加拿大华人论坛 加拿大留学移民看到那个买菜的帖子，我也来转个肉类的帖子

在加拿大

看到那个买菜的帖子，我也来转个肉类的帖子，希望帮助大家提高做菜水平转贴，因为不是转自加拿大，所以去掉当地语言，只留中文猪、鸡、牛、羊类分档，不知道哪个部位的肉该怎么做的话，可以先来参考一下头尾部分：１、头　皮多、骨多、肉少、有瘦无肥，适宜酱制。　　２、尾　肉质肥美，适宜炖、煮、烧等。前腿部分：３、上脑　肉质肥嫩，用于烤、炸等。　　４、前腿　肉质较老，适宜于红烧、煮、酱、制馅等。５、颈肉　质量较差，可用于红烧、炖、酱、制馅等。６、前腱子　肉质较老，用于煮、酱、红烧等。腹背部位：７、脊背　包括牛排、外脊、里脊；肉丝斜而短，质松肥嫩，用于烤、炸、炒、爆等。(离上脑近的叫眼肉，和上脑的大小差不多；7余下的部分是外脊）８、腑肋　相当于猪的五花肉，适用于煮、汆、红烧、粉蒸、炖、焖等。９、胸脯　一般用于红烧，较嫩的部位也可用于炒。后腿部位：１０、米龙　相当于猪的臀尖；肉质较嫩，表面有膘，适宜炸、熘、炒等。１１、里仔盖　肉质嫩而瘦，可以代替米龙用；旁边还有一块由五条筋合成的肉，俗称“和尚肉”，肉质较嫩，多用于炒、爆等。１２、仔盖　用途同米龙、里仔盖相仿。１３、后腱子　肉质较好，可用于红烧、酱、煮等。

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Le soleil dans ma vie, c'est une chanson que nous ressemble. 超赞 赏 laurence 0$(VIP 0) 3692005-09-26#2 “鸡肉分档”图 --------------------------------------------------------------------------------１、脊背　两侧各有一块肉，俗称“栗子肉”。不老不嫩，无筋，适宜爆、炸等。２、腿肉　肉厚，较老，用于烧、扒、炖等。３、胸脯肉、里脊肉　里脊肉是鸡全身最嫩的肉，俗称“鸡牙子”；胸脯肉仅次于里脊肉，多用于爆、炒或制茸泥。４、翅膀　带骨用于煮、炖、焖、红烧、酱等。　　　５、鸡爪　用于煮汤、制冻或酱等。６、鸡头　用于煮、酱等。　　　７、鸡颈可用于煮、炖、红烧等

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Le soleil dans ma vie, c'est une chanson que nous ressemble. 超赞 赏 laurence 0$(VIP 0) 3692005-09-26#3 扫盲“羊肉分档”图 --------------------------------------------------------------------------------头尾部分：１、头　皮少肉多，可用来酱、扒、煮　　２、尾　绵羊尾多游，用来爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。前腿部位：３、前腿　胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。４、颈肉　肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。５、前腱子　肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。腹背部位：６、脊背　外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。　７、肋条　无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。　　８、胸脯、腰窝　胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。后腿部位：９、后腿　比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）１０、后腱子　肉质和用途与前腱子（５）相同。

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Le soleil dans ma vie, c'est une chanson que nous ressemble. 超赞 赏 laurence 0$(VIP 0) 3692005-09-26#4 扫盲“猪肉分档”图 --------------------------------------------------------------------------------头尾部分：１、头　　　２、尾巴（忘记标了）头尾一般用于酱、烧、煮等。前腿部分：３、上脑　肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、糖醋、炖、焖等。４、夹心肉　包括小排骨，适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等，也可以做汤；大排骨，多用于烤、烧、炸等；小排骨下面有一长条瘦肉，称为“梅子肉”，适宜做馅以及做肉丸子等。５、前蹄箫　皮厚筋多，胶质重，适宜于红烧、清炖等。６、颈肉　肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。７、前脚爪　只有皮、筋、骨，没有肉，削去蹄壳才能烹制食用。一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。前脚爪的蹄筋不如后脚爪的好。　方肉部位：８、脊背　包括里脊、外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、烤等。外脊俗称“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、爆、炒等。里脊肉质细嫩，适用于爆、熘、炸、炒等。９、五花肋条　肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层，用于煮］汆、红烧、粉蒸、炖、焖等。１０、奶脯　质量较差，皮制冻，肉炼油（猪油）。后腿部位：１１、臀尖　都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等。１２、坐臀　肉质较老，丝缕较长，一般用于煮、酱、炒等。１３、外档　前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉。　　１４、后蹄箫　肉质坚实，可用于红烧、清炖等。１５、后脚爪　脚爪要削去蹄壳，多用于酱、煮或制冻。

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Le soleil dans ma vie, c'est une chanson que nous ressemble. 超赞 赏 laurence 0$(VIP 0) 3692005-09-26#5 希望对大家有帮助，共同提高，呵呵

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Le soleil dans ma vie, c'est une chanson que nous ressemble. 超赞 赏 反馈:1人 Z zhouGuest 0$(VIP ) 2005-09-26#6 呵呵，真全

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不错，如果这些名称有中英对照就更好了。

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西游记 说:不错，如果这些名称有中英对照就更好了。点击展开... 强烈同意！

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