在加拿大
磨刀角度把握不好。。。怎么办？还有。。。买来油石，发现上面没标多少号。。。怎么大约量出油石是多少目的？
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辛苦十几年，你也不过是红警里500块一个的工程师，一条狗咬死一片的那种。。。CBC Radio 2 ClassicalMy RSS Feeds List回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？油石, 没听说过, 和普通的磨刀石有区别么?评论
回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？磨刀角度把握不好。。。怎么办？点击展开...在餐厅做过活，用过几把好刀，知道点。好的刀，如果自己没有把握，最好拿到专业店去磨，角度控制不好，刀就可能废了，角度掌握是很难的。想自己磨的话，先拿普通的或便宜的刀练习。 （ZT）以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃面。 一、磨刀前的准备工作： 1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。 1.2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。 二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）： 2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。 2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。 2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止： A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。 C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。 至此，一把菜刀就磨好了。 刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。
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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？这个更专业，呵呵！http://www.lk36.com/dispbbs.php?boardid=8&id=2379&page=50
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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？劈砍用的刀具，刀面和油石的夹角大些，磨好后不宜崩口。 切削用刀具，刀面和油石的夹角小些，磨好后可保持锋利。 技术含量不大，主要是多实践几次就成。 另外，用机油，不要用水做润滑剂，可发挥油石的作用。
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从不到6%的样本中，居然得出100%的结论！能得出如此“驴唇不对马嘴”结果的神奇人物是谁？ 赏
反馈:oldfatcrab 2008-11-16#6 
2,939 $0.00 回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？油石磨冰刀？那个另说。磨刀用砂轮，最后用油石稍稍修整一下。评论
暂住 vancouver 赏
反馈:oldfatcrab 2008-11-16#7 
家园乐团末席小号
10,085 $0.00 回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？哎。。。我只是觉得。。。磨的时候，手很难保持在一定的角度。。。评论
辛苦十几年，你也不过是红警里500块一个的工程师，一条狗咬死一片的那种。。。CBC Radio 2 ClassicalMy RSS Feeds List油石磨冰刀？那个另说。磨刀用砂轮，最后用油石稍稍修整一下。点击展开...不是冰刀。。。没有砂轮。。。想纯用油石体验一下全手工磨刀的乐趣。。。评论
辛苦十几年，你也不过是红警里500块一个的工程师，一条狗咬死一片的那种。。。CBC Radio 2 ClassicalMy RSS Feeds List回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？啥时候我教你，学费只要一顿好吃的就行评论
回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？啥时候我教你，学费只要一顿好吃的就行点击展开...啊，得~
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辛苦十几年，你也不过是红警里500块一个的工程师，一条狗咬死一片的那种。。。CBC Radio 2 ClassicalMy RSS Feeds List回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？激动啥呀，他在国内，这一顿请客，可贵着呢！呵呵评论
回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？哎。。。我只是觉得。。。磨的时候，手很难保持在一定的角度。。。点击展开...报道报道,我会,以前学厨师的时候学过.不过怎么磨还真难用语言来描述. 反正我们那个时候磨的时候,那块石头是有搁在石头砌的水斗上,(在不锈钢的水斗上是搁不住地),然后2手握刀的2边往下按一下,然后再沿磨刀石提起--这个动作反复做,然后刀的反面也是如此. 角度很难说,通常刀和石头面之间在30左右,几乎是躺着的感觉了. 说白了,刀的2面都斜着磨磨总回快地.
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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）： 2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。 2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。 2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止： A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。 C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。 至此，一把菜刀就磨好了。 刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。点击展开...5-8度角度太小,几乎跟跟磨刀石平行了,那要吗到磨尖了,不知道花多少时间了.
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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？5-8度角度太小,几乎跟跟磨刀石平行了,那要吗到磨尖了,不知道花多少时间了.点击展开...举例是长方形的普通菜刀。
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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？磨刀最关键的是什么??? 即使刀刃再锋利,着点关键的地方没弄好,也不能利索地切下东西地.
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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？磨刀最关键的是什么??? 即使刀刃再锋利,着点关键的地方没弄好,也不能利索地切下东西地.点击展开...砍柴就是这样。着点准了，一刀下去，树杆没反应，树枝就砍下来了……不准的话还得第二刀、第三刀。
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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？alan专业阿
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麦当劳也是500强，我承认我是麦当劳收银员,所以俺是500强白领（俺穿白衬衣的)最近他们提拔我做小组长，我现在可是500强的管理层哈！
回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？再简单点就是: 把刀放在一只碗的背面 , 在碗低的边缘来回蹭几下,也可应急. 试试看, 我经常这么做.评论
回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？我磨过水果刀。。用碗低的边缘来磨。磨得很好。。又简单
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回复: 咱这里。。。有会用油石磨刀的么？我磨过水果刀。。用碗低的边缘来磨。磨得很好。。又简单点击展开...thats right .
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