在加拿大
不知道是喜欢姜汁和牛奶的味道,还是这两种液体混合在一起的神奇效果, 我爱上了姜汁撞奶. 总结了网上几位前辈的配方,发现有两个要点: 1.要全脂奶, 2. 要把牛奶在两个锅里来回倒7次. 半年前自己也尝试过. 那天家里只有1%的牛奶. 我还偏不信邪,第一次把牛奶和糖烧热(冒一点点小泡泡)后就一下子倒在盛有姜汁的碗里. 三分钟后发现做成了姜汁牛奶,哈哈~~还是好喝的. 后来学乖了,牛奶烧热后在个锅里来回倒了7次,这回结起了1/2. 呵呵,也算是成功了一半吧. 我私下把这错误归罪于那少了的2.25%脂肪. 此后就爱上了姜汁撞奶和姜汁牛奶, 每次去餐馆总是寻找她的踪影. 几个朋友被我感染,回家问朋友亲戚,终于对姜汁撞奶的作法有些线索. 这次做示范的是一位朋友,我只负责记录: 姜:这是我朋友最强调的了. ~~一定要用中国姜!!!~~也就是粉姜. 表面不象加州的姜那么光滑,也不脆,咬下去粉粉的. 不过有的时候中国姜和美国姜还是挺难分的. 我的朋友有个秘诀:超市标签上写着 “中国姜”三个大字下面几乎100%是中国姜. 传统的榨姜汁方法是磨姜后榨汁, 这位小姐的方法是把姜切小块后放入blender中打成糊糊再榨汁, 这种方法快,适合大量制作姜汁而且不会弄伤手. 我很爱姜汁,可惜每次磨姜都会划破手,所以有点怕怕. 姜汁要用新鲜的,最多在冰箱里放一夜. 刚榨好的姜汁是混浊的,放一会儿就会有白色的沉淀物出现. 所以要把姜汁搅匀后分在碗里 (一小匙姜汁,一杯牛奶就够了,但我喜欢浓浓的姜,所以一般会加两小匙左右.)
[SIZE=-1][/SIZE] 牛奶(这回用的是全脂, 有一位朋友用2%的做也成功了), 牛奶+糖(姜汁辣,糖可以稍稍多加点)在火上加热. 不用很热,只要比较烫手就好. 想来之前大家说要加热到有小泡泡是太热了,所以要在两个小锅了来回倒是为了让牛奶冷却. 并不是7这个数字有什么魔力. 再把姜汁搅拌一下冲入牛奶. 然后在旁边静静地念 “~~啊~吗咪吗咪哄~~~” 七七四十九遍, 再去看看刚才的碗里的已经变成了固体的姜汁撞奶了!!!
[SIZE=-1][/SIZE] 瞧,象豆腐花一样. 对不起,不等了,我先开吃喽. 做好的姜汁撞奶如果吃不完可以放再冰箱里保存,听说更厚实,更好吃. 但是不可以在次加热,会变回液体而且会苦噢.
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反馈:MOLI518 2007-03-18#2 B Guest
太感谢楼主了,我最喜欢吃这个.评论
只需要姜、糖和牛奶吗？
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赏 2007-03-20#4
2,533 $0.00 回家试试辣吗??评论
好好努力,迎接新的开始 赏 2007-03-20#5
827 $0.00 回alixujie：只需要姜、糖和牛奶回MOLI518：有一点辣，多放一点糖评论
Zzzzzzzzzzzzz.....=.=||| 赏 2007-03-20#6
6,427 $0.00 这个东西很久以前在这里就有个女性朋友贴过了，可惜不能ＴＡＧ了，还有谁能把它找出来么？评论
青云衣兮白霓裳 ，举长矢兮射天狼 。操余弧兮反沦降 ，援北斗兮酌桂浆 。撰余辔兮高驰翔 ，杳冥冥兮以东行 。http://b4.lilypie.com/T8ETp8/.pnghttp://daisyPath.com/ani/080428/2/1/-5/2/.pnghttp://tickers.TickerFactory.com/ezt/d/4;10704;0/st/20060625/e/Landing/k/a4f6/event.png[SIGPIC]http://www.canadameet.com/bbs/signaturepics/sigpic22618_5.gif[/SIGPIC] 赏 2007-03-20#7
2,533 $0.00 DING评论
好好努力,迎接新的开始 赏 2007-03-27#8
163 $0.00 双皮奶有人会做吗?也很不错的.评论
呆呆虎 说:这个东西很久以前在这里就有个女性朋友贴过了，可惜不能ＴＡＧ了，还有谁能把它找出来么？点击展开...大海捞针啊
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反馈:peterduan 2007-03-27#10 
4,127 $0.00 为什么叫撞奶阿？评论
又见飞刀 说:为什么叫撞奶阿？点击展开...因为有“冲”这个动作，才能出那个效果。广东人习惯上称“冲”为“撞”。
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强，学习。。。
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回复: 香软嫩滑的姜汁撞奶最爱啦，学习！
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各位看官，加个分吧，多少没关系，捧个人场，回个贴不容易啊！回复: 香软嫩滑的姜汁撞奶姜汁撞牛奶？水对水，那还不稀里哗啦地？
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宠辱不惊，坐看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒。因为有“冲”这个动作，才能出那个效果。广东人习惯上称“冲”为“撞”。点击展开...哈哈，看来冲冲可以改名叫""拎壶撞"啦 还是躲远点好
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回复: 香软嫩滑的姜汁撞奶做过，说一点自己的教训：1.容器要干净，不能沾油2.加糖后最好朝一个方向搅拌，最好是很细的砂糖，粗的那种有时煮完了锅底还有，汗~~3.其实做姜撞奶的最佳温度是90度左右，煮沸后来回用锅倒7下的作用就是让它均匀降温。我做稍微摊凉的那种失败了4.在国内我没有做那么多姜的，一般先把姜切丁，用宜家买的磨蒜器压碎，最后装在纱布里拧出汁即可。剩的姜末可以做菜用其实相比而言做双皮奶相当的麻烦，目前流行的都是做单皮奶，个人觉得很容易，估计小孩子会爱吃，其实是变形的蒸蛋羹，呵呵，我也做过，不象姜撞奶一次可以做N碗，这个受制于蒸锅的关系，一次只能一碗，郁闷。我通常是把牛奶加糖煮开后冷却（很重要），再慢慢加入已打散的蛋清（最好消泡或者把泡舀出来。牛奶不冷却，蛋清会被烫熟），同时朝一个方向搅拌，最后加盖隔水蒸10几分钟转个网友的做法1.牛奶放在杯子里，微波到大约90度，取出，让它自然冷却。冷后牛奶表面会结一层皮。2.皮边弄一小口，从小口里倒出牛奶到另一只碗。奶皮就贴在原来的碗底3.倒出来的牛奶里打入一只蛋清，单方向搅拌，不要搅出气泡，加糖，溶化。然后慢慢倒入有奶皮的碗。一边倒一边用细筛把蛋清里的结块过滤掉。4.再把这碗放进锅里蒸，中火煮沸后，用小火再蒸12分钟吧大约，要看你牛奶的份量了，份量多蒸的时间就长。
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