加拿大华人论坛 温哥华 Vancouver“毛毛妈”版奶黄馅面包＋面包机版肉松
在加拿大
我家LG很喜欢吃奶黄包，好吧，喜欢吃咱就做呗“毛毛妈”是我很喜欢的一位厨艺高手，尤其是面包，她的配方比较合我家面包机，所以做面包我一般会选毛毛妈的方子。这个奶黄馅面包就是从毛毛妈那里偷师来的，原方如下。用料:卡式达酱：1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (all purpose flour)2大匙（20克），牛奶1/3杯（78克）；面包：2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；3：中筋面粉（all purpose flour）1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的，没过筛），面筋粉（wheat gluten）2大匙（20克）；快速发酵粉（fast rising yeast）1.5茶匙；4：黄油（butter）2大匙（30克）室温软化；奶黄馅：5：鸡蛋黄2个，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），中筋面粉2大匙（22克），奶粉1.5大匙（8克），牛油（butter）1.5大匙（22克）；其他：6：蛋黄1个，加2茶匙水打散备用。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做8个奶黄面包以上是毛毛妈的原方，因为我没有面筋粉，所以在面包配方上把中筋面粉的量从1又3/4杯加为2杯；另外家里没有奶粉，我用的咖啡伴侣代替，其它一切遵从原方。做法：1、卡式达酱：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热25秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复到馅呈面糊状，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。2、发面：将卡式达酱放入面包机里，然后将2料放入面包机内，最后放3料。面包机放至揉面档，面包机启动后，刚刚和成面团时，加入4料软化的黄油，继续揉面过程（我家面包机会在面粉刚刚成团时，有“嘀嘀嘀”的声音提示，所以我把材料都扔进面包机就走开了。如果你的面包机没有“加料”提示功能的话，就要注意一下，加黄油的时间不要太晚）。3、奶黄馅：将所有5料放入一碗中，用叉子搅拌到无颗粒状。放入微波炉中加热30秒，取出搅拌均匀，再加热30秒，取出搅拌均匀，看情况再每次重复加热20秒，直至块状。冷凉后揉均匀，分成8块待用。4、奶黄面包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里拿出稍稍揉下，排气后分成8份，揉圆压扁擀成直径8厘米的饼皮，放上一颗奶黄馅，收口后揉圆。5、做好的面包坯放在铺了烤盘纸的烤盘里，放入烤箱内，醒发30分钟到1个钟头左右到1.5到2倍大。6、刷上6料蛋液，将烤盘放入预热至 350F/175摄氏度的烤箱内，烤16分钟上色即成。如是上色不大好，开上火低档（Broil Low）1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。这里做的小小改动是，因为我用的是小烤箱，所以把8个面包做成12个，烤了两次，每次烤6个，正好。微波炉做的卡式达酱面包机发酵好的面团微波炉做的奶黄馅包入奶黄馅后等待二次发酵的面包给二次发酵后的面包刷蛋黄后送进烤箱刚出炉的奶黄馅面包看看内容，松软的面包配上香甜的奶黄馅，Yummi－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今天是长周末最后一天，晚上有朋友来家里吃饭，又做了一些奶黄包，所有人都说好吃，临走每家还带走几个，明天的早餐解决了
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋烤箱版肉松看起来很不错。。。
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活的太累，是因为能左右你心情的东西太多 超赞 赏 反馈:衣食住行 衣食住行 0$(VIP 0) 1,1592013-11-08#3 回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋烤箱版肉松面包机在我家用的次数很少，买了几年了，用的次数十个手指头都数的过来。一般揉面发面的也就2，3杯面的量，找个盆随手就揉了，还省了清洗面包机的麻烦。肉松这是第一次做。记得小时候长身体，那时候物质还是比较匮乏的，粮食定量，糖油什么的也定量，还有些需要凭票购买。爸妈有时会买些肉松给我和弟弟吃，稀饭里放一点儿，对没什么零食的小孩子来说，真是太好吃了，那鲜甜的味道可以记一辈子。但是这么好吃的东西爸妈自己却舍不得吃，毕竟在拿个年代，肉松已经属于比较奢侈的食物了。现在长大了，终于可以随便买随便吃也可以自己做了。爸妈也可以尝尝女儿为他们做的肉松，不知会否让他们同样感到多年前他们给予儿女的爱？不过，做肉松，还是很耗费时间，做法很简单，宗旨是“翻炒”，“烘干”。可要我拿个铲子在那儿小火翻炒几个小时，我是能不做就不做了。于是按照这个面包机版的肉松方子，试作一次，目前看来品相不错，唯一遗憾的是我个人还是喜欢福建肉松，这个版本的肉松香油味略重，鲜甜味不足。下次要调整一下配料。原方是文学城“私房小菜”的另一位高手“为爱走天涯”的，这几年也从她那里学到许多。原料：2块猪里脊肉（570克）3大勺酱油1大勺白糖1/2茶勺五香粉1/4茶勺白胡椒粉1茶勺蚝油1/2茶勺芝麻油盐适量水适量做法：里脊肉飞水后，切成小块，加足水，炖一个小时到一个半小时，或者到肉块软烂为止。滤掉多余的水分，拌入酱油，白糖，五香粉，白胡椒粉，蚝油，芝麻油和盐，跟肉块拌匀，晾凉至不烫手的时候，装入一个大号保鲜袋，用擀面杖把肉块压扁压碎。放入面包机，选择果酱Jam的程序，走2~3个cycle 就可以了。“为爱走天涯”的面包机没有Jam程序，所以她是用揉面和烘焙这两个程序代替的，相比之下我的就简单多了。因为一次做了双倍的量，所以这次走了3个cycle ，4个小时左右（我自己在制作后期加了些熟芝麻，还把一张包寿司的海苔也剪碎了放进肉松里，看着不会那么单调，味道也会更鲜香些）。建议一次还是不要做太多，时间太长了。注：即便是有jam功能的面包机，在烘烤搅拌后期还是要守在面包机旁勤看着，各家面包机不同，有时可能完成整个cycle会让肉松烤得过干，所以觉得差不多就可以关掉机器了。里脊肉炖酥后拌匀调料并压碎后放入面包机，打开jam程序一个cycle完成后的样子，我的面包机走jam一个程序需要1小时20分钟做好的肉松1140克肉做的肉松，用COSTCO买的大罐肉松瓶子可以装满满一罐
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋烤箱版肉松有点复杂！
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工程找伟丰装修（Well Fortunate Renovations)，质量有保障！778-389-8812 龙师傅 604-782-3606本人(Mandy)本人不是龙师傅，是龙师傅代表 超赞 赏 反馈:衣食住行 Helen钱温哥华劳工 0$(VIP 0) 14,6552013-11-08#5 回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋烤箱版肉松这位妹妹，你会做煎饼果子吗？
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超赞 赏 反馈:衣食住行 S shirleyyu08 0$(VIP 0) 272013-11-08#6 回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋烤箱版肉松请问什么是卡式达酱？在哪里买？ 英语是什么？谢谢
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋烤箱版肉松看起来很不错。。。点击展开...多谢傲班班 以往都是开大烤箱烤面包，这是第一次用小烤箱烤面包，中间开了几次门试温度，我家烤箱温度比较低，后来把温度又调高了20F，以后就知道了。
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋烤箱版肉松请问什么是卡式达酱？在哪里买？ 英语是什么？谢谢点击展开...这个卡式达酱是自己做的呀，配方和制作过程我都贴上了。
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋烤箱版肉松有点复杂！点击展开...过程比较详细，看起来真的有点儿复杂，其实还好啦
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋烤箱版肉松这位妹妹，你会做煎饼果子吗？点击展开...我吃过煎饼果子，可惜从没做过
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋烤箱版肉松哦，不好意思，没仔细看，谢谢了
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋烤箱版肉松哦，不好意思，没仔细看，谢谢了点击展开...没关系，这个贴比较长。我一般第一眼看到不熟悉的词也会习惯性地问问的
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋烤箱版肉松太好了，又见衣mm美食帖，找时间试试肉松，自己做的信得过。
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋烤箱版肉松太好了，又见衣mm美食帖，找时间试试肉松，自己做的信得过。点击展开...又见阳光和沙滩，二者都是我的最爱肉松自己做的好吃又放心，有时间就试试吧
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋烤箱版肉松肉松!!
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋面包机版肉松谢谢楼主又介绍好的食谱。请问面包机做面包不用发酵粉吗？还有你们家面包机是什么牌子的，我正在考虑买面包机。
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋烤箱版肉松肉松!!点击展开...肉松
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋面包机版肉松谢谢楼主又介绍好的食谱。请问面包机做面包不用发酵粉吗？还有你们家面包机是什么牌子的，我正在考虑买面包机。点击展开...不客气的。做面包发酵粉是一定要的呀，配方里有写，做这个面包需要1.5茶匙yeast。面包机是Black & Decker （B2300），好几年前买的了，记得那时CT过节打折，好像是50来块钱。
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋面包机版肉松收藏了，看着就非常好味，谢谢。
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回复: “毛毛妈”版奶黄馅面包＋面包机版肉松收藏了，看着就非常好味，谢谢。点击展开...不客气，主要是原方好，我也是跟着厨房大师学习的
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