加拿大华人论坛 蒙特利尔 Montreal二手买卖 - 龙虾啊龙虾 － 步骤全攻略（部分版权）
在加拿大
[FONT=宋体]可算等到吃龙虾的时候了，这个星期开始大量上市了。[/FONT] METRO[FONT=宋体]卖到[/FONT] 6.99/lb[FONT=宋体]，大小都是[/FONT]1[FONT=宋体]磅左右。不过一定得找活水养着的，我在[/FONT]LOBLAWS[FONT=宋体]买到的，[/FONT]6.77/LB[FONT=宋体]。[/FONT] [FONT=宋体]只要有一把刀一把剪，再跟着下面的步骤，轻松切出一大盘整齐的龙虾块，绝不会屑沫横飞，吃的时候也不会时不时咬到碎壳啦。[/FONT] 1. [FONT=宋体]龙虾回家当然要洗刷干净，绑住大钳子的橡筋可不要拿掉，如果实在不想这样下手，煮锅热水烫一下，可是要快，不然炒着就少了鲜味。[/FONT][FONT=宋体][/FONT] 2. [FONT=宋体]为了免除后患，先用刀尾切掉大脚。找到关节处切入是最安全的，不用太大力，记住是“切”不是“剁”。拿掉橡筋，用刀背敲开硬壳（这样比较入味，也好熟），再分段切开就行了。[/FONT] 3. [FONT=宋体]顺着头和身体的连接部位切成两段。。。会有好多汁液流出来，得准备厨房纸清干净，还得准备个小碗盛油膏。[/FONT] 4. [FONT=宋体]用剪刀顺着背脊中线剪开，只剪壳就好了。（如果不剪的话，很容易切出碎壳）[/FONT] 5. [FONT=宋体]将刀刃顺着剪口插入，然后用力切下去，再次提醒是“切”不是“剁”。好了，整整齐齐两半了。[/FONT] 6. [FONT=宋体]拿掉肠泥。就是长长得淡黄的一条，好像不是每一只都那么明显。可看清楚了，黑绿色的一砣是虾籽，淡绿色的一砣是虾膏，都是精华，可别扔错了。[/FONT] 7. [FONT=宋体]然后切成小块就好了。[/FONT] 8. [FONT=宋体]现在来处理虾头：先剪开虾头上下两面硬壳，就可以很轻松地一切为二了。非常重要：[/FONT] [FONT=宋体]靠近眼睛的沙包一定要拿掉，清洗干净[/FONT] [FONT=宋体]切好的虾块我会快速的冲一下，免得粘着碎屑，一定要快，不然鲜味都冲走了。[/FONT] [FONT=宋体]箜净水就等下锅啦。。。。[/FONT] REFERENCE[FONT=宋体]：[/FONT] A[FONT=宋体]．如何给龙虾放尿：准备龙虾时是需要把龙虾体内的血（俗称尿）放出来，否则做的时候会有一股怪味。一手抓住龙虾头的粗须将龙虾拎起，另一只手用筷子从龙虾尾部的小洞儿捅进去，并变换几个角度进出，然后取出筷子，继续提着龙虾，尿就会从龙虾尾部流出。待血放完后，龙虾也就死了，可以清蒸，也可以炒。[/FONT] B[FONT=宋体]．西人吃龙虾，多是原只或半只上，有时只吃啖啖肉的龙虾尾或钳子，少有像中国人切开才烹调这方法。味道方面，当然也有不少变化，但较为普遍的，不外乎芝士菠菜或牛油芝士，有点腻，半只已经够了。[/FONT] [FONT=宋体]加拿大海洋省，盛产龙虾。他们最喜欢的吃法，是把龙虾放进海水里煮熟，简单易做。我在[/FONT]MONTREAL[FONT=宋体]哪来海水？如果在家中想仿效，可在一大锅水中加一杯海盐或粗盐。约摸一两磅的龙虾，在水沸后生放进锅子里煮十至十二分钟即可。[/FONT] [FONT=宋体]如此煮熟的龙虾，一般是原只上碟，吃的时候，一般会围上小小的“口水肩”，配备开壳器和银械，以“五爪金龙”的原始方式享受。不过，每人的吃法也有不同。有[/FONT] [FONT=宋体]些人先吃钳，有些人先吃脚。就最佳的吃法，我问过几位当地的西厨，他们建议先吃虾头的膏，因为肥膏热吃较可口，凉了反而胶口油腻。之后吃龙虾尾，用叉插进[/FONT] [FONT=宋体]尾部内弯部分，顺势一拉，整条尾巴就轻轻甩出来，毋须费力把壳切开，你可以用手拈着吃或以刀叉进食。浇点烧溶了的牛油，更加香滑。钳子和脚，可留到最后，[/FONT] [FONT=宋体]因为冷吃也不会影响味道口感。[/FONT] C[FONT=宋体]．跟螃蟹一样，公的多膏母的多籽[/FONT] [FONT=宋体]想自己挑的话，要看龙虾脖子上的一对小爪爪。就是头上的脚爪与身体的触爪之间的，很小。粗硬的是公的，软的是母的。看看照片吧，比较清楚。[/FONT] D[FONT=宋体]．龙虾可白煮、清蒸、姜葱?。[/FONT] [FONT=宋体]水开后[/FONT]10[FONT=宋体]分钟够了，下周六、日[/FONT]Provigo[FONT=宋体]龙虾（鲜活[/FONT]/[FONT=宋体]煮熟）特价[/FONT]6.99/[FONT=宋体]磅。[/FONT] [FONT=宋体]白煮：大火烧开水后，在水里加点白葡萄酒（我不喜欢用料酒）或[/FONT]2-3[FONT=宋体]片姜片，将清理干净的龙虾放入，一磅多一点，大火煮个[/FONT]10-15[FONT=宋体]分钟，即可[/FONT], [FONT=宋体]久了肉就老了，不好吃。（[/FONT]IGA[FONT=宋体]有个煮龙虾的时间表，可拿来参考）。吃时调姜醋汁，类似螃蟹的吃法。[/FONT] [FONT=宋体]清蒸：龙虾料理干净后，将其背部切开，一直到腹部，注意不要切断腹部，然后将大量的蒜茸（看你喜不喜欢蒜味，可多加点，但别太多）拌点盐、味精（依个人喜好）、白葡萄酒拌匀后，塞进龙虾背部。大火烧开水后，上蒸架，用大火蒸[/FONT]10-15[FONT=宋体]分钟，即可开吃。[/FONT] [FONT=宋体]姜葱?：龙虾料理干净后，肢解成一节节（注意头部要去掉腮和洗干净沙囊），用些许盐、料酒或白葡萄酒腌上[/FONT]10[FONT=宋体]来分钟，然后扑上生粉或面粉（想要好看，可以[/FONT] [FONT=宋体]用炸虾粉）。大火烧开油（要多点，因为是用来炸龙虾的），待油十分热时，投入龙虾，炸至龙虾身体变红色，浆粉变成金黄色，捞起。锅[/FONT] [FONT=宋体]内留多点油，放入较多的姜粒、葱段、园椒粒，喜欢吃香辣的可先放入花椒和干辣椒，将香料炒到味道出来后，放入炸好的龙虾翻炒，炒个[/FONT]3[FONT=宋体]分钟后，放入一点高[/FONT] [FONT=宋体]汤，继续翻炒并调味至收汁，即可装盘。[/FONT]
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回复: 龙虾啊龙虾 － 步骤全攻略（部分版权）大龙虾肉粗，我觉得刺身最好吃。
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回复: 龙虾啊龙虾 － 步骤全攻略（部分版权）比国内的龙虾平多了～～澳洲龙虾就吃多了～～不知道跟CA的龙虾有什么分别？
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继续努力学习！努力啊！比国内的龙虾平多了～～澳洲龙虾就吃多了～～不知道跟CA的龙虾有什么分别？点击展开...一个讲话带澳洲口音, 一个是北美口音.
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回复: 龙虾啊龙虾 － 步骤全攻略（部分版权）hahaha
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回复: 龙虾啊龙虾 － 步骤全攻略（部分版权）楼主辛苦了，加分分
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回复: 龙虾啊龙虾 － 步骤全攻略（部分版权）还是潜江口音的土虾好呀麻辣+油闷
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虎出没注意... 超赞 赏 浓茶 0$(VIP 0) 2712008-08-13#8 回复: 龙虾啊龙虾 － 步骤全攻略（部分版权）口水直流，到时过去一定要尝尝。
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回复: 龙虾啊龙虾 － 步骤全攻略（部分版权）谢谢楼主
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回复: 龙虾啊龙虾 － 步骤全攻略（部分版权）hao
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回复: 龙虾啊龙虾 － 步骤全攻略（部分版权）看的我也是一直在流口水呀
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2010.2.10 HK CSQ 2010.4.9 递料 beijing 2010.4.28 ---->12 2010.5.17 ---->52010.6.11 ---->体检 2010.6.30 ---->82010.7.30 ---->12 VISA 快点来吧 ！比国内的龙虾平多了～～澳洲龙虾就吃多了～～不知道跟CA的龙虾有什么分别？点击展开...由于生长在冷海，这里的龙虾比较澳洲龙虾需要更长的成长时间。没记错的话，同样重量的龙虾生长期，两边相差3倍。所以北大西洋龙虾的味道鲜美是世界美食家所公认的，澳洲龙虾即使改了口音还是无法与其比肩的，呵呵
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Nature vs. Nurture 超赞 赏 P pangshe 0$(VIP 0) 752014-07-30#14 学习了，谢谢分享！
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水开放进-水再开-转中火-8分钟!!!时间长了就老了...我家已干掉7只了, 都是母的在IGA买的,6.99/磅第一次3只21元,第二次4只32元.每年至少10只.
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个人觉得加拿大龙虾最好的吃法：开水放少许盐，放入活龙虾煮12分钟（一磅的龙虾），然后迅速放入冰水中冷却5~8分钟，取出后从中间把尾巴破开，取掉肠子，配上热的土豆泥和蘑菇吃。这样的做法是肉不老，比较Q，口感好，配热的土豆泥吃也不会觉得凉到胃。
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