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俺最近把图书馆有关pizza 的书看遍了,总结如下:pizza的制作分为两个部分:饼底和上面放的乱七八糟的东西。先说饼底。饼底的面粉有两种选择,普通粉和高筋粉。普通粉的底子是那种比较厚的,如果想脆,就要放到冰箱里冷藏一下;高筋粉的底子是比较薄的。和面的时候,是一定要加水,盐,油,发酵粉和糖的。当然,还可以随自己喜欢加牛奶,鸡蛋和别的用来调味的东西。然后,擀成中间薄,四周厚的面饼放在烤盘里(为防止粘,烤盘可以抹油或者铺张纸)。然后把调好的乱七八糟的东西倒上就行。现在说乱七八糟的东西,这里面有几种常用的东西:番茄酱(或者番茄杀司)和气死丝。别的,洋葱,大蒜末(好吃),虾仁(如果是臭虾,建议不要使用,扔回文革化)。先抹番茄萨斯,放乱七八糟的东西,最后盖气死丝。最后是放到烤箱里烤。一般用400F/200C度,15--20minutes.

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面底面底一:1.饼皮材料(8英寸PIZZA盘):干酵母2克(2/3小匙) 温水 90毫升(90克) 中筋面粉150克 糖1/2大匙 盐1/4小匙 橄榄油 10克(可用色拉油代替;也可根据喜好,使用15克黄油代替)2. 温水溶于酵母,搅拌均匀,与面粉、糖、盐混合成面团,再将橄榄油揉进面团(刚开始加油的时候不好揉,过一会就好揉了。不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究,一开始就把油加进去也可以的)3. 加了油揉好的面团,盖上保鲜膜,放一旁发酵。也可以放微波炉,再放一杯开水进去,产生热气和湿气,帮助发酵(不过PIZZA饼皮要求没有那么严格,根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了)。面底二:须得经过充分的发酵,每1.8公斤面粉搀和一升水,酵母的分量则取决于周围的温度与湿度,以及你想要生面团过多久才发起来――大约5个小时为适当。放在阴凉之处过夜。发酵之后面皮的揉搓更见工夫,好的面皮轻而薄,迎灯看去是透明,烘烤起来又不会出现裂纹。比萨饼的面皮可以擀成两种:一种是厚面皮,约2厘米厚;另一种是薄面皮,约0.5厘米厚。用前一种面皮制出的成品口感绵软;用后一种面皮制出的成品口感酥脆。面地三:怎样制作比萨饼的面皮(原料用量以5个比萨饼计)。原料:高筋面粉1000克 白糖10克 精盐20克 奶粉30克 鸡蛋2个 精炼油50克 酵母10克制法:将所有原料放入搅拌机内,再加入适量清水,一定要用冰水和面,拌和均匀成面团。随后将面团分成5个小剂子,并搓成球形,盖上保鲜膜,饧发待用。制作比萨饼时一般要用到番茄沙司。番茄沙司虽然市面上有售,但以自己制作的效果为好。 面底四:准备500克面粉,然后开始和面,用酵母大概要20克左右吧,用100ml温水调开,再加一小捧面粉(大约60克)调成糊,放在温暖不通风的地方半小时。醒发后再和剩下的面粉,加大约150ml温水,一点点盐,三汤匙橄榄油一起揉成光滑的面团。再把面团放在温暖而不通风的地方40分钟,等面团发起来后就可以做比萨了。   把烤盘刷上油,色拉油就可以,这样比萨不会粘底。把面团擀成一张薄面皮,摊在烤盘上,再在面皮上刷一层油。然后就可以放东西上去了。

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乱七八糟的料一。自制番茄沙司:原料:番茄500克 蒜茸25克 洋葱碎150克 白糖25克 精炼油100克 香叶1片 精盐、胡椒粉、鲜汤各适量制法:番茄去皮绞成番茄酱。精炼油放入锅中烧热,先下蒜茸和洋葱碎炒香,再倒入番茄酱,掺入鲜汤,调入白糖、精盐、胡椒粉,接下来放入香叶,待小火将水分收干后,拣去香叶,即成。二。PIZZA汁的材料:洋葱1/4个,蒜头3瓣 (洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减),橄榄油8克(可以用黄油或者色拉油代替),番茄沙司2大匙 水3大匙 (注意,番茄沙司和番茄酱不是同一个东西!),糖1/2大匙 盐1/8小匙 黑胡椒 1/4小匙,牛至叶(PIZZA草)1/2小匙 (没有就不加吧,加了味道比较好)(注意:盐少放些,不够吃的时候还可以加料,我就放多了咸了点儿)4. 洋葱蒜头剁碎(剁得碎一点比较好)5. 炒锅加热,放入橄榄油,将剁碎的洋葱,蒜头放入,炒香(颜色开始变黄);将番茄沙司,水,糖,盐,黑胡椒,PIZZA草全部加入,待开,关火即成PIZZA汁(为了方便,偶是把除了洋葱, 蒜头以外的材料都给事先混在一起,加的时候就一并加入了,免得慌乱,嘿嘿…… 这就是做好的PIZZA汁)PIZZA饼皮上要加的材料切丝的马苏里拉奶酪(80克),红椒丝,火腿丝,甜玉米粒(自家喜欢什么就加什么吧,多少也自己把握,这些是比较随意的)7. 面团取出,滚圆,放PIZZA盘上松弛10分钟(注意啊,这里要在盘上刷油!)8. 待面团松弛完成,用手推啊推,直到将起推到盖满PIZZ盘,成一个饼。边上稍注意一点,给推个边起来。上面用牙签扎孔。(这个边很重要!边高些能保证放在里面的汁在烤的时候不流出来)9. PIZZA汁抹到面饼上,边缘就不抹了。抹好之后,铺一些奶酪丝,差不多10-15克左右就好了。10. 准备的材料除了剩下的奶酪丝以外,全部铺到饼皮上。饼皮边缘刷上鸡蛋液11. 烤箱预热200度,PIZZA入烤箱中下层,200度,上下火15分钟取出,将剩余的奶酪丝铺上,入烤箱,再5分钟左右,奶酪丝化掉,即可。

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好象面底不太好做,似乎在电视里看有抛的高超运动。晕……

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我的梦想依然在前方,我的脚步依然不曾停歇. 2006-02-10#5 jane_cool 1,643 $0.00 天~我满50帖了,幸福……

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我的梦想依然在前方,我的脚步依然不曾停歇.好象面底不太好做,似乎在电视里看有抛的高超运动。晕……点击展开...这太专业 。放在拳头上,转也行(虎口朝上) ;或者干脆就用酒瓶子擀 。自己吃,质量水平可以降低 。

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