在加拿大
1。将带皮物化肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。2。放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。3。选用老抽和冰糖。4。肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。--------------------------------------------------dui ma
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不知道哦，前两个步骤差不多，后面上颜色我试拿白糖放到锅头里面慢慢化开，再放肉进去焖的~~不用放生抽也会有黄颜色出来哦~~：）
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江浙一带家常红烧肉做法好像没这么复杂，将肉洗净切块后放在开水中抄一下，捞出后，放到锅里加黄酒、生姜、糖、酱油、茴香（不加也可）及少量的水（若黄酒加多些就不加水）用大火烧开后改用小火再烧二十分钟至半个小时即可，（烧的时候注意用筷子捣几次，不要粘锅）。原汁原味，可香了！北方口味的筒子就不要加糖了。
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俺是江苏口味
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素衣suyi 说:不知道哦，前两个步骤差不多，后面上颜色我试拿白糖放到锅头里面慢慢化开，再放肉进去焖的~~不用放生抽也会有黄颜色出来哦~~：）点击展开...这是上糖色呀 。容易致癌，最好不用 。
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我也是江苏口味，所以糖会稍多点，不过最近做了一次，肉怎么会有点木渣渣的？是肥肉少了？不解。
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春暖花开，面向大海！宜勾搭私奔，忌谈爱嫁娶！ 赏 2006-04-18#7
312 $0.00 烧红烧肉最好选五花肉（肚皮部位）或前夹心（前腿部位），楼上的筒子多半是用后腿部位（即腿心）的肉来煮的吧？这个部位的肉老，吃起来肯定是“木渣渣”的。评论
大家这么有心得？
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分分还真的有用，盼望大家给我加分分呀这是上糖色呀 。容易致癌，最好不用 。点击展开...收到~~谢谢~~~~~~~~~
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