只是简易的辣椒油，在油泼前，把辣椒面里加了些十三香，花椒粉，盐，芝麻调匀。油在锅里烧至微微冒烟，待凉一些就把油分次泼到调好的辣椒面上，辣椒面“呲啦”冒泡的同时用筷子使劲搅拌，务求让碗里的辣椒都粘到热油，趁热加两滴香醋，凉醋滴进热油会“呲啦”作响，同时碗中会泛起一层泡沫，这时醋香与油泼辣子结合的香味就扑面而来了。为了想油泼辣子有些粘稠度，我还趁热加了些白糖，不过好像不是火候就是糖量没掌握好，油泼辣子的粘稠度感觉还是不够。
洗面很简单，大概拍了几张过程照片。
要说的是洗面的过程中会有面渣从面团上掉下来，我是在把洗下来的面浆转移到大盆中的时候，用过筛倒入的。
洗过剩下的面团里揉进一小捏捏baking soda，大火蒸15分钟，就是凉皮中的面筋了。
成品出来了，爸妈都喜欢厚一些的凉皮，按照他们的要求做得比较厚，如果是我自己吃就不会做得这么厚。
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回复: 凉皮啊凉皮口水。。。
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乐颠颠老妈说：喜欢楼主MM！
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乐颠颠在加国的小学快乐行！(3年级――7年级) http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=55856回复: 凉皮啊凉皮牛人
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一叶知秋回复: 凉皮啊凉皮馋。
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回复: 凉皮啊凉皮喜欢看楼主妹妹的美食帖。
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回复: 凉皮啊凉皮诱人！
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回复: 凉皮啊凉皮我第一次知道陕西凉皮是面粉做的。谢谢！
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回复: 凉皮啊凉皮真心觉得好吃，真心不会做。
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我心似广柔的宇宙，包容千年万年的尘嚣，万物都是缘，感恩一切的相识相遇。。。回复: 凉皮啊凉皮馋死人了！！！最爱凉皮
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四月口水。。。点击展开...凉皮也是我的最爱之一。。。
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回复: 乐颠颠老妈说：喜欢楼主MM！点击展开...我也喜欢你
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回复: 凉皮啊凉皮牛人点击展开...多谢多谢，其实一般般啦，凉皮很多人都会做的，只是大部分人可能没那么多时间做而已
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回复: 凉皮啊凉皮馋。点击展开...刚刚又揉了团面，准备今晚洗了沉淀一晚，明天再做些合自己口味的凉皮
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回复: 凉皮啊凉皮喜欢看楼主妹妹的美食帖。点击展开...多谢维维安
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回复: 凉皮啊凉皮诱人！点击展开...凉皮白，辣子红，黄瓜绿，凉皮也是我喜欢的小吃之一呢
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回复: 凉皮啊凉皮我第一次知道陕西凉皮是面粉做的。谢谢！点击展开...陕西还有米做的“凉皮”哦，米皮我也非常喜欢吃，而且米皮总是卖得比面皮贵一些呢
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回复: 凉皮啊凉皮真心觉得好吃，真心不会做。点击展开...多试几次就会了，很简单的工艺，面浆浓度，厚薄，火候什么的把握好，做起来不难的
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回复: 凉皮啊凉皮馋死人了！！！最爱凉皮点击展开...凉皮好像很多人都喜欢，确实好吃
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回复: 凉皮啊凉皮美味啊
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