在加拿大
大冬天的，来两个热气腾腾的方子~~
酸菜鱼
超市的冰冻Seelachs，解冻到半化的时候切成鱼条。
淀粉加一点水，加盐，加胡椒粉调开，和鱼肉拌匀。
锅里热油，下花椒和一小片八角（八只角里的一只就可以）爆香。
酸芥菜切条，下锅炒一会，然后加水。放几个泡椒，倒点泡椒水，开大火烧开，下鱼条。多倒点胡椒粉。
烧开以后再煮一会，让鱼和酸菜都出味道。
尝一尝汤，不够酸加酸菜水，不够辣加泡椒水或者大撒胡椒粉，不够咸加盐，不够鲜是鱼还没出味道。合适了就出锅。
注：
本来应该是拿鱼骨和鱼头加酸菜去熬汤，出鲜味，再放上浆的鱼片，断生就起锅，以保口感软嫩。在德国用冰冻鱼肉，谈不上口感，之前拌的淀粉也就是意思一下，没多少效果。
调味的感觉倒是很正。这次刚好家里没有姜，有的话要放几大片的。
油比平时炒菜多一点。胡椒粉也比平时放得多。
鱼肉熟了以后，我把菜从炒锅倒进煮锅继续热，以便炒其他菜，结果鱼肉碎了不少。。。以后可以把汤放进煮锅以后再下鱼肉，省一次折腾。
一顿把鱼肉吃完，下次还可以放鱼片或者是别的菜，相当于火锅底料了。
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红油火锅锅底
姜切大片，蒜剥好，整瓣不切。
西红柿切片。
肉切块。
热油，油量比炒菜多一些。放姜、蒜、整的干辣椒，小火爆香，加西红柿翻炒，看个人口味可加酱油，郫县豆瓣酱。
加水煮开后，放入切好的肉块。继续小火炖直到西红柿化掉。
简单版的话，这样就可以了。喜欢麻辣口味的话，可以在爆锅的时候就加入花椒。
做好烧开以后就可以开始放各种食物下锅烫。像干黄花菜稍微发一下就下锅，味道和口感都很好。
烧煮久了以后，除了添水，也可以按需要补充油和盐。调料里的辣椒和郫县豆瓣都会使汤越煮越辣。
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那红油火锅的红色，原来是西红柿的红色呀？不是辣椒的缘故？
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这个红油和红油抄手里的红油是不是一样的东西？
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是辣椒啦。西红柿只是辅助的
爱吃辣的多放点辣椒或者干脆辣油，辣不死你！
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回复 1# 哇哩
那个鱼不会很腥吧？
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酸菜鱼用pangasius口感好一些吧
红油火锅？看名字就好腻啊
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不会腥
我对冰冻鱼的种类不是那么在行
红油。。。也就是红汤啦。听起来会不会好一点
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别当当当了， 看得我口水滴答答。
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好东西，谢谢楼主！
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