加拿大华人论坛 加拿大生活信息少油的鱼香茄子
在加拿大
鱼香茄子饭特别好吃，做法与步骤：1、茄子洗干净。2. 削掉外皮。3. 把茄子切成自己想要的形状。4. 在茄子上撒上一勺盐。5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。7. 用手将渗出的水份挤出。8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。11、将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。12. 拍几瓣蒜，切成末。13. 青椒切块。14. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊15、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子16、翻炒三至四分钟后放入青椒、17、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。18、临出锅前放入蒜末。
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