加拿大华人论坛 美国生活信息炸物秘诀：黄金脆皮糊配比分享！
在加拿大
大家一定都很喜欢吃炸物吧！但是用现成的炸面糊总是怕里面食物添加剂太多，自己做又手残失败率太高…… 脆皮糊是 脆皮类菜肴的重要佐料，更是一个厨子必备的生存技能。一分完美的脆皮糊，不但可以让食材拥有鲜亮的外表，还能达到 外酥里嫩、久放不回软的口感，尤其对于像糖醋里脊、脆皮鲜奶、或者拔丝类菜品而言，脆皮糊直接决定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的关键。 所以今天就要来跟大家分享一个黄金配比脆皮糊的秘方啦！教学视频在这里：https://www.ondemandchina.com/zh-Hans/watch/jian-kang-xin-shi-dai/ep-104 画一下重点就是: 1. 首先，我们准备面粉150克，淀粉80克，加入吉士粉5克、 吉士粉主要用来提色增亮，泡打粉3克、使 面糊更加蓬松，植物油10克、 起酥提亮。 2. 然后加入适量的清水，把面粉调成流水状的面糊。调脆皮糊时， 水一定要少量多次的添加，这样更容易掌握面糊的稀稠度，而且 不能顺着一个方向搅拌，不然面糊容易上劲，左三圈右三圈的搅拌，再抓匀的方法最为适合。 3. 炸的时候，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时起锅，把裹好面糊的香蕉依次放入锅中，香蕉下完以后，把锅重新放到火上，轻轻推动油面，让香蕉均匀受热。 4. 保持小火炸2分钟左右，香蕉全部定型、表面呈微黄颜色捞出。 把锅中的杂质打干净，防止复炸的时候变黑，影响菜品颜色。 5. 转大火升高油温至6成热，把香蕉倒入锅中，快速复炸20秒钟捞出控油，一般 做脆皮类菜品，都会进行二次复炸，这样色泽更加金黄鲜亮、外酥里嫩不容易回软。 好了，万能脆皮糊的讲解就完成了，记得收藏、以备不时之需。
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