在加拿大
做法有点象之前发过的简易版油封鸭，不用脆皮水，而是直接用针在猪皮表面戳洞、用盐+白胡椒+五香粉简单腌制、慢慢烤制，猪皮酥脆，肉质鲜嫩多汁！参考了YOUTUBE上的做法（稍作了改动） http://t.cn/z8kvF8G 最后那切肉的 “咔嚓” 声实在太诱人啦！
原料：五花肉，盐（我用的是洋葱盐和芹菜盐），白胡椒，五香粉，料酒。制作过程：1、五花肉洗净，用厨房用纸吸干水分；
2、猪肉面切十字刀，不切断，抹料酒、盐、白胡椒、五香粉；猪皮面用尖针蜻蜓点水般均匀戳小洞，要戳满整张猪皮，但不要戳穿猪皮，均匀在猪皮表面抹盐（可如我也切十字刀），猪皮朝上放容器里，不加盖子冷藏12小时（冷藏可以使肉腌制入味，也可使猪皮表面收干水分，我只腌了5小时，多伦多气候干燥，倒也不错）；
3、烤盘上放锡纸，将五花肉摆放中间，折起周围的锡纸做成盛器；
4、烤箱预热190C/374F，五花肉放入中层，我用了940克五花肉烤了60分钟左右，拿出，拆开锡纸，放上烤架，改GRILL /BROIL（上火）10-15分钟或至猪皮金黄发脆。
瑞秋注：1、猪皮撒盐后，会出水，冷藏一夜，猪皮水分就被收干了；猪皮朝上放于容器里，务必确保表面干燥；2、猪皮表面要均匀戳小洞，有助于猪皮烤制后变脆（这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样）；3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。4、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通盐，增加风味。欢迎来我的新浪微博：@Magic瑞秋 http://www.weibo.com/magicrachel评论
回复: 瑞秋美食 脆皮烧肉这要试试。
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