加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - Erika的中式点心：抹茶绿豆酥和抹茶凤梨酥
在加拿大
那天下课经过safeway，发现凤梨特价，超级大2.99一个，我果断挑了看上去比较大的装进书包溜达回家（其实我走了6公里，中间还去Queen Elizabeth park逛了一圈），回到家两个肩膀超级酸，但是无论如何也不能阻挡一个实干家的手，放下书包我马上开始砍凤梨，对于这个活我一点不陌生，砧板放在地上，凤梨摆好姿势，开始砍去凤梨表皮，然后用水果刀，一圈圈切去凤梨的花（凤梨是聚花果，我们吃的是肉质花序轴和肉质花托），菠萝吃多上火，我还好没有等到凤梨馅做好之前把它们吃光。 凤梨酥好不好吃，馅是关键，现在市面上的很多凤梨馅几乎都是冬瓜做的，凤梨含量不到冬瓜的5%，凤梨馅必须要冬瓜纤维来制造口感，可是没有凤梨的凤梨馅，全靠香精撑场面，怎么能叫凤梨馅？我们自己制作的时候可以把凤梨含量提高到冬瓜的50%，并且冬瓜煮熟榨水之后量，仅存一些纤维。本来是打算做台湾凤梨酥，就是大家常见的那种方块的，可是超市居然没有普通奶粉，我不能为了几个凤梨酥去买一罐婴儿配方奶粉，美其名曰“富含DHA”的凤梨酥，成本太高了。想起冰箱冷冻的绿豆沙，我一拍大腿，对，用做抹茶酥的方式做凤梨酥，于是就有了这个混搭产品。 酥皮做法：油皮：中筋面粉150克，白糖20克，猪油55克，水60克。油酥：中筋面粉120克，猪油60克，抹茶粉5g（宇治抹茶粉真心贵，心疼）馅料：1、绿豆沙（这次用的去皮绿豆，绿豆泡2小时后，用高压锅煮熟，然后加入植物油和糖炒制而成。自己做的就是有好处，糖量根据自己喜欢调节，不会太甜。）2、凤梨馅：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，转化糖浆60克（白糖加柠檬汁熬制）超详细的制作过程（来自君之的配方）：首先制作凤梨馅（步骤1-10）：1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。 2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。5、处理完冬瓜后，就开始处理凤梨了。凤梨切块后放料理里打成果泥，用滤网过滤，果汁当饮料喝了。6、把过滤好的凤梨果泥、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。7、把冬瓜蓉和凤梨蓉倒入锅里。8、一直用小火慢慢翻炒。 9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。10、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。 抹茶酥份量：22个做法：1、油皮材料混合均匀静置30分钟，油酥也按压式混合均匀2、将油皮和油酥分成11份3、油皮包入油酥4、然后包好后，收口向上5、再用擀面棍擀长6、卷起，收口向上，盖上保鲜膜静置15分钟7、然后再擀长8、再卷起，收口向下。盖上保鲜膜静置20分钟9、将小剂子一分为二10、切口向上，擀圆11、翻面后包入豆沙馅，翻面后烤好才会纹路明显12、然后包好后，静置20分钟。烤箱180度中层烤20分钟左右
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学习！
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lingzhi423 说:那天下课经过safeway，发现凤梨特价，超级大2.99一个，我果断挑了看上去比较大的装进书包溜达回家（其实我走了6公里，中间还去Queen Elizabeth park逛了一圈），回到家两个肩膀超级酸，但是无论如何也不能阻挡一个实干家的手，放下书包我马上开始砍凤梨，对于这个活我一点不陌生，砧板放在地上，凤梨摆好姿势，开始砍去凤梨表皮，然后用水果刀，一圈圈切去凤梨的花（凤梨是聚花果，我们吃的是肉质花序轴和肉质花托），菠萝吃多上火，我还好没有等到凤梨馅做好之前把它们吃光。浏览附件363444浏览附件363455凤梨酥好不好吃，馅是关键，现在市面上的很多凤梨馅几乎都是冬瓜做的，凤梨含量不到冬瓜的5%，凤梨馅必须要冬瓜纤维来制造口感，可是没有凤梨的凤梨馅，全靠香精撑场面，怎么能叫凤梨馅？我们自己制作的时候可以把凤梨含量提高到冬瓜的50%，并且冬瓜煮熟榨水之后量，仅存一些纤维。本来是打算做台湾凤梨酥，就是大家常见的那种方块的，可是超市居然没有普通奶粉，我不能为了几个凤梨酥去买一罐婴儿配方奶粉，美其名曰“富含DHA”的凤梨酥，成本太高了。想起冰箱冷冻的绿豆沙，我一拍大腿，对，用做抹茶酥的方式做凤梨酥，于是就有了这个混搭产品。浏览附件363456浏览附件363450 浏览附件363449酥皮做法：油皮：中筋面粉150克，白糖20克，猪油55克，水60克。油酥：中筋面粉120克，猪油60克，抹茶粉5g（宇治抹茶粉真心贵，心疼）馅料：1、绿豆沙（这次用的去皮绿豆，绿豆泡2小时后，用高压锅煮熟，然后加入植物油和糖炒制而成。自己做的就是有好处，糖量根据自己喜欢调节，不会太甜。）2、凤梨馅：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，转化糖浆60克（白糖加柠檬汁熬制）超详细的制作过程（来自君之的配方）：首先制作凤梨馅（步骤1-10）：1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。浏览附件3634452、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。5、处理完冬瓜后，就开始处理凤梨了。凤梨切块后放料理里打成果泥，用滤网过滤，果汁当饮料喝了。6、把过滤好的凤梨果泥、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。7、把冬瓜蓉和凤梨蓉倒入锅里。8、一直用小火慢慢翻炒。浏览附件363454 浏览附件3634539、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。10、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。浏览附件363452抹茶酥份量：22个做法：1、油皮材料混合均匀静置30分钟，油酥也按压式混合均匀2、将油皮和油酥分成11份3、油皮包入油酥4、然后包好后，收口向上5、再用擀面棍擀长6、卷起，收口向上，盖上保鲜膜静置15分钟7、然后再擀长8、再卷起，收口向下。盖上保鲜膜静置20分钟9、将小剂子一分为二10、切口向上，擀圆11、翻面后包入豆沙馅，翻面后烤好才会纹路明显12、然后包好后，静置20分钟。烤箱180度中层烤20分钟左右浏览附件363451 浏览附件363446 浏览附件363447 浏览附件363448点击展开...你好能干！佩服
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hulin99 说:你好能干！佩服点击展开...只是喜欢做，吃倒是一般，做了22个，我和老公只吃了俩，其他都送人了，为了找工作，求人送礼。
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楼主别急，你有这么好的手艺，做这么好看精致的点心，一定有好运气找到好工作的。
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学习。
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我心似广柔的宇宙，包容千年万年的尘嚣，万物都是缘，感恩一切的相识相遇。。。只是喜欢做，吃倒是一般，做了22个，我和老公只吃了俩，其他都送人了，为了找工作，求人送礼。点击展开...，贤内助，更该赞一个
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楼主真能干，谢谢分享！
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LZ这是专业级的手艺啊，佩服加羡慕！这么能干，肯定能找到好工作！
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做得真好!
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lingzhi423 说:那天下课经过safeway，发现凤梨特价，超级大2.99一个，我果断挑了看上去比较大的装进书包溜达回家（其实我走了6公里，中间还去Queen Elizabeth park逛了一圈），回到家两个肩膀超级酸，但是无论如何也不能阻挡一个实干家的手，放下书包我马上开始砍凤梨，对于这个活我一点不陌生，砧板放在地上，凤梨摆好姿势，开始砍去凤梨表皮，然后用水果刀，一圈圈切去凤梨的花（凤梨是聚花果，我们吃的是肉质花序轴和肉质花托），菠萝吃多上火，我还好没有等到凤梨馅做好之前把它们吃光。浏览附件363444浏览附件363455凤梨酥好不好吃，馅是关键，现在市面上的很多凤梨馅几乎都是冬瓜做的，凤梨含量不到冬瓜的5%，凤梨馅必须要冬瓜纤维来制造口感，可是没有凤梨的凤梨馅，全靠香精撑场面，怎么能叫凤梨馅？我们自己制作的时候可以把凤梨含量提高到冬瓜的50%，并且冬瓜煮熟榨水之后量，仅存一些纤维。本来是打算做台湾凤梨酥，就是大家常见的那种方块的，可是超市居然没有普通奶粉，我不能为了几个凤梨酥去买一罐婴儿配方奶粉，美其名曰“富含DHA”的凤梨酥，成本太高了。想起冰箱冷冻的绿豆沙，我一拍大腿，对，用做抹茶酥的方式做凤梨酥，于是就有了这个混搭产品。浏览附件363456浏览附件363450 浏览附件363449酥皮做法：油皮：中筋面粉150克，白糖20克，猪油55克，水60克。油酥：中筋面粉120克，猪油60克，抹茶粉5g（宇治抹茶粉真心贵，心疼）馅料：1、绿豆沙（这次用的去皮绿豆，绿豆泡2小时后，用高压锅煮熟，然后加入植物油和糖炒制而成。自己做的就是有好处，糖量根据自己喜欢调节，不会太甜。）2、凤梨馅：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，转化糖浆60克（白糖加柠檬汁熬制）超详细的制作过程（来自君之的配方）：首先制作凤梨馅（步骤1-10）：1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。浏览附件3634452、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。5、处理完冬瓜后，就开始处理凤梨了。凤梨切块后放料理里打成果泥，用滤网过滤，果汁当饮料喝了。6、把过滤好的凤梨果泥、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。7、把冬瓜蓉和凤梨蓉倒入锅里。8、一直用小火慢慢翻炒。浏览附件363454 浏览附件3634539、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。10、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。浏览附件363452抹茶酥份量：22个做法：1、油皮材料混合均匀静置30分钟，油酥也按压式混合均匀2、将油皮和油酥分成11份3、油皮包入油酥4、然后包好后，收口向上5、再用擀面棍擀长6、卷起，收口向上，盖上保鲜膜静置15分钟7、然后再擀长8、再卷起，收口向下。盖上保鲜膜静置20分钟9、将小剂子一分为二10、切口向上，擀圆11、翻面后包入豆沙馅，翻面后烤好才会纹路明显12、然后包好后，静置20分钟。烤箱180度中层烤20分钟左右浏览附件363451 浏览附件363446 浏览附件363447 浏览附件363448点击展开...看起来很好吃的样子，lz真能干！
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Supper good ! Must mark!
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mark
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14.12.17寄出入籍资料14.12.19日,悉尼签收15.2.25日in process15.3.1日转surrey15.6.12日考试...... 超赞 赏 C caroyang 0$(VIP 0) 3252014-10-16#14 做得很好看，很想学
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真棒！ 收藏了，
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Mark
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，太强大了！
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太厉害了，佩服！
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