加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 川香红袍鸡
在加拿大
大家都知道川菜是以麻辣而著称也因此而闻名于全国，可以这么说我真以川菜为荣，想现在基本上是做中餐的酒店饭店就没有说菜谱上找不着川菜的，可别的地方菜又有谁能做到呢？ 原料/调料：当年生土鸡一只大约1500克，色拉油200克，大红干川椒（朝天 椒）500克剪成两半，大红袍红花椒10克，郫县豆瓣酱100克，三五火锅底料100克，特制红油200克，十三香少许，红酱油，白糖，味精，鸡精，胡椒粉，精盐，料酒各适量。制作1：土鸡宰杀收拾干净剁成2CM见方的块，加入适量的精盐料酒淹侵15分钟待用，蒜苗/芹菜切寸段，葱切马耳形，生姜切菱形片，香菜少许摘洗干净待用。 2：炒锅上火加入色拉油烧热，下入淹好的土鸡块迅速翻炒至少水断生再控出待用，锅上火加水烧开再下入干川椒烫一下控干水，这样的目的是为了使干椒颜色更加红颜。 3：炒锅上火加入少许色拉油烧热，下入郫县豆瓣酱，三五火锅底料，炒出香味油变红时加入葱节生姜片花椒和干川椒一起炒出香味，这时加入土鸡块.蒜苗.芹菜.和酱油.白糖.十三香.味精.鸡精.胡椒粉.料酒.少许鲜汤等炒至入味就好了不可炒老了，在淋入所以的特制红油就可以出锅装盘了。
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