在加拿大
最近访问LCBO，就是安大略省政府拥有的卖酒精饮料的连锁店。 因为安大略省的清教徒文化传统，酒的销售基本被专营或特许，不象中国超市小店都有卖酒的。 因为这家店在大学附近，我去的时候又是黄昏时刻，熙熙攘攘，门口站了个警察，是为了防止未成年买酒。
LCBO以卖红酒为主，也卖啤酒和烈酒。 今年夏天我常去的这家店特意搞了加拿大small brewery的craft啤酒专柜。大概有十几个厂家的。 我买了五六种，其中有一个这个。
这是一家BC省的小作坊啤酒， 大量的hops， 味道很苦，但非常有特色。hops就是下面图中的东西，酿制啤酒时一定要加的。
啤酒这东西就像自己的儿子，都是自己的好。 你若在英国人面前说德国啤酒好肯定不是讨好的。 在世界范围内加拿大啤酒肯定不是什么名牌，但加拿大有3000多家小作坊酿制的啤酒，因为加拿大有来自全球的移民，所以能喝到全世界各种口味的啤酒，对于啤酒爱好者来说是个幸事，而且安大略省最近在讨论放开小作坊啤酒的销售的法律修改问题，将来应该有更好的发展。
啤酒大致分两种，一种是lager, 就是淡黄色的啤酒，中国日本绝大多数的大众化啤酒都是lager。 这种啤酒比较清淡、讲究气足，口感清爽。 日本的朝日啤酒和中国的青岛和燕京都是这类。特别是燕京啤酒，广告词就“清爽感动世界”。 而lager里面可能有几万种不同口味，每一个厂商或作坊口味都有些许不同，但捷克的pilsner是其中最为著名的，八百多年历史。现在全世界都有人在做这种pilsner口味的啤酒。
除了lager，有一大类就是ale。 ale应该说比lager更古老，可能是最古老的啤酒，口味浓郁，色泽较重。 是西方人爱好的一种啤酒，特别是英国人。 ale 里面又细分十几个大类，什么pale ale, golden ale， indian pale ale, brown ale等等。上面我说的BC产的red racer 很苦的啤酒就自称是indian pale ale。 其次还有白啤和黑啤。 白啤主要是指德国和其周边国家产的小麦啤酒，浑浊而带有果香，国内酒吧如上海的洋人街里能喝到的hoegarrden就是比利时的白啤。 而黑啤比较著名的是Irish cream如Guinness。
draught的意思是“桶装”，是个营销名词，号称口味像从啤酒木桶或压力桶里倒出来的一样。
啤酒这东西花头太透，完全可以花上几十年时间去研究。 我认为说来说去，好的啤酒和好的任何其他食品一样，关键在于纯正。 纯正在于原料纯正、水纯正、工艺纯正和输送纯正。 不要加化学物质。 我喝了这么多年啤酒的心得是，小作坊的啤酒往往胜过大公司的啤酒，原因在于小作坊的啤酒一般不加化学物质，而大公司的为了提高香味、口感、观感而加防腐剂、增稠剂、香精、抗沉淀剂等等，所以有时候这种酒喝了头痛。 某年一个德国留学多年的朋友特地推荐我喝一德国大公司的名牌啤酒，当时感觉不错，喝了5大杯，但当晚我头痛欲裂。徒有虚名。
酒，啤酒，只要是平均水平以上的，一定程度上我认为无所谓好坏，口味更重要。有的人口味比较专注，只认某种口味，其他不喝，那么他就可以在这种口味里找到最合适的品牌并称之为世界上最好的啤酒。 您完全不必与其计较，而是去多喝自己喜欢的啤酒，培养出自己的口味来。 鄙人不是太专注口味的人， 大热天喝lager也可以，冬天喝ale也可以， 我比较注重通过不同的口味去感受其原料和工艺上的纯正。 换句话说，纯正，是我喝啤酒的追求。
为什么说安大略省的小酿啤酒真正好呢，因为俺基本把他们喝了个遍，然后告诉您，绝对不逊于欧洲啤酒。 原因就是安省有个ontario craft brawery协会，参加这个协会需要有几个条件，第一是小型独立的公司，而非大公司。比如夫妻父子小酿造作坊到几十个伙计的小公司。 因为酿造并非什么了不起的高科技，人类酿酒有几千年历史了。在自己家里酿酒完全可能。 第二条，是不能使用任何化学物质和添加剂。 您也许不知道，大公司的酒里有化学生产的酒精、香料、保鲜防腐剂等等很多化学物质，所以有些合成不好的酒（术语叫勾兑）喝了头痛就是这个原因。 比如啤酒讲究麦芽度，那么就可以在酒里加化学提取的麦芽精，就像三鹿奶粉加三聚氰胺就是为了提高蛋白质含量。
酿酒讲究四大样： 原料、水、工艺和器具。 做好这四样就能出好酒。 至于口味和风格是原料配比和工艺过程的艺术。 我确定好酒的第一原则就是原材料和水的纯正口感，这样，安省的这个协会成员的酒基本都是好酒。
一年四季可以喝啤酒。 冬天喝什么啤酒？ 推荐比较厚重的啤酒如cream ale。小口品尝，注意舌感、口腔和鼻腔里的回味。晚上一杯在手，松弛愉快。 cheers!
Beer - Wikipedia
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