在加拿大
材料： 。新鲜鸡蛋面1包 。豆角 。排骨 。姜 。蒜 。八角一粒 。油 。酱油 。料酒 。蚝油(可以不用) 。淀粉 。盐 。糖 。胡椒粉 。麻油 。水 准备工作： 1。排骨切块，用酱油和酒腌4小时。 2。豆角撕去老筋，掰段。 3。姜去皮，拍扁，切丝。 4。蒜去皮，拍扁，切粗粒。 5。准备一大碗汁，用盐，糖，酱油，蚝油，麻油，和胡椒粉调味，加水混合均匀。 蒸面： 1。把面条抖散。 2。大火烧开水，放入面条蒸15分钟。 3。取出面条摊凉。 4。把粘在一起的面条撕开；把长面条掰短一点。 做法： 1。排骨加薄薄一层淀粉搅匀。 2。大火烧滚油，倒入姜丝炒至变色。 3。推入排骨，翻炒至表面都变成棕色，起锅。 4。炒锅加油烧热，撒少量盐，倒入蒜蓉和八角炒香。 5。推入豆角翻炒。 6。排骨回锅，把豆角铺在排骨上面。 7。加水，盖锅盖烧滚。 水要将将遮住豆角。 8。把面条铺在豆角上，盖锅盖焖。 9。要不时铲锅底防止烧糊，但是不要翻动。 10。等水快干，沿着锅边浇一圈汁，盖锅盖再焖。 11。重复上一步骤，直到面条变熟，锅边面条颜色变浓，锅底开始出现锅巴。 12。两手各握一双筷子，左右开弓翻面条，直到所有面条颜色都变均匀。 13。面条烧得越干越好。 等锅底出现少量锅巴，起锅。 心得: 1。北方人省略蒸面；老爸要吃软面，就多出这一步。 2。排骨加淀粉保持嫩滑，并且入味。 3。在油里放盐可以保持蔬菜碧绿的色彩。 4。炉子保持大火，让蒸汽把面条焖熟。 5。尽量不要翻动，直到烧好为止。评论
我的梦想依然在前方,我的脚步依然不曾停歇. 赏 2006-07-22#2
酩酊长云著彩衣之格格兔
2,593 $0.00 嘻嘻~~喜欢软面不用单蒸撒~~那样就成了河南的卤面拉~~84山西的焖面了~偶们一般都素在烧豆角的时候多加点水然后舀出一碗汤,在后面焖面的时候随加~~出来就不会干干的了~~评论
所谓命运,就是你什么也没做..仍是错...直到看见这世间闪烁万千灯火,超越梦里所有想象.... 赏
反馈:jane_cool 2006-07-22#3 F 384 $0.00 焖面是河南的评论
赏
反馈:jane_cool 2006-07-23#4 酩酊长云著彩衣之格格兔
2,593 $0.00 素山西的~~评论
所谓命运,就是你什么也没做..仍是错...直到看见这世间闪烁万千灯火,超越梦里所有想象....嘻嘻~~喜欢软面不用单蒸撒~~那样就成了河南的卤面拉~~84山西的焖面了~偶们一般都素在烧豆角的时候多加点水然后舀出一碗汤,在后面焖面的时候随加~~出来就不会干干的了~~点击展开... 哦~你比我有心得，承教了，送SW！
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我的梦想依然在前方,我的脚步依然不曾停歇.焖面是河南的点击展开...偶又不是山西的，也不是河南的，只觉得合口味的就好吃
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我的梦想依然在前方,我的脚步依然不曾停歇.素山西的~~点击展开...可能是各地叫法不同吧
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