在加拿大
[FONT=宋体][FONT=宋体]去友人家吃饭，友人老公做了一道大虾炖白菜。我一尝，立刻惊为“天菜”：白菜炖得太鲜美可口了！我只吃白菜，一只虾也没动。友人老公说他每次请客做这个菜，都是这个结果：白菜被挑光了，只剩虾。友人说她老公是胶东人，这是胶东做法。[/FONT][/FONT] [FONT=宋体][FONT=宋体]我以前炖虾，不爱喝虾汤，又舍不得仍。于是试验把虾汤放进冰箱里冷藏，一段时间后，发现虾汤并不像鱼汤、肉汤一样结成胶质，断定虾汤不值得保留，就毅然倒掉了。现在真心疼那几十年来被我倒掉的无数虾汤呀！[/FONT][/FONT] [FONT=宋体][FONT=宋体]这次迷上大虾炖白菜后，恨不能顿顿吃。一开始放20个虾，但根本懒得吃虾，剥皮还费事。于是改为放10个虾，还是不想吃虾。下次计划放几个虾，出出鲜味就行了。[/FONT][/FONT] [FONT=宋体][FONT=宋体]具体做法很简单，我是这样做的：[/FONT][/FONT][FONT=宋体][FONT=宋体]油、盐、酱油、醋、葱、蒜、胡椒粉等和虾、白菜一起炖，开锅后转小火，二、三分钟后关火焖着，让白菜入味。注意别放水，因为炖菜过程中，会出水。另外，多放些白菜，白菜一熟就减量了。友人老公也许炝锅了。反正可以像做白菜炒肉一样，只不过把肉换成虾了。[/FONT][/FONT] [FONT=宋体][FONT=宋体]大统华的带头虾，原价6.99, 打折时4.99。[/FONT][/FONT] [FONT=宋体][FONT=宋体]简单、美味又健康的做法，赶快动手吧！[/FONT][/FONT] 找到百度百科上的做法了：http://baike.baidu.com/view/2177195.htm 1、挑去大对虾沙袋、沙线，剪去枪、须和腿。 2、白菜去掉老帮，留菜心，用刀拍切劈柴块。 3、香菜切3厘米长的段。 4、勺中加植物油烧热，加入葱花烹锅，再加入白菜煸炒至软取出。勺中加植物油烧热，加入葱段、姜片煸炒出香味，放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑，随即烹入料酒，加入高汤调味，烧开后加入白菜，用慢火炖至软烂虾熟，撒胡椒粉、香菜段，淋香油，盛入餐锅中，边加热边食用。 网上查到的： 吃的就是虾油，油焖大虾时为什么是红色的，就是因为虾脑，有人还做虾时还特意用菜铲子把虾头摁瘪好让虾油出来呢，色香味美。 作者: 温哥华工蜂
而且据说，正宗做这道菜时，白菜只能用手撕，不能用刀切。 作者: 檀香 刚试验了一下手撕白菜的效果，菜帮不太好嚼。如果只炖几分钟，有菜帮的话，还是切成碎条吧。想做手撕白菜，得炖烂，或只用菜叶。 作者: 藕花深处 个人感觉还是用花椒炝锅味道更好些，葱姜也可以放的，另外虾脑才是这道菜味道的关键，手撕的菜叶比菜帮更易吸收虾油的味道，更易软烂而已。 作者: 檀香 查了一下，“平时俗称虾脑的其实是虾的胰脏，虾是没有脑子的，虾的头和眼睛含DHA。”，还是弄不清是哪一部分，就是虾头里烂烘烘的那部分？我可没吃过虾眼。 作者: 藕花深处 就是虾头里红红的黏黏的东西。 他山之石，家乡之食 ---- 大虾烧白菜 大虾烧白菜是山东半岛特色菜。此菜的特点是：虾的鲜味和白菜结合在一起味道纯美。 1对虾洗净去须控水备用。 2白菜叶用手撕成块洗净。 3白菜帮用刀片成片洗净。 4姜切丝葱切小段。 5热锅后别放油，放入洗好的白菜翻炒。 6翻炒至白菜变软。 7盛出备用。 8另起锅下油，先放入少许姜丝炝锅再放入大虾翻炒。 9炒出虾油后放入白菜，葱姜大火翻炒30秒。 10加盐调味，翻炒几下出锅即可。 小贴士此菜荤素搭配，口味鲜美，尤其是白菜吸收了虾的汤汁，不是一般滴鲜，这是最家常的原料做出最鲜美的味道。另外做这道菜一定要先炒白菜，然后再炒虾，这样白菜才能充分吸收虾的滋味。 这道菜是传统的鲁菜（胶东菜系）的经典，的确非常好吃。但是在山东，这道菜也是二个做法。 1、纯胶东吃法：肯定不放酱油，凉油放花椒和干红辣椒，油八成热，用葱姜蒜炝锅，放白菜（白菜叶手撕，白菜帮用刀片成大片），同时点少许醋，不放水，大火2-3分放虾，煮3分钟，将水淀粉中放入少许糖，用汤匙向菜中淋水淀粉（注意不要放太多，能收汁即可），放入切段的香菜，马上关火，酸甜口的大虾溜白菜片出锅。此种做法适合下酒，吃干粮。 2、饭店做法：凉油放花椒和干红辣椒（多放些油），油八成热，用葱姜蒜炝锅，放白菜（白菜帮、白菜叶均手撕成长条），急火煸2分钟后，加水或高汤，汤煮开后放虾和事先煮好的宽粉条，用盐和少许糖调味，煮3-5分钟，放入切段的香菜，马上关火，大虾汆白菜汤齐活。此种做法适合吃米饭或吃饭人多，菜量较大时。 无论那种做法，白菜和虾都不要煮太久，尤其是第一种，应该白菜是脆的。 白菜的白亮+大虾的红油，美味啊！评论
[FONT=宋体] [/FONT] 赏
反馈:CCC2009, 323333, 劏猪佬 和 5 其他人 2011-11-12#2 
32,475 $0.00 回复: 大虾炖白菜渔人码头的虾更好评论
回复: 大虾炖白菜渔人码头的虾更好点击展开...那是肯定的了！我下了几次决心，想想从我这里去，来回坐公交车，光路上就得花4个小时，不得已放弃了。
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[FONT=宋体] [/FONT]渔人码头的虾更好点击展开...BC 的虾, 水里几十秒就熟了, 过头就缩了, 而且软塌塌的, 不知怎么做好, 问过卖虾的, 她们也说要快煮.
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回复: 大虾炖白菜做一次，放个图啊点击展开...就是红虾和白菜，觉得简单，就没拍照片。
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[FONT=宋体] [/FONT]回复: 大虾炖白菜偶家的白菜虾里面多了豆腐和鸡汤，那个鲜呐。。。
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回复: 大虾炖白菜偶家的白菜虾里面多了豆腐和鸡汤，那个鲜呐。。。点击展开...能想象得出~~。
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[FONT=宋体] [/FONT]回复: 大虾炖白菜虾! 好! 台北仁
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回复: 大虾炖白菜Mark,下次试试看。
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回复: 大虾炖白菜看着看着口水流了一键盘，楼主快赔我键盘
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回复: 大虾炖白菜Thanks for sharing this.
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回复: 大虾炖白菜看着看着口水流了一键盘，楼主快赔我键盘
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[FONT=宋体] [/FONT]Thanks for sharing this.点击展开...My pleasure! ~~
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[FONT=宋体] [/FONT]回复: 大虾炖白菜明天就准备用SLOW COOKER 炖一次看看。呵呵。
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回复: 大虾炖白菜今年暑假去青岛，最着迷的两样菜就是大虾炖白菜和辣炒蛤蜊，再配上一盘鲅鱼饺子和一瓶青岛啤酒~~~~~
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晚来天欲雪，能饮一杯无回复: 大虾炖白菜开洋炖大白菜也很好吃。
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一叶知秋今年暑假去青岛，最着迷的两样菜就是大虾炖白菜和辣炒蛤蜊，再配上一盘鲅鱼饺子和一瓶青岛啤酒~~~~~点击展开...馋人！
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[FONT=宋体] [/FONT]开洋炖大白菜也很好吃。点击展开...没看懂，查了一下： “开洋，是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。”
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