在加拿大
http://forum.xinhuanet.com/detail.jsp?id=33964912 1.烹制将毕时放盐 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸 炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老， 养 分损失较少。 2.烹调前先放盐的菜肴 蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中 不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次 放足。 烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。 烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密,而紧不致产生脱袍现像。 3.食前才放盐的菜 凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽 做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后， 即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。 4.烹烂后放盐的菜 肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤 在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充 分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后 放盐，与荤汤同理。
评论
――――――――――――――――――06年4月递案，09年6月撤案 赏
反馈:oolong 2006-09-15#2 
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