在加拿大
昨天发了个凉皮的帖，家园的好多同学都给予了大力支持，真是太感动，太感谢了！！！今天干脆又做了一次，把之前的简单步骤丰富一下。原帖在这里：凉皮啊凉皮洗面很简单，大概拍了几张过程照片。要注意三点：1）面尽可能和的软一些；2）洗面的时候用两只手合拢的方法把面浆挤出来。3）面浆水静置前要过筛。
洗过剩下的面团里揉进一小捏捏baking soda。要注意的是baking soda一定一定不能多放，其实不放也可以，但一旦放多了，蒸出来的面筋会表皮变绿，同时有一股难吃的碱味。
大火蒸15～20分钟，就是凉皮中的面筋了。
面浆水静置6小时以上，最好过夜。静置完全后的面浆水会水，浆分离。平稳地把面盆移到水池边，慢慢倒掉上面的水。要注意的是：手一定要轻，不要让盆子里的面浆水有大的晃动，以免浆，水再次混合。随着水的渐渐倒出，倒水的幅度也要减小，避免下面的浆随着水一起被倒掉。
面浆的浓度一般人不好掌握，我的经验的是：大概像不是非常浓的奶昔的浓度就差不多了。我妈说有人会因为把握不好浓度，为了怕沉在盆底的面浆太厚，就留一些要倒掉的面浆水，这样可以在做到后面的时候，把盆底的厚面浆稀释一下。我自己没有这样做过，但对新手试做时把握不好浓度的来说，也不失为一个补救的办法。注意，面浆浓度厚了可以加存下来的面浆水，一定不要加清水，那样的面浆会马上泄掉，蒸出来的面皮粘牙且容易断。
凉皮锣锣涂油。因为用的是蒸锅，所以在烧水的时候把锣锣也放在笼屉上蒸了一下，这个步骤可有可无。要注意的是：锣锣上涂的油一定要少！看过做煎饼果子的吗？涂的油量就是那样的。我自己是用一张厨房纸，稍粘一点点油，在锣锣上擦一遍就可以了。涂油过多是凉皮断裂的主要原因之一。涂好油的锣锣里倒面浆（厚薄自取，但不宜太厚或太薄）。放到大火烧开的滚水中，盖上盖子蒸2～5分钟。
蒸好的标志就是凉皮鼓起大泡，这时就可以拿出来了。
把锣锣倒放在水龙头下冷水冲，或平放在冷水盆中快速降温。
一张凉皮就做好了。好的凉皮不会粘盘，揭下来时非常容易。
一团面做了十几张凉皮。因为凉皮非常筋道，爸妈年纪大了咬起来费劲，所以还是做得稍微厚一些，我自己就喜欢非常薄的，很有咬劲。
大概就是这个样子。也许在天下的爸妈眼里女儿总是很完美吧？他们说已经超越了我家附近那家我从小吃到大的凉皮摊子（现在人家做大了，开店了）。
“上了妆”的要出厅堂的凉皮
一番风卷残云后，厨房里剩下的凉皮
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～喜欢！有图有说明。
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修炼成仙不如狐媚红尘。吟无用之诗，醉无用之酒，读无用之书，钟无用之情。回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～看起来很诱人。
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一叶知秋回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～科普了下，原来凉皮这么复杂，谢谢！
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～锣锣长什么样？做十几张就是蒸十几次吗？蒸好的标志就是凉皮鼓起大泡，这个大约多久呢？
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～吃一碗凉皮就饱了
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～锣锣长什么样？做十几张就是蒸十几次吗？蒸好的标志就是凉皮鼓起大泡，这个大约多久呢？点击展开...4分钟
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～喜欢！有图有说明。点击展开...我学做饭的时候，也喜欢有图有说明的
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～看起来很诱人。点击展开...多谢多谢 好久没做凉皮了，要不是爸妈带来了锣锣，我之前的锣锣又太大不好蒸，还想不起来做呢
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～科普了下，原来凉皮这么复杂，谢谢！点击展开...不客气啦，说起来有些复杂，其实做起来很容易的，一个人所有工作都能做了
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～锣锣长什么样？做十几张就是蒸十几次吗？蒸好的标志就是凉皮鼓起大泡，这个大约多久呢？点击展开...我的主贴链接里有锣锣的图片。蒸凉皮是要一张一张地蒸，鼓大泡就是蒸好的标志，一般看凉皮厚度和水开的程度而定。蒸凉皮要大火滚水加盖蒸，一般我这厚度的2，3分钟，最多4分钟就差不多了，其实多蒸个一分钟两分钟的问题都不大，只要别太长时间就好。
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～吃一碗凉皮就饱了点击展开...是啊，我在国内的时候，有时就吃一碗凉皮当晚饭了
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～麻烦介绍一下辣椒油怎么做的行吗?
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2015 PGP--two cases for parents and parents-in-law:Jan 1st 10:30AM drop off to hr-ex.com Markham Office;Jan 2nd 8:01 delivered and signed by CIC;Jan 9th, CIC charged $2,200 on my Credit Card;Feb 22,eCAS shows that both applications were received on Jan 2nd;March 21, 1:44/1:49AM, received the email with file numbers.2016-4-13 parents in law sponsor! 2016-4-14 parents sponsor！2016-09-02 parents health check and police certificate; 2016-09-18 in-laws health check and police certificate.......4分钟点击展开...差不多
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～麻烦介绍一下辣椒油怎么做的行吗?点击展开...我的链接里有，但做得还不是很满意，主要是对辣油的粘稠度感觉不好，调凉皮的辣油要有一定的粘度，手指捏两三根凉皮在油里一浸，转圈摆在调好的凉皮上，颜色鲜艳又好吃。正宗的油泼辣子配料很足：八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香，少量能入味即可，碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。 我的辣椒是陕西的辣子没错，做的只是简易的辣椒油，在油泼前，把辣椒面里加了些十三香，花椒粉，盐，芝麻调匀。油在锅里烧至微微冒烟，待凉一些就把油分次泼到调好的辣椒面上，辣椒面“呲啦”冒泡的同时用筷子使劲搅拌，务求让碗里的辣椒都粘到热油，趁热加两滴香醋，凉醋滴进热油会“呲啦”作响，同时碗中会泛起一层泡沫，这时醋香与油泼辣子结合的香味就扑面而来了。为了想油泼辣子有些粘稠度，我还趁热加了些白糖，不过好像不是火候就是糖量没掌握好，油泼辣子的粘稠度感觉还是不够。
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～想那会儿在国内的时候，夏天的午饭经常就是一份凉皮。每天中午，都有同事统计份数然后一起买。想念那时的日子。大榭楼主分享做法。没有锣，拿个不锈钢的盘子代替成吗？
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～mark
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～我之前做了几次都失败了，面皮子总是裂了看了楼主图文并茂的说明，我再试试！谢谢这么详细的讲解。
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～mark，一定要学习一下。
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回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～想那会儿在国内的时候，夏天的午饭经常就是一份凉皮。每天中午，都有同事统计份数然后一起买。想念那时的日子。大榭楼主分享做法。没有锣，拿个不锈钢的盘子代替成吗？点击展开...完全可以的。需要考虑的是安全问题。凉皮锣都有两个耳朵，方便把锣从滚水上提起来，普通的不锈钢盘子边缘是光滑的，要提前想好怎么把漂浮在滚水上的热盘子从锅里拿出来而不会被烫到
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