加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法
在加拿大
吃鱼对一个”海鲜过敏“的人是种折磨。很多人都会对这样那样的东西过敏，包括环境，植物和食物。。。我当然也不例外，主要的过敏原有两个：”冷空气“和”海鲜“。在国内的时候因为住在北方，冷空气过敏是我比较痛苦的事儿，冷天出门都要捂得严严实实的，不然就得每天跟”息思敏“”扑尔敏“为伍了。到了温哥华，没有那么厉害的冷空气了，”海鲜过敏“又变成很让人苦恼的事情，这里的海鲜太丰富，也太便宜了，看着实在让人不忍心不下嘴。可惜过敏也愈见厉害了，稍多吃一些就发病，脖子，手腕红肿起疙瘩，搔痒难耐，喉咙，耳朵的黏膜也肿了，说话都费劲，最主要是如果刚好是在夏天过了敏，脖子手都是露在外面的，不知道的人还以为我得了很严重的皮肤病，还得跟身边的朋友同事多番解释，怕人家误会这病会传染。好在我这”海鲜过敏“不是一点儿都碰不得海鲜，少少地吃两三口还是能承受的，当然还是很担心，每吃一口都在心里默默地数数，如果哪次不小心多吃了几口，饭后一定要吃一片”Reactine“预防着（其实这种抗过敏药都有副作用，多吃实在不宜）。自己不能吃水里游的，家里的另一半可非常喜欢呢，当然也会时不常地会弄些”水族“摆在餐桌上。这次做了条”酱烧大黄鱼“，黄鱼的肉俗称”蒜瓣肉“，肉质紧实，嫩甜，这道菜特点是口感滑爽，酱香独特。做法是，大黄鱼一条（我这条是冷冻的）把鱼洗净，刮鳞，剪鳍，掏出肚子中的”下水“和鱼鳃，注意鱼头上的鳞也一定要刮掉，这地方的鳞最腥（我都是把鱼头整个都刮干净）。在鱼身上划几刀（因为是”蒜瓣肉“，易碎，每刀划的不宜太近），加些盐、料酒、姜片腌10－15分钟。用厨房纸抹净鱼身，拍些生粉在鱼身上。五花肉50g左右，切成小丁，加生抽，料酒，生粉稍腌。锅里下油，油温7成热时下鱼炸至两面金黄捞出沥油。净锅加些底油，下姜蒜片炒香，再放入猪肉丁炒至变色，加入甜面酱和番茄酱各一汤匙，炒出酱香味，国内少加一些水，加入糖（2茶匙），料酒（2茶匙），醋（1茶匙），盐适量（如果觉得已经够咸，可以不再加盐）。锅中放入煎好的黄鱼，大火烧开转中火至汤汁浓，呈盘后撒香葱末即可。凉拌木耳，好吃爽口，是节后”清淤“的好东东哦做法很简单，一把木耳，凉水完全泡开，切去蒂，撕成喜欢的大小，开水中焯一分钟至熟。盐1/2茶匙， 糖1茶匙，米醋2汤匙，温水2茶匙调匀（喜欢的话还可以加些泡椒，剁椒，姜蒜末，香菜等），加进木耳拌匀。锅中烧一些热油，浇在干辣椒碎上，再拌入木耳中即可（我因为加了剁椒，怕太辣，就只用麻油拌了一下）。加两个以前做的”驴打滚“和”腌笃鲜“这里介绍一个我刚开始学煎炸东西时的一个”小窍门“。那时因为没经验，煎炸东西，尤其是煎鱼总是弄不好，鱼皮总是被煎得乱七八糟的。用不粘锅，还有用姜片擦锅种种办法都用过，还是不行。后来发现用这种“烤纸”，真是对新手有莫大帮助啊！当然现在做得多了，对于锅温油温，鱼的干湿等的控制心里都有谱了，再不需要”烤纸“帮忙了，但有时为了抓时间，尽量不洗锅起见，还是会用到这种办法。烤纸是这样的（很多年前在safeway买的，现在可能包装会变，但名称是一样的）———Parchment Paper。看说明，烤纸是不粘的，并且可以承受215 C的烘烤和煎炸。把纸剪出可以覆盖锅的大小，在锅边用”长尾夹“夹住烤纸的边缘（烤纸不能见明火，所以边缘不要太长，以免耷拉下来被下面的火点燃）。这种烤纸比较坚固，只要不是用铲子使劲铲，一般不会破，另外还不易起油烟，非常适合家里”烟感器“异常敏感的家庭。烧好菜后，把烤纸取下丢掉，锅子还是干干净净，清清爽爽的。
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回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法这鱼看着太美味了大家一般在哪里能买到淡水鱼啊？
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虫虫的长登纪实日志加国生活闲聊扯淡群：198989927，241338508 超赞 赏 Alice Liu金牌平价地产经纪 0$(VIP 0) 2,2482013-02-17#3 回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法喜欢凉拌木耳和驴打滚，谢谢！
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Alice Liu(爱丽丝)，金牌平价经纪，新型地产服务；多种方案选择，大量佣金返还！专业坦诚，经验丰富，值得信赖！自2013年起多年获得大温地产局销售业绩前10%金牌经纪大奖，自2011年起多年获得Homeland Realty销售大奖！电话：778 858 1626 详情请见：http://blog.sina.com.cn/aliceliuhomes这鱼看着太美味了大家一般在哪里能买到淡水鱼啊？点击展开...谢谢 淡水鱼在华人超市，公众市场，还有那些什么海鲜馆好像都会有的。
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回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法喜欢凉拌木耳和驴打滚，谢谢！点击展开...这两个我也很喜欢呢
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回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法楼主每次的菜都很漂亮，看着就有食欲！赞一个！
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回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法烤纸？这个＂窍门＂太好了！谢谢分享。请问是把纸铺在锅底，向纸上倒油，然后炸鱼吗？
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喜樂的心乃是良藥，憂傷的靈使骨枯乾。--箴言17:22http://bingoye.blog.sohu.com/http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3723826467_0_1.htmlhttp://bbs.ipa001.com/home.php?mod=space&uid=322759&do=thread&view=me&from=space 超赞 赏 cloud123 0$(VIP 0) 3,1782013-02-17#8 回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法学习了，谢谢楼主！
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回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法楼主每次的菜都很漂亮，看着就有食欲！赞一个！点击展开...谢谢
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回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法烤纸？这个＂窍门＂太好了！谢谢分享。请问是把纸铺在锅底，向纸上倒油，然后炸鱼吗？点击展开...是的，把纸铺在锅底，因为不知这纸在倒上油之后，会不会漂起来？所以我都是把纸剪大些，铺满整个炒锅，然后在锅边把纸夹住，大概夹3～4个长尾夹就差不多了。因为几乎不起油烟，所以油温可能已经很高了还不知道，如果是要求低温煎炸的话，要自己注意一下油温。这个烤纸是可重复使用的，我一般烤饼干什么的，只要不是很脏，都会用个两三次，但炒菜的话，我都是用后即弃。很多人还会用打孔器在烤纸上打孔，当做蒸面食的”屉布“使用，也非常好用，餐馆常用这个办法。
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回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法学习了，谢谢楼主！点击展开...互相学习
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回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法学习了，今晚就做凉伴木耳。
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工程找伟丰装修（Well Fortunate Renovations)，质量有保障！778-389-8812 龙师傅 604-782-3606本人(Mandy)本人不是龙师傅，是龙师傅代表 超赞 赏 M malingny 0$(VIP 0) 5832013-02-17#13 回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法正发愁做什么菜呢，谢谢LZ的菜谱。
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回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法looks so good! I am hungry now.
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既来之则安之 超赞 赏 I imready 0$(VIP 0) 4272013-02-17#15 回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法收藏
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超赞 赏 zzz65东游记 2$(VIP 0,#290) 1,1562013-02-17#16 回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法LZ可以把酱烧黄鱼和驴打滚这2样北方食物做得非常好，又可以把上海的腌笃鲜做得好，实属精彩，一手吃遍南北，学习了，鲜花送上！
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故乡的云 超赞 赏 A acbb 0$(VIP 0) 3252013-02-17#17 回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法巧手MM,煎鱼的小窍门不错,学习了.
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回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法楼主真聪明能干 你的驴打滚看着好好吃啊 能告诉我是怎么做的吗？难不难啊？也想试试呢
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回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法学习了，今晚就做凉伴木耳。点击展开...用凉水泡发的木耳比温水泡的口感更爽脆，试一次没错的
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回复: 酱烧黄鱼，凉拌木耳等小菜及一个简单实用的煎鱼方法正发愁做什么菜呢，谢谢LZ的菜谱。点击展开...不客气的
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