加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 前辈们谁知道多伦多哪里有卖麦芽的？做啤酒用的
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新移民终于要登录了，舍不得丢下我的啤酒设备，，决定把这些锅，罐的都发海运过去，就缺麦芽了，哪位要知道多伦多哪里有麦芽卖，请告诉我，感谢啊！
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谁知道哪里有麦芽卖，做啤酒用的新移民终于要登录了，舍不得丢下我的啤酒设备，，决定把这些锅，罐的都发海运过去，就缺麦芽了，哪位要知道多伦多哪里有麦芽卖，请告诉我，感谢啊！
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有人知道多伦多哪里有麦芽卖吗，做啤酒用的新移民终于要登录了，舍不得丢下我的啤酒设备，决定把这些锅，罐的都发海运过去，就缺麦芽了，哪位要知道多伦多哪里有麦芽卖，请告诉我，感谢啊！
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回复: 有人知道多伦多哪里有麦芽卖吗，做啤酒用的粘一个啤酒的制作，[FONT='华文细黑']全麦芽啤酒的制作方法[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']基本原理：[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']啤酒由酵母发酵麦芽汁中的糖而来，即将糖分解为乙醇和二氧化碳。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='宋体'][/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']名词解释:[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']麦芽[/FONT][FONT='华文细黑']：麦芽一般是指大麦芽，适合啤酒酿造的麦芽是二棱大麦麦芽。小麦芽和大麦芽也可通称为麦芽。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']糖化[/FONT][FONT='华文细黑']：破碎的麦芽浸泡在热水中，激活麦芽中的生物酶，酶将麦芽中的淀粉转变成可发酵糖和不可发酵糖的过程。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']糖化过滤桶[/FONT][FONT='华文细黑']：用来糖化麦芽和过滤麦芽汁的一种保温桶，是麦芽发酿啤酒的必需设备。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']麦醪[/FONT][FONT='华文细黑']：糖化过程中，破碎的麦芽和水的混合物。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']麦糟[/FONT][FONT='华文细黑']：糖化过滤后所得的固体麦芽残余物。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']麦芽汁[/FONT][FONT='华文细黑']：糖化过滤后所得的清亮的液体，用来发酵成啤酒。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']糖化温度对发酵度的影响：[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']循环[/FONT][FONT='华文细黑']（[/FONT][FONT='华文细黑']Recirculation[/FONT][FONT='华文细黑']）：糖化1小时候后，就可以开始过滤了。最初放出的一两升麦芽汁要重新倒进糖化桶里，因为开始的麦芽汁往往比较浑浊，含有较多的颗粒，所以要倒回去重新过滤一下。等流出的麦芽汁色泽比较清亮时，才开始正式收集。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']清洗麦糟[/FONT][FONT='华文细黑']（[/FONT][FONT='华文细黑']Sparging[/FONT][FONT='华文细黑']）：收集完第一遍麦芽汁后，往糖化过滤桶内重新加入温水（＜76.5℃），以清洗出麦糟中残余的糖。清洗水用量一般是糖化用水量的1.5倍。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']关于糖化的几个事实：[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']1. [/FONT][FONT='华文细黑']影响糖化的3个要素：温度、麦芽与水的重量比、pH。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']2. [/FONT][FONT='华文细黑']最佳糖化条件：糖化温度为65.6~68.3℃，每1千克麦芽加3升水，pH为5.3，糖化时间为1个小时。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']3. [/FONT][FONT='华文细黑']低糖化温度，≤65.6℃，产生口感薄且干的啤酒，因为不可发酵糖含量很低；[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']4. [/FONT][FONT='华文细黑']高糖化温度，≥69℃，产生口感饱满且有点甜味的啤酒，因为含有较多的不可发酵糖。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']5. [/FONT][FONT='华文细黑']较稀的麦醪，＞4.2升每千克麦芽，酶的浓度会较低，使得糖化时间比较长，但是产生的可发酵糖含量高；较浓的麦醪，＜ 2.6升每千克麦芽，则情况相反，会产生更多的不可发酵糖，使啤酒有点甜。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']6. [/FONT][FONT='华文细黑']注水温度的计算[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT]T[FONT='宋体']水[/FONT] = ([FONT='宋体']0[/FONT].[FONT='宋体']41[/FONT]/r)(T2 - T1) + T2[FONT='宋体'][/FONT][FONT='宋体']其中：[/FONT][FONT='宋体'][/FONT]T[FONT='宋体']水[/FONT][FONT='宋体'] ：应注入糖化桶中的热水的温度（℃）[/FONT]r [FONT='宋体']：1kg[FONT=宋体]麦芽计划要加的水（升），一般取[/FONT]r=3[FONT=宋体]。考虑到糖化桶的容积不够大，在糖化[/FONT]4kg[FONT=宋体]以上的麦芽时，可以取[/FONT]r=2.6[FONT=宋体]；[/FONT][/FONT][FONT='宋体'][/FONT]T1[FONT='宋体']：碎麦芽的温度（℃）[/FONT][FONT='宋体'][/FONT]T[FONT='宋体']2[/FONT][FONT='宋体']：热水和碎麦芽混合后的期望温度（℃）,[/FONT]T[FONT='宋体']2[/FONT][FONT='宋体']=[/FONT][FONT='宋体'] [/FONT][FONT='宋体']65.6~68.3[FONT=宋体]℃[/FONT][/FONT][FONT='宋体'][/FONT][FONT='华文细黑']简要过程：[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']1、 [/FONT][FONT='华文细黑']将麦芽破碎后，与热水混合在一起。在酶的作用下，麦芽生成各种糖，水变成含糖溶液，即麦芽汁。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']2、 [/FONT][FONT='华文细黑']麦芽汁和啤酒花一起煮沸。啤酒花的作用是提供苦味和香味。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']3、 [/FONT][FONT='华文细黑']冷却麦芽汁到室温，投入酵母开始发酵。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']4、 [/FONT][FONT='华文细黑']酵母分解麦芽汁中的各种糖，产生乙醇和二氧化碳。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']5、 [/FONT][FONT='华文细黑']发酵2~3周后，麦芽汁已经转变为啤酒。将啤酒装入瓶子里，并加入少许糖以继续发酵产生二氧化碳。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']6、 [/FONT][FONT='华文细黑']装瓶2~3周后，自酿新鲜啤酒可以开始饮用。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']详细步骤： [/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT]u [FONT='华文细黑']一、酿造日[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']1. [/FONT][FONT='华文细黑']收集材料[/FONT][FONT='华文细黑']。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']准备好需要的材料和原料。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']需要的器具：糖化过滤桶、高锅、发酵桶、大漏斗、温度计、量杯、保鲜膜、碗（或玻璃杯）、碘伏、橡皮塞、空气阀、等。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']需要的原料：麦芽、啤酒花（苦花、香花）、酵母。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']2. [/FONT][FONT='华文细黑']清洗、消毒器具。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']所有与加热冷却后的麦芽汁、酵母相接触的器具（发酵桶、大漏斗、碗等）都应先清洗，后消毒。清洗时使用柔软、干净的布块或海绵，消毒采用12.5ppm的碘伏消毒液浸泡[/FONT][FONT='华文细黑']3分钟[/FONT][FONT='华文细黑']以上。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']12.5ppm碘伏消毒液的配制方法：[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']每1升水加入2.5毫升碘伏原液；18.9升水需加入47.5毫升碘伏原液。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']3. [/FONT][FONT='华文细黑']糖化[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']3.1 [/FONT][FONT='华文细黑']开始糖化之前，要加热足够的水。根据1千克麦芽加3升水的比例，计算好应该加热多少升水，宜多不宜少。水的温度应达到72.7℃，这样水和麦芽混合后的温度才会是66.7℃。（详细请见公式）[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']3.2 [/FONT][FONT='华文细黑']用3升左右的热水预热糖化过滤桶。预热可以减少麦醪的热量损失。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']3.3 [/FONT][FONT='华文细黑']往糖化桶里倒入4升水，再倒进破碎的麦芽，并搅拌均匀。然后逐渐倒入热水，这样能避免生物酶发生休克。搅拌要均匀，动作要轻，避免产生水花和气泡，否则会导致麦汁中一些化合物被氧化，影响啤酒的风味。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']3.4 [/FONT][FONT='华文细黑']测量糖化桶中麦醪的温度是否在目标范围内，即65.6~68.3℃。如果温度太低了，比如62.8℃，那就加一些热水。如果温度太高了，比如71.1℃，就加一些冷水。[/FONT][FONT='宋体'][/FONT][FONT='华文细黑']3.5 [/FONT][FONT='华文细黑']每隔15~20分钟搅拌一次麦醪，以消除冷点，让温度均匀一致。每次搅拌时测量一下温度，如果在糖化1小时中，温度只降低了不到3℃，那是很理想的。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']3.6 [/FONT][FONT='华文细黑']糖化的时候，可以准备清洗所需的热水。清洗水的用量大概是糖化用水量的1.5~2倍，清洗用水的理想温度是76.7~82.2℃。如果清洗用水的温度太高，会把麦芽壳中的单宁提取出来，造成啤酒的涩味。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']4. [/FONT][FONT='华文细黑']过滤[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']4.1 [/FONT][FONT='华文细黑']打开糖化过滤桶的阀门，缓慢地放出麦芽汁。最初的1升左右的麦芽汁会比较浑浊，并且含有碎麦芽，所以要重新倒回糖化桶中，以重新过滤一遍。直到流出的麦芽汁颜色清亮时，才开始正式收集。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']4.2 [/FONT][FONT='华文细黑']麦芽汁收集在汤锅中。刚开始收集时流速要慢，并且让水管的出口在麦芽汁的液面之下，这样可以避免氧气溶解到麦芽汁里。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']4.3 [/FONT][FONT='华文细黑']观察麦芽汁的流动，不可以太快，一般1分钟收集1升麦芽汁。当糖化过滤桶中麦芽汁的液面只有2cm高时，关闭阀门，倒入清洗用水，然后打开阀门继续收集，如此重复。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']4.4 [/FONT][FONT='华文细黑']当收集的麦芽汁的密度小于1.008时，就可以停止清洗麦醪。如果过滤的太快，就不能有效地清洗麦醪，最终糖化效率会比较低。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']4.5 [/FONT][FONT='华文细黑']计算糖化效率。测量汤锅中麦芽汁的密度，然后用密度点数乘以麦芽汁的体积（L）,再除以麦芽质量（kg）。结果一般在250左右，225以上算及格，240算不错，大于250算很好。如果低于210，原因可能是：过滤地太快，麦芽粒太粗，温度不合适，pH不适宜等。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']5. [/FONT][FONT='华文细黑']煮麦芽汁[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']将收集的麦芽汁和苦型啤酒花（苦花）一起煮沸1个小时，香型啤酒花（香花）在煮结束熄火时立即加入。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']6. [/FONT][FONT='华文细黑']冷却原麦汁[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']香花加入后不要立即冷却，否则不利于香味的获得，可以在放置30~45分钟后开始冷却。如果使用冷却盘管冷却，为了给盘管消毒，应在熄火之前10分钟时将盘管放入麦芽汁中。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']注意，冷却时应避免生水、微生物等落进麦芽汁里造成污染。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']7. [/FONT][FONT='华文细黑']给干酵母补水[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']冷却原麦汁的过程中可以同时给干酵母补水。准备一个已消毒的碗（或玻璃杯），倒入70-100ml左右的凉开水(35-40℃)，加入酵母粉并搅拌（搅拌的工具也应消毒），再用保鲜膜盖上。补水20分钟后可以使用。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']8. [/FONT][FONT='华文细黑']原麦汁充氧和加入酵母[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']将冷却好的麦芽汁倒入发酵桶中，先倒一半满，然后使劲摇晃发酵桶1分钟，使麦芽汁里溶解进氧气，这样有利于酵母的迅速繁殖；[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']再将补过水的酵母和剩余的麦芽汁倒入发酵桶，然后塞上塞子和排气阀。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']注意：1、尽量避免将锅底的沉淀物倒入发酵桶。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']2、这一步完成时发酵桶不要完全装满，应预留一部分空间给发酵时产生的大量泡沫和橡皮塞以及排气阀。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']9. [/FONT][FONT='华文细黑']存放发酵桶[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']将变色温度计贴在发酵桶上，显示温度（绿色值）应在18-25℃为宜。发酵桶放置在没有阳光直射的地方。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']10. [/FONT][FONT='华文细黑']发酵14天以上[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']一般24小时内，可以观察到发酵桶里有小气泡不断冒出，这说明已经开始发酵。发酵会越来越剧烈，2-3天后逐渐平静下来。剧烈的发酵会产生大量泡沫，从桶盖中冒出。可以在桶颈上系一条干毛巾。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT]u [FONT='华文细黑']二、装瓶日[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']发酵2~3周后，就可以装瓶了。步骤如下：[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']1. [/FONT][FONT='华文细黑']收集啤酒瓶[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']新瓶、旧瓶都可以用，大约需要500ml的啤酒瓶37个，或者600ml的31个。 [/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']2. [/FONT][FONT='华文细黑']加糖[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']用量杯量取150ml(约100~130g)的白砂糖（或110g葡萄糖），溶解在500ml左右的热水中，再加热至沸腾以消毒，然后冷却至50℃以下，再倒入发酵桶内，等待30分钟，使糖分扩散均匀。 [/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']3. [/FONT][FONT='华文细黑']清洗、消毒啤酒瓶、啤酒盖和虹吸管[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']用瓶刷仔细清洗瓶腔，再用配好的消毒液消毒。啤酒盖和虹吸管需要浸泡在消毒液里2分钟以上； [/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']4. [/FONT][FONT='华文细黑']虹吸[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']将发酵桶小心地放置在桌面上，连接好虹吸管。进酒管插入发酵桶内，按住T形管的出酒管一端，并用嘴吸口吸管，吸的时候注意观察酒液在管中的位置，一旦越过了管路的最高点，就可以停止吸气，同时松开出酒管，并用夹子夹住口吸管，这样出酒管就会不断地流出啤酒。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']5. [/FONT][FONT='华文细黑']压盖[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']每个瓶子上放一个已消毒的瓶盖，用压盖机小心地将盖瓶压好。压好盖的啤酒瓶应放置在没有光线直射的地方，环境温度18-24℃为宜。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']6. [/FONT][FONT='华文细黑']熟化14天以上[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT][FONT='华文细黑']啤酒装瓶后一般要2~3周以上的时间熟化。熟化时间越长味道会越好，因此在同一批酒中，往往是最后一瓶最好喝。酵母会沉淀在瓶子的底部，属正常现象。倒酒时应动作轻柔，尽量一次把酒全部倒入杯中，并且不要把底部的沉淀酵母倒出来。[/FONT][FONT='华文细黑'][/FONT]
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回复: 前辈们谁知道多伦多哪里有卖麦芽的？做啤酒用的设备? 图里面不就是几个空啤酒瓶吗?
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回复: 前辈们谁知道多伦多哪里有卖麦芽的？做啤酒用的设备? 图里面不就是几个空啤酒瓶吗?点击展开...俺这不是皇帝的新装啊，只是俺没把酒装的太满，减轻点瓶子的抗压负担
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回复: 前辈们谁知道多伦多哪里有卖麦芽的？做啤酒用的多伦多哪里有卖麦芽的？做啤酒用的点击展开...做啤酒的这里叫 Malt Extract超市和特色杂货店零售这类型也有散包装的Uncle George's Plce93 Front St E Suite B24, TORONTO M5E 1C3, ON416-6012112也可以在网上购买http://www.torontobrewing.ca/servlet/the-MALT/Categories这篇文章教你如何用麦芽extract酿造啤酒When and How to Add the Malt Extracthttp://www.nchomebrewing.com/late-malt-addition-extract-brewing/
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回复: 前辈们谁知道多伦多哪里有卖麦芽的？做啤酒用的谢谢楼上的，我看过了，真的是比国内资源多多了，还有烟熏的麦芽，太好了，可以随意发挥了！
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