在加拿大
美西时间12月22日，《橙县纪事报》报道，2020年是南加餐饮业在绝望中创新的一年，新冠疫情彻底改变了人们的就餐方式，这七大未来变革，华人餐厅业者们，你们准备好了吗？
在疫情期间，南加餐饮业在紧张的应对环境下，想出了一些有创意的解决方案。专家认为，人们的就餐习惯很可能已经被彻底改变，餐馆的临时举措将成为未来很长一段时间的操作模式。
1. 户外用餐
当疫情没有明显消退时，户外用餐服务将继续成为餐厅的重要生命线。从今年5月份开始，当餐厅重新开放之后，户外用餐成了一种新的模式。7月4日，州长加文·纽森(Gavin Newsom)宣布禁止室内用餐之后，这种需求变得更加迫切。
地方政府放宽了一些政策，很多餐厅将停车场利用起来，将桌椅摆放在户外。有些古色古香的老城区，甚至关闭了整个街道，让餐厅在街道上摆摊营业。例如帕萨迪纳(Pasadena)、马德雷山脉(Sierra Madre)以及长滩(Long Beach)等繁荣的市中心。当然，不是所有人都接受这种方式，很多人抱怨交通受到阻塞。
图：疫情彻底改变人们就餐方式，出现七大变革趋势。（来源：橙县纪事报）
帕萨迪纳市政经理史蒂夫·默梅尔（Steve Mermell）表示，即便居家令取消了，餐厅仍会采用户外用餐的方式。他希望即便在疫情期间，餐厅仍然能够既保障卫生，又能够盈利。
2. 鸡尾酒to-go
从今年3月19日开始，加州酒精饮品管控局California Department of Alcoholic Beverage Control）允许餐厅打包外带鸡尾酒，同时包括啤酒、葡萄酒和烈酒等。
但是所有的酒精饮品必须有安全的瓶盖，外卖司机必须遵守“开罐法律”（open container law），即禁止在公共场所持有开盖的酒精饮品，司机和乘客都不允许饮酒等。
3. 幽灵厨房
幽灵厨房(Ghost Kitchen，也称虚拟厨房Virtual Kitchen)是指使用单一平台和菜单、共用一个厨房进行操作的多功能厨房，这类厨房只提供外卖服务，不会直接与食客打交道，顾客可以在DoorDash等外卖网站下单。
业内专家指出，在新冠疫情爆发前，“幽灵厨房”是一个热门趋势，但疫情为“幽灵厨房”创造了更大的增长潜力。业务急剧下滑的餐馆需要新的收入来源和多余的空间。
很多明星也加入了这一行列，其中包括流行歌星玛丽亚·凯莉（Mariah Carey）。凯莉的饼干12月4日在环球影城、好莱坞、千橡树（Thousand Oaks）、亨廷顿海滩（Huntington Beach）、帕萨迪纳和圣地亚哥县部分地区发售。凯莉正在与一家名为“虚拟餐饮概念”(Virtual Dining Concepts)的公司合作。
4.家庭套餐
在疫情期间，休闲餐馆和快餐连锁店都增加了家庭经济套餐，套餐设计为4人或4人以上，通常包括一道主菜，如汉堡或嫩鸡肉，配菜是土豆或沙拉，价格在20- 40美元之间。
Lazy Dog餐厅融入了这一理念，特别设立了“亲友菜单”，其中包括野牛肉饼、宫保鸡丁和红烧豆腐，该餐厅还特别推出了 “电视餐”。公司创始人克里斯·西姆斯(Chris Simms)认为，这两个概念菜单都将具有持久的生命力。
5.支持非裔餐厅
全美范围内关于非裔人权的示威游行也影响了餐饮业。从今年春季开始，各地涌现了对非裔餐厅业主的支持声音。UberEats和DoorDash等外卖平台宣布了帮助黑人餐馆的举措，比如在他们的App和网站上突出非裔餐厅，并降低送货费用。
富勒顿居民达尼洛·巴特森(Danilo Batson)推出了一个名为“辣绿皮书”(Spicy Green Book)的在线黄页，专门介绍经营非裔食品和饮品的企业。
6. 无接触式服务
随着疫情的影响，快餐连锁店提供了更多免下车的服务，顾客可以坐在车内享受非接触性的服务。西裔快餐连锁店El Pollo Loco副总裁Andrew Rebhun表示，加强汽车点餐（drive-thrus）服务是该公司下半年的主要工作重点。他在一封电子邮件中写道，“由于疫情，餐厅关闭，我们的服务业务变得至关重要。在2020年第二季度，销售额从45%增长到70%。”
今年秋天，这家总部位于科斯塔梅萨(Costa mesa)的连锁店宣布，为App用户提供GPS路边取餐服务。他写道，“顾客只需要把车开到我们餐厅专门的路边停车点，点击应用程序中的‘我在这里’，他们点的菜就会在几分钟内送到他们的车上。”
7.Pop-up杂货店
在疫情初期，卫生纸和消毒用品出现抢购潮，导致全美范围内的货物短缺。在餐厅被迫关闭之后，餐馆和酒吧老板发现他们有很多剩余厕纸，所以他们开始出售或赠送这些厕纸。
随之而来的是，餐馆为那些不想去超市购物，或买不到自己想要的东西的客人建立了食品储藏室。储藏室里有卫生纸、生培根、面粉和鸡蛋等各种生活用品。
编译：Cindy
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