在加拿大
在加拿大的华人圈子里，有三样海鲜绝对堪称“海味三宝”：象拔蚌、海胆、海参。它们身价高昂，口感独特，是不少老饕心目中的顶级食材。
然而，你可能不知道——这些被华人奉为珍馐美馔的海产，在加拿大本地却几乎无人问津。
更令人意想不到的是：这些顶级海味的95%以上，竟然直接出口到了中国。加拿大本地，尤其是大温以外的地区，几乎吃不到。
但今年春天，一件突如其来的大事，彻底改变了这一切。
一纸关税，价格“腰斩”，顶级海味无人接盘？
时间回到2025年3月20日，一则新闻震惊了加拿大西海岸的海产捕捞业者：中国方面开始对来自加拿大的海胆、象拔蚌和海参征收25%的进口关税。
这一纸关税，不仅让渔民的货物瞬间出不了口，原本售价每磅40-50加元的象拔蚌，在市场上直接“跳水式暴跌”——价格被腰斩，有时连成本价都卖不出。
卑诗潜水捕捞者协会（Underwater Harvesters Association）市场经理Katie Lindsay回忆说，那一天他们几乎是“在梦中醒来”，突然发现过去几十年依赖的出口市场几乎瞬间“消失了”。
要知道，这些高端海产并非工业化捕捞，而是由专业持牌潜水员一只只亲手从海底采集——这不仅是体力活，更是一份代代相传、极其依赖经验的手工技艺。
更重要的是，大多数潜水捕捞者并非大企业，而是原住民家庭或家族作坊，疫情、热浪、生物灾害才刚刚熬过，如今又面临更严峻的挑战。
为什么加拿大人从来不吃这些“海味三宝”？
在华人餐桌上，象拔蚌薄切做刺身，是寿司店的“隐藏菜单”；海胆那一口入口即化的鲜甜，是高端日料的灵魂；而海参，更是老一辈人眼中滋补的象征。
但加拿大人为什么不吃这些？
其实，答案很简单——他们真的“看不懂”。
英国威廉王储曾笑言，这些海鲜“长得太怪”。加拿大华裔名厨、曾获得《加拿大顶尖大厨》（Top Chef Canada）季军的卢亮燕（Dez Lo）也直言：“人们通常是害怕那些外表怪异的东西。你看海胆的样子，会想：这是一种武器吗？但你只要吃上一口，就会明白它的魅力。”
海胆的奶油般的口感、象拔蚌的脆嫩鲜甜、海参的滑润筋道，都是需要一次亲口尝试才能理解的美味。
不过，对于没吃过的人来说，这种“心理障碍”仍是推广的一大难题。
曾经，连BC渡轮的汤里都有象拔蚌
令人难以想象的是，如今动辄售价50元一磅的象拔蚌，在1970年代还是BC省的“下价海产”。
那时候，它甚至会被切碎煮进卑诗省渡轮上的周打蚬汤里，和其他贝类一起咕噜咕噜熬成热汤，平平无奇，毫不起眼。
但时代变了。随着亚洲食客对这些“怪海鲜”的疯狂追捧，这些原本“无人问津”的食材摇身一变，成了高端出口品。
而本地人，依然不知道这些美味是怎样的存在。
出口商不内销，是“不想”还是“不能”？
很多人不理解：既然卖不出去了，为什么不把这些海产卖到加拿大本地，特别是温哥华以外的省份呢？
但事实并不简单。
Katie Lindsay解释说，加拿大每个省的渔业管理制度不同，各省的协会各自为政，推广和流通都存在巨大障碍。
更现实的是：
这些海产的出口商，本身就没有做内销的销售网络，也缺乏渠道、品牌甚至营销团队。而要让没有食用经验的消费者愿意尝试，背后的“市场教育成本”远比我们想象的高。
“许多厨师其实非常希望拿到这些食材，但现实是，他们根本不知道去哪里买。”Katie说。
而市场失衡的直接后果，就是整个产业被锁死在“出口依赖”的困局中。
危机，也是转机——海味终于准备“转内销”？
在危机之下，BC省的渔业协会终于决定：与其苦等出口重启，不如把焦点转向本地市场。
为了打破长久以来的认知壁垒，让加拿大人也能理解并享受这些食材的魅力，一场前所未有的盛宴即将上演。
这场名为“潜水海鲜盛宴（Divers’ Catch Gala）”的活动，将于9月20日（周六）在温哥华列治文举行，届时将由7位本地顶尖华洋大厨联手，围绕象拔蚌、海胆、海参这三大主角，为公众展示它们的多样性与美味。
参与名厨阵容包括：
华裔名厨卢亮燕（Dez Lo）
Ned Bell（Hatch Hospitality）
Will Lew（Pacific Reach）
Bobby Milheron（Homer St. Café & Bar）
Welbert Choi（F.I.S.H.）
Alex Kim（Five Sails）
Bo Li（渔人）
门票价格也极具诚意：
主餐活动仅售$138.88，专为业内人士准备的交流酒会（Industry Mixer）则为$88.88。
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