在加拿大
为科学献身的事儿是常有的，比如今天的主人公，一名约克大学的博士，为了研究目的，他共吃了712片披萨。
图源：Hector Vasquez
当然不是像网友讲的那样“Pizza 博士”，作者Alexander Hughes是约克大学的一名博士也是一名历史学家，他写的这篇有关披萨的论文具体来说，是深入探讨了多伦多与Buffalo的披萨，包括历史以及其他文化群体对其商品化的影响。
该论文探讨了意大利移民在20世纪对多伦多和Buffalo的重要作用。战后的1950-1990年经济繁荣使多伦多的工薪中产阶层更加富裕和庞大，这意味着更多的人能够在特色披萨店、连锁店吃饭，同时也影响了高级披萨风格和配料的转变。
1970年，通用食品公司对多伦多的家庭主妇进行了调查，结果发现83%的受访者每年购买5至12个披萨。
有趣的是，历史上第一个披萨盒据说是意大利面包店的盒子。1966年，密歇根州的Dominick’s Pizza（后来成为今天的Domino’s Pizza）创造了第一个瓦楞纸板披萨盒，彻底改变了外卖的概念。
与Buffalo不同，多伦多在这个时期看到了加拿大连锁店的兴起。其中包括Pizza Pizza、Pizza Nova、Pizzaville和Mother's Pizza等。这被认为是Buffalo经济衰退的结果。
图源：Pizza Nova
从1975年到1981年，仅Pizza Pizza一家就从3家连锁店发展到42家连锁店。到了80年代，多伦多富裕的中产阶级开始追求更豪华的披萨风格，以展示他们的财富。
受好莱坞流行的南加州风格的影响，一些配料如茄子、瑞可塔奶酪、红甜椒和烟熏三文鱼被用于披萨上。使用像传统番茄、芦笋和松露油等高级食材的做法据说源于这个时期，其中许多我们今天仍然可以看到。
每一小块Pizza的发展演变都是受到城市的历史和民族影响的产物，以小见大，这真是很有意思的。
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