加拿大华人论坛 多伦多 Toronto面筋凉皮

在加拿大

很久不做洗面筋的凉皮了，关键用面包机洗面筋有些复杂，一直想买个mixer，但是太贵了，碰巧stand mixer打折，原价179，现价89元一个，今天弄回家，顺便就洗了一次面筋。很方便，面粉，盐，水加进去，mixer搅一会就行了，过滤好。面糊蒸凉皮，因为是洗过面筋的，所以劲道是没有问题的。蒸完凉皮，一大块面筋也放到罗罗里面蒸好，十分钟就可以，真是好吃。感觉mixer最适合洗面筋了，和面不怎么有优势，还是面包机更好。

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好赞！求实施细节，比如各种量啊比例阿什么的，谢过先！

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感谢生命中的一切人和事，无论好与坏，无论对与错，无论爱与恨，施予的都是收获 超赞 赏 反馈:阳光沙滩 一庐春秋居小庐看春去秋来 0$(VIP 0) 29,9632017-01-05#3 另大功率的 mixer 和面很好使，但是贵，几百块，特价也要三百左右

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感谢生命中的一切人和事，无论好与坏，无论对与错，无论爱与恨，施予的都是收获 超赞 赏 秦砖汉瓦 0$(VIP 0) 12,5622017-01-05#4 楼主面筋没发起来。

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一庐春秋 说:另大功率的 mixer 和面很好使，但是贵，几百块，特价也要三百左右点击展开...用手做。其实很简单就是和一团面。放置三十分钟以后。放水洗面。网上都有教程。

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秦砖汉瓦 说:用手做。其实很简单就是和一团面。放置三十分钟以后。放水洗面。网上都有教程。点击展开...谢谢MM！那用mixer是不是也是放水搅呢，那不是把硬面团搅成稀面糊了吗，能成筋吗，不好意思，我有点笨，想象不出来，所以问题有点多哈我这就上网查去

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感谢生命中的一切人和事，无论好与坏，无论对与错，无论爱与恨，施予的都是收获 超赞 赏 一庐春秋居小庐看春去秋来 0$(VIP 0) 29,9632017-01-05#7 网上查来的，下次试试 1 手工揉的高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会 揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟 醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。 水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋 洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子 这个就是最后洗剩下的面筋了2 机器做的面筋在素食当中是经常见到的，现在见到的面筋多数是用机器洗出来的，更加专业，水平也更高，今天旭鸿机械就重点介绍下用洗面筋机做面筋时的四个关键步骤：1、和面将1：0.6比例的面粉和水倒进料斗内，开机进行和面，顺转和倒转反复和面12分钟即可。2、醒面醒面是为了使面粉中的酵母菌发酵，只需把机器关掉，静置12分钟即可完成醒面过程。3、洗面洗面前先往里添加30斤的水，然后就可以开机进行洗面，洗面的时间约为3分钟，然后停机进行排浆。4、过滤排面浆把机器上的分合器搬到分位处，插好过滤网，开始排面浆。按照第3部和第4部的步骤方法重复四次即可洗好面筋，取出面筋后，要记得把面斗清洗干净，方便下次使用。以上就是用洗面筋机做面筋的几个步骤，希望对大家有帮助。

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感谢生命中的一切人和事，无论好与坏，无论对与错，无论爱与恨，施予的都是收获 谢谢MM！那用mixer是不是也是放水搅呢，那不是把硬面团搅成稀面糊了吗，能成筋吗，不好意思，我有点笨，想象不出来，所以问题有点多哈我这就上网查去点击展开...网上很多。随便搜一大堆。其实做凉皮这些都是前奏。最难做的是佐料那些。

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一庐春秋 说:网上查来的，下次试试1 手工揉的高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子这个就是最后洗剩下的面筋了2 机器做的面筋在素食当中是经常见到的，现在见到的面筋多数是用机器洗出来的，更加专业，水平也更高，今天旭鸿机械就重点介绍下用洗面筋机做面筋时的四个关键步骤：1、和面将1：0.6比例的面粉和水倒进料斗内，开机进行和面，顺转和倒转反复和面12分钟即可。2、醒面醒面是为了使面粉中的酵母菌发酵，只需把机器关掉，静置12分钟即可完成醒面过程。3、洗面洗面前先往里添加30斤的水，然后就可以开机进行洗面，洗面的时间约为3分钟，然后停机进行排浆。4、过滤排面浆把机器上的分合器搬到分位处，插好过滤网，开始排面浆。按照第3部和第4部的步骤方法重复四次即可洗好面筋，取出面筋后，要记得把面斗清洗干净，方便下次使用。以上就是用洗面筋机做面筋的几个步骤，希望对大家有帮助。点击展开...洗面筋要洗到水跟清水一样。然后放发酵粉发三十分钟左右。再蒸。。蒸到泡泡很大然后再关火。

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以上机洗部分是针对工业化生产机器的，加用机器只能参考，比如第三步那个30斤水是指工业化机器用水量。家用机器加水量等应该参考第一段手工揉面部分的用料参数

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感谢生命中的一切人和事，无论好与坏，无论对与错，无论爱与恨，施予的都是收获 洗面筋要洗到水跟清水一样。然后放发酵粉发三十分钟左右。再蒸。。蒸到泡泡很大然后再关火。点击展开...太好了，学习了！ 请问是面筋里还是洗面筋水需要加发酵粉呢，我完全不懂的

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感谢生命中的一切人和事，无论好与坏，无论对与错，无论爱与恨，施予的都是收获 太好了，学习了！ 请问是面筋里需要加发酵粉吗点击展开...洗好的面筋加发酵粉

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秦砖汉瓦 说:洗好的面筋加发酵粉点击展开... 好的，谢谢啦

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感谢生命中的一切人和事，无论好与坏，无论对与错，无论爱与恨，施予的都是收获 好的，谢谢啦 点击展开...还是那句话，做凉皮简单，做调料难度太大了。我做了十几年尝试都没办法做的跟外面的一样好吃。

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秦砖汉瓦 说:还是那句话，做凉皮简单，做调料难度太大了。我做了十几年尝试都没办法做的跟外面的一样好吃。点击展开...我没吃过外面的，所以我就先当自己做的就是最好吃的吧

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感谢生命中的一切人和事，无论好与坏，无论对与错，无论爱与恨，施予的都是收获 用手做。其实很简单就是和一团面。放置三十分钟以后。放水洗面。网上都有教程。点击展开...我也喜欢这种手工劳动就是累点，不能就为了洗面筋买一个不常用的机器，家里小家电太多了。

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人生就是如此，不管你是否准备好，不管你是全身心的拥抱还是拒绝，它就按照它的节奏，不容置疑地向前走着……我也喜欢这种手工劳动就是累点，不能就为了洗面筋买一个不常用的机器，家里小家电太多了。点击展开...其实挺好玩的，也不感觉累

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看见吃我眼就发亮，凉皮吃过，关键是那个皮要筋，又要薄的发亮，感觉很难弄，图上看着皮好象有点厚哦。另外就是佐料，辣的香味扑鼻，

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wisdom 说:看见吃我眼就发亮，凉皮吃过，关键是那个皮要筋，又要薄的发亮，感觉很难弄，图上看着皮好象有点厚哦。另外就是佐料，辣的香味扑鼻，点击展开...辣椒粉里面要放芝麻。油泼辣子的时候也有放点芝麻粒。另外放一只草果才里面。

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我做过一回。用超级多水。灶台干了后好多淀粉的白印子。

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