加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 做馒头包子用那种酵母好?

在加拿大

原来做馒头包子用国内带来的酵母，这有同样好的酵母吗？

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回复: 做馒头包子用那种酵母好?我用国内带来的安琪，但效果一直不好。邻居教我用yeast＋baking powder，据说非常好用，但我没有试过，因为我带来的安琪实在太多了，总得先用完它们。

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http://blog.sina.com.cn/u/1250250122回复: 做馒头包子用那种酵母好?想买国内的酵母可以去丽晶， 想买西式的可以去各大西人超市。 另酵母和baking powder的原理是不同的： yeast是活的生物， 发酵的原理是： 酵母＋碳水化合物 ＝ 酒精 ＋ 二氧化碳。 产生的二氧化碳气体使面团蓬松。少量的酒精会在烘烤过程中挥发掉。 baking powder是化学反应， 他的主要成分是NaHCO3, 混合了KHC4H4O6以及其他一些钠或铝的硫酸盐组成。遇到水， 加上热， 于是产生CO2， 使bakery产品蓬松。刚才在另外一个帖子里讨论了酵母， 直接贴过来： bakery yeast 有分几种1, 新鲜的酵母， （就是形状是方方正正一块的）这种酵母一定要放在冷藏柜里面保存， 保质期只有2-3周。使用的时候， 要把酵母放入20-24°的配方中。2, Active Dry Yeast 干酵母， （就是小颗粒状的）可以在常温下保存几个月， 注意放在干冷的地方。打开包装后要保藏在冰箱冷藏室里。使用的时候， 应该事先把干酵母溶化在40°左右的温水中， 然后再加入其他的配方中。3, Instant Dry Yeast， 也是颗粒状的使用前可以直接放入配方， 不用先溶化在温水中。适宜温度52-54°， 绝对不要超过59°。我想， 我们面包机使用的yeast就是属于这种。 酵母是对温度极其敏感的活的生物体， 温度在零下2°和59°以上， 都会死掉。 各种yeast的最佳温度有点不同， 一般bakery建议的使用温度是32--43°之间。

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回复: 做馒头包子用那种酵母好?yeast就是酵母，跟安琪是一种物质。我两种都用过，没感觉太大差异。

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回复: 做馒头包子用那种酵母好?以前用酵面发面容易发酸,所以放泡打粉或碱水,现在用yeast不会发酸,可以不用baking powder.

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回复: 做馒头包子用那种酵母好?去COSTCO买一包用用就知道了.

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回复: 做馒头包子用那种酵母好?想买国内的酵母可以去丽晶， 想买西式的可以去各大西人超市。 另酵母和baking powder的原理是不同的： yeast是活的生物， 发酵的原理是： 酵母＋碳水化合物 ＝ 酒精 ＋ 二氧化碳。 产生的二氧化碳气体使面团蓬松。少量的酒精会在烘烤过程中挥发掉。 baking powder是化学反应， 他的主要成分是NaHCO3, 混合了KHC4H4O6以及其他一些钠或铝的硫酸盐组成。遇到水， 加上热， 于是产生CO2， 使bakery产品蓬松。 刚才在另外一个帖子里讨论了酵母， 直接贴过来： bakery yeast 有分几种1, 新鲜的酵母， （就是形状是方方正正一块的）这种酵母一定要放在冷藏柜里面保存， 保质期只有2-3周。使用的时候， 要把酵母放入20-24°的配方中。 2, Active Dry Yeast 干酵母， （就是小颗粒状的）可以在常温下保存几个月， 注意放在干冷的地方。打开包装后要保藏在冰箱冷藏室里。使用的时候， 应该事先把干酵母溶化在40°左右的温水中， 然后再加入其他的配方中。 3, Instant Dry Yeast， 也是颗粒状的使用前可以直接放入配方， 不用先溶化在温水中。适宜温度52-54°， 绝对不要超过59°。我想， 我们面包机使用的yeast就是属于这种。 酵母是对温度极其敏感的活的生物体， 温度在零下2°和59°以上， 都会死掉。 各种yeast的最佳温度有点不同， 一般bakery建议的使用温度是32--43°之间。点击展开...学习了

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Don't trouble trouble until trouble troubles you.回复: 做馒头包子用那种酵母好?在safeway买的dry yeast，小颗粒的，还不错。

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回复: 做馒头包子用那种酵母好?在SUPERSTORE买的YEAST，非常好用

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回复: 做馒头包子用那种酵母好?难怪，俺家的YEAST能用但效果不好，买太多都过一年了，过期了。

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