在加拿大
图源：CTV News
据英文媒体CTV News报道，由于牛油果的生长不利于环境的可持续发展，因此被不少餐厅的厨师“嫌弃”了，集体表示将不会再烹饪中使用这种食材。
加拿大哈利法克斯达尔豪斯大学的农业食品分析专家Sylvain Charlebois表示：“人们早餐最爱的牛油果，与生物多样性丧失、水资源短缺和森林砍伐有关。”
Charlebois解释说，“这就是为什么烹饪界的一些厨师不喜欢使用牛油果，并试图找出其他类似的食材来替代它。”
要知道，牛油果采用的是单一栽培的方式，这意味着同一棵牛油果树要年复一年地生长在同一片土地上。而这些农场使用的高浓度农药会降低土壤肥力，对环境和生物多样性产生负面影响。
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不仅如此，一个牛油果需要230升的水才能生长，而一个橙子大约只需要50升，一个西红柿大约只要13升。
Charlebois表示：“因此，像牛油果这种不可持续的食物越来越不受餐馆顾客的欢迎。”并且，牛油果其实还有类似的替代品，包括豌豆、蚕豆等，也可以用于烹饪，并且还更具可持续性。
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出生于墨西哥的厨师Aldo Camarena在多伦多经营着两家餐厅。他于今年4月份就宣布称，将不会再提供牛油果酱，而是用一种西葫芦和南瓜籽混合制成的酱料替代。
除此之外，世界上其他国家的餐厅也纷纷响应。
英国墨西哥连锁餐厅Wahaca的联合创始人Thomasina Miers也研究出了一种牛油果替代品。另一名伦敦厨师Santiago Lastra也用开心果和发酵的醋栗制成一种类似牛油果酱的蘸酱。
对于那些喜欢牛油果的小伙伴，之后在餐厅里能吃到的机会可能就越来越少了......
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