在加拿大
今天讲三文鱼，加拿大的名牌特产。我的吃法与绝大多数温哥华人的吃法不一样。我的做法叫糍粑三文鱼，是自家的祖传秘方。糍粑鱼是湖北人做鱼的一种独到方法，适合用来制作肉质比较粗的鱼类。在武汉本地，一般都是用草鱼，这种鱼比较多用来做腌鱼或者腊鱼，所以没有那么在乎新鲜不新鲜。来到温哥华，我就发现了三文鱼这个宝贝。三文鱼不仅肉质粗，而且肉质厚。经常可以在SAFEWAY和REAL CANADIAN SUPERSTORE这样的地方买到特价的冰冻的三文鱼，便宜的时候，每磅的单价大约只要一块钱。我用它来做糍粑鱼，比草鱼还要好，味道美极了。而且，三文鱼的营养价值，比草鱼好得多的去了。有兴趣吧？好，我现在就告诉你，如何用最简单的办法，做出这道美味来。1）先将冰冻的三文鱼解冻，然后去鳞洗干净。然后将鱼切成均匀的大块，放入一个大碗或者容器中。2）往大碗中倒入两小酒杯的高度白酒，比如二锅头，再放入盐、花椒和干辣椒，轻轻拌匀。使用高度白酒是我家的独到配方。一般传统的用料是料酒，我实验以后发现效果不好，因为三文鱼肉质太厚，而且冰冻的三文鱼腥味重，料酒压不住。3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制至少7天。因为是冰冻储存，所以时间几乎是没有限期的，时间越长味道越足。4）要吃的时候，取出腌好的鱼块解冻。将鱼身上的调料剥下，放入小碗备用。5）锅中放少许油，小火烧到五六成热时，下鱼块，慢慢的煎。双面金黄后，捞出。6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油和糖，再和一小碗水。水开后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖闷两分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前可以再加一些葱姜蒜，烹几滴醋。为什么叫糍粑鱼？糍粑鱼是武汉的的特色美食，因为制作过程与煎糍粑的做法一样，而得名。糍粑三文鱼，色泽饱满，口感奇特，介于新鲜鱼和腊鱼之间，又柔软又有点劲道，鱼味透过酒香，发散出来，既有鱼肉的香，又有腊味的香，还有被提升起来的酒的芬香，无与伦比。
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反馈:vodaka, cocow2011 和 博客侠 2018-07-16#2 博 1,978 $0.00 谢谢分享。下次试试
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