加拿大华人论坛 加拿大百科巧克力蛋糕卷



在加拿大


主料:玉米油50毫升,可可粉30可,鸡蛋4个,牛奶60毫升,巧克力30克,低筋面粉100克,白糖60克

调料:醋几滴

巧克力蛋糕卷的做法步骤

1.鸡蛋黄4个。

2.巧克力碎,可可粉过筛。

3.玉米油加热倒入可可巧克力搅拌均匀。

4.加入60克牛奶。

5.再倒入鸡蛋黄中。

6.低粉过筛加入。

7.继续搅拌至无颗粒的状态面糊。

8.蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。

9.轻轻搅拌几下,成鱼眼泡。

10.接下来我们来打发蛋白,首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发,分三次倒入细砂糖或者绵白糖,分别是:第一步:打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步,打出细腻且有少许纹路时;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态,此时打发结束 ;重点:不要高速打发,虽然节约了时间,但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落,就像水一样的,混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙;此时,将我家的格兰仕烤箱,烤箱开始要预热180度。

11.取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。

12.再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。

13.最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀,切勿打圈。

14.烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。

15.入格兰仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。

16.取出来,等待冷却。从一端卷起来,冰箱冷藏半个小时,切断即可享用。



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