加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 瑞秋美食 【简易版油封鸭】



在加拿大


Confit de Canard是法国有名菜肴,鸭肉经香料等腌制,放入鸭油慢慢烤制,冷却后鸭肉浸润在鸭油中即为“封”,放入冰箱可冷藏1-2个月再食用。一般油封鸭制作需要很长时间,而我做了个快手版,不另加鸭油,而是用鸭腿自身油分慢烤,半天可完成,味道口感也很好,鸭皮酥脆!原料:2只鸭腿,盐(可按自己口味放,我就不写具体分量咯),3片香叶,白胡椒粉少许,丁香粉少许。容器:正好可以容纳2只鸭腿的烤盆(碗)。===========================================================制作过程:1、鸭腿洗净,用厨房用纸吸干水分,取一点鸭肥肉放锅内加热(一点点肥肉就可以)熬出油水;2、用一枚针,在鸭皮上蜻蜓点水般地戳一些小洞(尽量分布均匀,方便烤时鸭油渗出),要避免戳到鸭肉;将盐、丁香粉、白胡椒粉均匀抹在鸭腿上(鸭肉这面可多抹一些),腌制2小时(因为这是简易版,2小时足够,如想腌制过夜当然也可以哦);3、将刚才熬的鸭油倒入容器,抹均匀;鸭皮朝上相互扣着放好;4、不用预热烤箱,直接把鸭腿放入其中,150摄氏度烤90分钟,这时,鸭皮已经开始变脆,油水已差不多都渗出,转190摄氏度再烤半小时;烤完静置10分钟,即可食用。 鸭油可以炒菜炒面等,如过滤鸭油,放入冰箱可冷藏数月。鸭腿可以整只食用,也可搭配面饼面包之类的,吃法多多。瑞秋提醒:1、要使用正好可以HOLD住鸭腿大小的容器,帮助汇聚鸭油;2、不用预热烤箱哦,这一点要切记,鸭腿需温和烤制。3、如果要一般的做法,则需另外加大量鸭油(以没过鸭腿为量,盐也需多加)与鸭腿一起烤制2小时,随后待凉放冰箱冷藏,1-2个月后食用。欢迎来我的围脖:http://www.weibo.com/magicrachel

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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭瑞秋, 请教一下,我的烤箱跟你的可能不一样。有Bake跟Broil两种设定;前者是上下火、恒温炖烤--我用来焗、炖、熬; 后者是只有上火,我用来煎、加热等。所以,若用我的烤箱是要预热的,依你的建议,大约是加盖350F烤1-1.5小时,开盖以Broil低温乾煎30分钟。 你烤鸭腿时加锅盖或覆盖烤盘纸(Parchment paper)吗?可以减少清理烤箱与烤具的杂事.

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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭鸭肉,我最爱之一。顶

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工程找伟丰装修(Well Fortunate Renovations),质量有保障!778-389-8812 龙师傅 604-782-3606本人(Mandy)本人不是龙师傅,是龙师傅代表瑞秋, 请教一下,我的烤箱跟你的可能不一样。有Bake跟Broil两种设定;前者是上下火、恒温炖烤--我用来焗、炖、熬; 后者是只有上火,我用来煎、加热等。所以,若用我的烤箱是要预热的,依你的建议,大约是加盖350F烤1-1.5小时,开盖以Broil低温乾煎30分钟。 你烤鸭腿时加锅盖或覆盖烤盘纸(Parchment paper)吗?可以减少清理烤箱与烤具的杂事.点击展开... 如果没写加盖的话,自然就不用啊,不然鸭皮怎么变脆呢?而且我的烤箱和你的一样,所以,你不用BROIL的,全程用BAKE就行。

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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭mark太诱人了

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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭诱人,只是不知温哥华哪里有鸭子买。

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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭M

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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭CEST BON

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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭m

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既来之则安之回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭Thanks

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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭lz太厉害呢,可以请问是自学还是学过厨师的?

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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭lz太厉害呢,可以请问是自学还是学过厨师的?点击展开... 自学啊

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回复: 瑞秋美食 简易版油封鸭鸭腿吃了,鸭身体怎么处理?

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鸭腿吃了,鸭身体怎么处理?点击展开... 我买的就是鸭腿,没鸭身体。如果你买的是整只鸭子,其余部分可以烧汤啊,做酱鸭也行啊

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