加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 瑞秋美食 【脆皮烧肉】



在加拿大


做法有点象之前发过的简易版油封鸭,不用脆皮水,而是直接用针在猪皮表面戳洞、用盐+白胡椒+五香粉简单腌制、慢慢烤制,猪皮酥脆,肉质鲜嫩多汁!参考了YOUTUBE上的做法(稍作了改动) http://t.cn/z8kvF8G 最后那切肉的 “咔嚓” 声实在太诱人啦!原料:五花肉,盐(我用的是洋葱盐和芹菜盐),白胡椒,五香粉,料酒。制作过程:1、五花肉洗净,用厨房用纸吸干水分;2、猪肉面切十字刀,不切断,抹料酒、盐、白胡椒、五香粉;猪皮面用尖针蜻蜓点水般均匀戳小洞,要戳满整张猪皮,但不要戳穿猪皮,均匀在猪皮表面抹盐(可如我也切十字刀),猪皮朝上放容器里,不加盖子冷藏12小时(冷藏可以使肉腌制入味,也可使猪皮表面收干水分,我只腌了5小时,多伦多气候干燥,倒也不错);3、烤盘上放锡纸,将五花肉摆放中间,折起周围的锡纸做成盛器;4、烤箱预热190C/374F,五花肉放入中层,我用了940克五花肉烤了60分钟左右,拿出,拆开锡纸,放上烤架,改GRILL /BROIL(上火)10-15分钟或至猪皮金黄发脆。瑞秋注:1、猪皮撒盐后,会出水,冷藏一夜,猪皮水分就被收干了;猪皮朝上放于容器里,务必确保表面干燥;2、猪皮表面要均匀戳小洞,有助于猪皮烤制后变脆(这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样);3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。4、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通盐,增加风味。欢迎来我的新浪微博:@Magic瑞秋 http://www.weibo.com/magicrachel

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回复: 瑞秋美食 脆皮烧肉这要试试。

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