加拿大华人论坛 加拿大百科冷雨飘飘冬日里，最怀念的竟然是那一碗热气腾腾鸡汤......
在加拿大
广东人爱吃鸡，是全国非常有名的。老一辈老广东眼中那是叫作无鸡不成宴，广东有些地方还曾经兴起过全鸡宴。鸡可以做很多料理，通常有沙姜鸡，盐焗鸡，隔水蒸鸡等做法。特别一点的比如猪肚包鸡，龙凤虎等。但是在广东人眼中，白切是处理鸡肉最美味料理方式，如果你来广东旅游，来到一家饭店吃饭，判断这家店是否正宗，点来一只白切鸡尝尝，连白切鸡都做不好的饭店，其他的粤式菜基本不咋的，八九不离十这是假粤菜饭店。吃货朋友告诉我，要做粤式白切鸡，最好选用体型小一点的鸡，因为太大用浸泡的方式不容易熟，像清远麻鸡湛江鸡就很适合。正宗白切鸡皮特别脆，因为其中包含一个重要步骤，等锅里高汤煲好，把鸡轻轻放入锅中烫10秒，然后拿出来15秒，反复三次，最后放到冰水里面浸泡100秒左右，味道脆爽好吃。接着把泡好白切鸡再次放入锅里，调到中火煲8分钟，把火关了以后，让鸡在锅中泡到半个小时左右，这样一个整只白切鸡基本完成，白切鸡那爽脆的鸡皮是灵魂，非常的过瘾，里面的鸡肉晶莹剔透，让人食欲大增，有人说白切鸡大腿和胸肉好吃，会吃的吃货，会专门挑白切鸡的腰部，那里味道鲜美，鸡肉嫩滑！在我老家，老妈和老姐做正宗的家乡白切鸡也是有点小名气的，通俗的说法是，达到开饭店的水准有余。不过，在冷雨飘飘冬日里，我最怀念的竟然是老妈小时候不经意煲的日常广式鸡汤，一碗温热鸡汤下肚，迅速从内到外温暖全身。一念之间，动手准备材料煲一煲温暖鸡汤，边吃饭喝汤，边回忆怀念过去的简单美好点滴......
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觉人之伪，不形之于色；吃人之亏，不动之于口；施人之恩，不发之于言；受人之惠，不忘之于心。 超赞 赏 反馈:徽州女人, 苏默默, reed 和 29 其他人 3.45 周雅 1,468$(VIP 0,#3) 22,9632020-12-07#2 说到花式整鸡手艺，想起俺的厨艺好手夏天美女老乡......
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觉人之伪，不形之于色；吃人之亏，不动之于口；施人之恩，不发之于言；受人之惠，不忘之于心。 超赞 赏 反馈:geomarb 0.00 glenogre1入子妞 0$(VIP 0,#440) 4,4482020-12-07#3 看的我好饿
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鸡爪汤
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周雅 说:广东人爱吃鸡，是全国非常有名的。老一辈老广东眼中那是叫作无鸡不成宴，广东有些地方还曾经兴起过全鸡宴。鸡可以做很多料理，通常有沙姜鸡，盐焗鸡，隔水蒸鸡等做法。特别一点的比如猪肚包鸡，龙凤虎等。但是在广东人眼中，白切是处理鸡肉最美味料理方式，如果你来广东旅游，来到一家饭店吃饭，判断这家店是否正宗，点来一只白切鸡尝尝，连白切鸡都做不好的饭店，其他的粤式菜基本不咋的，八九不离十这是假粤菜饭店。吃货朋友告诉我，要做粤式白切鸡，最好选用体型小一点的鸡，因为太大用浸泡的方式不容易熟，像清远麻鸡湛江鸡就很适合。正宗白切鸡皮特别脆，因为其中包含一个重要步骤，等锅里高汤煲好，把鸡轻轻放入锅中烫10秒，然后拿出来15秒，反复三次，最后放到冰水里面浸泡100秒左右，味道脆爽好吃。接着把泡好白切鸡再次放入锅里，调到中火煲8分钟，把火关了以后，让鸡在锅中泡到半个小时左右，这样一个整只白切鸡基本完成，白切鸡那爽脆的鸡皮是灵魂，非常的过瘾，里面的鸡肉晶莹剔透，让人食欲大增，有人说白切鸡大腿和胸肉好吃，会吃的吃货，会专门挑白切鸡的腰部，那里味道鲜美，鸡肉嫩滑！在我老家，老妈和老姐做正宗的家乡白切鸡也是有点小名气的，通俗的说法是，达到开饭店的水准有余。不过，在冷雨飘飘冬日里，我最怀念的竟然是老妈小时候不经意煲的日常广式鸡汤，一碗温热鸡汤下肚，迅速从内到外温暖全身。一念之间，动手准备材料煲一煲温暖鸡汤，边吃饭喝汤，边回忆怀念过去的简单美好点滴......浏览附件645345浏览附件645346浏览附件645347浏览附件645348浏览附件645349浏览附件645350浏览附件645351点击展开...馋人，我最怀念的是松树伞炖九斤黄。还有小黄蘑炖鸡也好吃。
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风烟俱净广东人煮白斩鸡不给鸡修脚趾甲吗？点击展开...谢谢。记得有鸡修脚趾甲的。
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觉人之伪，不形之于色；吃人之亏，不动之于口；施人之恩，不发之于言；受人之惠，不忘之于心。馋人，我最怀念的是松树伞炖九斤黄。还有小黄蘑炖鸡也好吃。点击展开...小黄蘑炖鸡明白，但是不清楚松树伞炖九斤黄?
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觉人之伪，不形之于色；吃人之亏，不动之于口；施人之恩，不发之于言；受人之惠，不忘之于心。 超赞 赏 反馈:清月莲花 轩 轩辕悬 171$(VIP 0,#16) 23,3832020-12-07#9 我最近在油管和论坛上学的鸡脚炖汤，猪骨牛骨都可以和鸡脚一起炖，汤汁很浓郁，胶质丰厚，好喝
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周雅 说:小黄蘑炖鸡明白，但是不清楚松树伞炖九斤黄?点击展开...哈哈，九斤黄是鸡的一个品种，全身金黄，还有芦花鸡，是黑毛带白色的雪花点。松树伞，是东北的一种蘑菇，长在松树下，深棕色，像极了雨伞，因而得名。
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风烟俱净哈哈，九斤黄是鸡的一个品种，全身金黄，还有芦花鸡，是黑毛带白色的雪花点。松树伞，是东北的一种蘑菇，长在松树下，深棕色，像极了雨伞，因而得名。点击展开...谢谢答疑！
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觉人之伪，不形之于色；吃人之亏，不动之于口；施人之恩，不发之于言；受人之惠，不忘之于心。我最近在油管和论坛上学的鸡脚炖汤，猪骨牛骨都可以和鸡脚一起炖，汤汁很浓郁，胶质丰厚，好喝点击展开...要变炖汤高手啊？
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觉人之伪，不形之于色；吃人之亏，不动之于口；施人之恩，不发之于言；受人之惠，不忘之于心。 超赞 赏 geomarb 10$(VIP 0,#104) 4,7132020-12-07#13 我喜欢炖鸡汤
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天生灵物在尘间，柔声律足若女仙。 星眸炯炯残更守，腰细软软树上窜。 痴念鱼香总断魂，见得鼠影扑向前。 玉女怀中身儿卧，须眉心里醋海翻。冰屋朱扉曉未開，誰將金策扣瓊台。碧花紅尾小仙犬，閑吠五雲嗔客來。兔魄呈祥冰彩烂，广寒宫里逢华旦。兔魄初生人初度，期共婵娟长久。我喜欢炖鸡汤点击展开...很好，记得撇掉表面的鸡油沫就行。
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觉人之伪，不形之于色；吃人之亏，不动之于口；施人之恩，不发之于言；受人之惠，不忘之于心。 超赞 赏 反馈:geomarb 0.00 B bbjj无官一身轻 29$(VIP 0,#43) 18,1992020-12-07#15 前天用不知如何消耗的日本南瓜加上很多无处安放的大鸡腿剔出的鸡骨煲汤，竟然很美味，比栗子煲鸡汤还好喝。
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超市卖的走地鸡比较适合做白切鸡，绝对不能用西人超市那种肉鸡，做出来口感如豆腐鸡味如嚼蜡。做鸡汤的话，我发现炖比煲味道浓郁得多，炖是指隔水炖。
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