在加拿大
这几天想起国内的东北白面大馒头，越想越馋。过几天回国去报个面点师学习班，学学蒸发面馒头，还有千层饼～～～～～～～。
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我也喜欢吃但不会做，到时可向你请教了．呵呵
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西风烈，长空雁叫霜晨月。霜晨月，马蹄声碎，喇叭声咽。雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。从头越，苍山如海，残阳如血。 赏 2006-06-03#3 游
Guest
我也喜欢吃但不喜欢做评论
干嘛还回国学习？自己在这里也能学会。我经过多次试验。LG多次品尝鉴别提意见，我现在终于也可以做成漂亮好吃的大白馒头了。想学吗？我可以教你。：）
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那你赶紧把方法步骤写出来,这么多人等者那.
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FN：２００４。８ME：２００５。７ＤＭ：２００５。８PL: 2005. 9ＶＯ：ＴＣＹ取签: 2005, 10 登陆: 2005, 11 上了近一个月的LINK班,没什么收获.退学.12月中旬开始打LABOUR工,直到现在.感觉很好.继续打.不知到什么时候结束. 赏 2006-06-04#6
1,366 $0.00 蒸馒头还要上学习班呀,太浪费了吧?!找本书,甚至网上找找,有很多经验之谈的,学两次就好了,现在的发面原料很先进,很容易的.评论
千层饼俺会做...
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http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=66142加国物价(数字说话)及登陆需要准备的物品 http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=59134 赏 2006-06-04#8 H 754 $0.00 这还用学？！！！1、发面；2、蒸；3、吃。发面时根据个人爱好的口感调整面的软硬即可。蒸的之前注意对好碱，可以分几次加，以切口不粘即可，吃就不用说了
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转贴方法：1.把发酵粉在温水里融化2.和面3.发面4.揉入baking powder(即泡打粉)，再发5.蒸6.吃加yeast一般都知道，但关键步骤是发好后加入baking powder再发一次。其它的什么加糖了，慢揭锅了什么的。通通都是可以省略的，俺们商业的不会加糖的，增加成本，也不会慢揭锅的，耽误时间，多加YEAST就更不会了，俺们专业的发那么多面也没有一把一把抓的，还赚不赚钱了详细说明：1。YEAST的选取。目前市面上的YEAST一般有两种：Quick-Rise Yeast和Traditional Yeast。前一种活性强，沾水马上就发酵，但没有后劲，这是造成大家失败的主要原因，因为发起来的面团再做成馒头，已经没有能力继续发酵了，这里的面跟中国的面比起来又特别“筋道”，所以看起来馒头是发起来了，可实际上里面的气体根本不够，远不能产生足够的压力，一遇冷风当然缩缩了。2。另一种Traditional Yeast活性弱，但相当稳定，用这种YEAST是需要发酵两次的，即第一次发酵之后，还要再一次揉面，让它再发一次。所以用这种YEAST需要的时间就要长。3。和面。有两种方法：先将YEAST在温水中融化，用这水和面。另一种是先将YEAST混合于面粉中，然后用水和面。如果用Traditional Yeast，一定要用前一种方法效果才好。用Quick-Rise Yeast时，采用后一种方法可以保持YEAST活性并省去溶解YEAST这一步骤，加快速度。和面时加入糖或用牛奶和面有助于发酵但作用很有限，可根据个人口味选择。和面稀有助于发酵，比方说做pizza要稀一些，做面包就更要很稀，做馒头则不要太稀。4。YEAST和baking powder的用量。其实没有太严格的要求，比方说你时间紧，想快点让面发起来，就可以多放些YEAST。这不象国内那种传统方法，碱大碱小都不成。5。发面的时间和程度。时间不限，以程度为准。一般室温下4小时即可发至原体积的2-3倍。如果需要快，可置于烤箱中，缓慢旋动控温旋扭，当指示灯刚刚亮起时即停止。最快半小时即可。6。揉面。加入baking powder时要将baking powder与少量面粉混合，一点点揉进面里，一定要揉均匀。另外告诉大家一个秘方，这时可以同时揉进butter或人造黄油(据说不健康，不推荐)，可使蒸出的馒头香甜无比！7。蒸。冷水下锅比较好，时间不限，蒸好为止。8。吃。刚出锅很热，头一次蒸出来这么又白又胖的馒头，别吃得太急噢。。。 下面是一个适合初学者参考的具体步骤，需要说明的是只要步骤对了，不必拘泥于量的问题，自己在实践中完全可以总结出自己满意的配方。 1。使用Quick-Rise Yeast，先将YEAST在温水中融化，用这水和面。比例可参考2CUP面粉，1 1/2 tsp YEAST，需要快速可多加YEAST。和好面之后置于有盖容器中。室温正常发酵或烤箱中低温加速发酵。2。待面团发至原体积的2-3倍时，将baking powder与少量面粉混合，一点点均匀揉进面里。(可同时揉进butter)3。蒸。冷水下锅比较好，一般15-20分钟即可。
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好同志，省的我教了，一切都好。
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馒头做出来了吗?
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馒头，馒头，山东馒头~！~
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俺现在热衷做蛋糕，比馒头省事。馒头呀~~~~~~~~
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早上发面做火烧...等下汇报成果.
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http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=66142加国物价(数字说话)及登陆需要准备的物品 http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=59134 赏 2006-06-05#15 V
Guest
现在都下午了~评论
都很能干呀 vivienne98,蛋糕咋做？教教俺行不？
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心若改变，你的态度跟着改变；态度改变，你的习惯跟着改变；习惯改变，你的性格跟着改变；性格改变，你的人生跟着改变。干嘛还回国学习？自己在这里也能学会。我经过多次试验。LG多次品尝鉴别提意见，我现在终于也可以做成漂亮好吃的大白馒头了。想学吗？我可以教你。：）点击展开...太好了，我想学！我还以为这里没人会哪。谢谢大脸猫猫！我觉得做馒头挺麻烦的，什么多少面加多少水，多少温度发酵多少时间，再加多少碱/小苏打。对了，这里（多伦多）有卖小苏打的吗？
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momoz 说:千层饼俺会做...
点击展开...我要学，说说配方和做法。回头我学会了，请你吃。评论
lamjin 说:转贴 方法：1.把发酵粉在温水里融化2.和面3.发面4.揉入baking powder(即泡打粉)，再发5.蒸6.吃 加yeast一般都知道，但关键步骤是发好后加入baking powder再发一次。其它的什么加糖了，慢揭锅了什么的。通通都是可以省略的，俺们商业的不会加糖的，增加成本，也不会慢揭锅的，耽误时间，多加YEAST就更不会了，俺们专业的发那么多面也没有一把一把抓的，还赚不赚钱了 详细说明： 1。YEAST的选取。目前市面上的YEAST一般有两种：Quick-Rise Yeast和Traditional Yeast。前一种活性强，沾水马上就发酵，但没有后劲，这是造成大家失败的主要原因，因为发起来的面团再做成馒头，已经没有能力继续发酵了，这里的面跟中国的面比起来又特别“筋道”，所以看起来馒头是发起来了，可实际上里面的气体根本不够，远不能产生足够的压力，一遇冷风当然缩缩了。 2。另一种Traditional Yeast活性弱，但相当稳定，用这种YEAST是需要发酵两次的，即第一次发酵之后，还要再一次揉面，让它再发一次。所以用这种YEAST需要的时间就要长。 3。和面。有两种方法：先将YEAST在温水中融化，用这水和面。另一种是先将YEAST混合于面粉中，然后用水和面。如果用Traditional Yeast，一定要用前一种方法效果才好。用Quick-Rise Yeast时，采用后一种方法可以保持YEAST活性并省去溶解YEAST这一步骤，加快速度。和面时加入糖或用牛奶和面有助于发酵但作用很有限，可根据个人口味选择。和面稀有助于发酵，比方说做pizza要稀一些，做面包就更要很稀，做馒头则不要太稀。 4。YEAST和baking powder的用量。其实没有太严格的要求，比方说你时间紧，想快点让面发起来，就可以多放些YEAST。这不象国内那种传统方法，碱大碱小都不成。 5。发面的时间和程度。时间不限，以程度为准。一般室温下4小时即可发至原体积的2-3倍。如果需要快，可置于烤箱中，缓慢旋动控温旋扭，当指示灯刚刚亮起时即停止。最快半小时即可。 6。揉面。加入baking powder时要将baking powder与少量面粉混合，一点点揉进面里，一定要揉均匀。另外告诉大家一个秘方，这时可以同时揉进butter或人造黄油(据说不健康，不推荐)，可使蒸出的馒头香甜无比！ 7。蒸。冷水下锅比较好，时间不限，蒸好为止。 8。吃。刚出锅很热，头一次蒸出来这么又白又胖的馒头，别吃得太急噢。。。 下面是一个适合初学者参考的具体步骤，需要说明的是只要步骤对了，不必拘泥于量的问题，自己在实践中完全可以总结出自己满意的配方。 1。使用Quick-Rise Yeast，先将YEAST在温水中融化，用这水和面。比例可参考2CUP面粉，1 1/2 tsp YEAST，需要快速可多加YEAST。和好面之后置于有盖容器中。室温正常发酵或烤箱中低温加速发酵。 2。待面团发至原体积的2-3倍时，将baking powder与少量面粉混合，一点点均匀揉进面里。(可同时揉进butter) 3。蒸。冷水下锅比较好，一般15-20分钟即可。点击展开...这个很详细，回头实践实践。谢谢lamjin！
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hy0102 说:这还用学？！！！1、发面；2、蒸；3、吃。 发面时根据个人爱好的口感调整面的软硬即可。蒸的之前注意对好碱，可以分几次加，以切口不粘即可，吃就不用说了点击展开...当然要学，馒头弄不好不是酸就是碱大，要不然就是硬梆梆难吃的要命。我也知道要对好碱，弄成PH值等于7，可是不好掌握啊～～～～～～你说“切口不粘即可”是什么意思？什么切口？
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