加拿大华人论坛 加拿大百科广式月饼做法推荐,亲手做的月饼会更有成就感



在加拿大


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2021/9/7 3:58:29


第1步:月饼皮原料:高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。
第2步:莲蓉馅原料:莲子、白砂糖、花生油。
第3步:蛋黄馅原料:咸蛋黄、白酒、食用油。
第4步:咸蛋黄在白酒里滚一下,放到烤盘上,放入预热好的烤箱,150度烤7分钟。
第5步:取出晾凉后,放入容器中,倒入油,没过咸蛋黄,盖上保鲜膜,冷藏浸泡1天。
第6步:莲子在热水中浸泡1小时。
第7步:莲子去芯。
第8步:放入高压锅中,加600毫升水,压30分钟。
第9步:晾凉后,放入料理机,加少许水,打成泥。
第10步:莲子泥放入炒锅,小火不停的炒,逐次逐量加油,炒至粘稠时,加糖炒匀。
第11步:高筋面粉和低筋面粉混合过筛。
第12步:转化糖浆、枧水,混合搅匀,加入花生油,继续搅匀,分两次加入步骤1的混合面粉,搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团,冷藏2小时备用。
第13步:莲蓉馅分成每份35克,饼皮分成每份15克。
第14步:取一份馅,压扁,包入蛋黄,搓圆。
第15步:用虎口慢慢向上推,包好,搓圆。
第16步:再取一份饼皮,压扁,放上一份馅,搓圆。
第17步:沾少许熟粉,放入63克的模具中。
第18步:稍用力按压,轻轻提起,逐个压模。
第19步:放入预热好的烤箱,中层,200度烤5分钟,取出,晾凉
第20步:沾少许打匀的蛋液,轻轻的刷在月饼花纹上;
第21步:180度继续烤5分钟,取出晾5分钟,刷蛋液,
第22步:再烤5分钟取出,晾5分钟,最后烤5分钟取出即可。

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