加拿大华人论坛 蒙特利尔 Montreal做出来的包子发硬怎么回事？

在加拿大

试做了很多次包子，发酵以后膨胀的很大，但是包了馅儿，蒸了以后皮就变的僵硬，完全没有一般包子蓬松的样子，请教这是怎么回事？改如何改进？一般发酵醒2-3个小时左右，也试过用温水蒸，但是一直是僵硬的，不知道怎么办。而且，同一批面儿，如果不放馅儿，直接做花卷，同一笼蒸出来却是发泡松软的，但是放了馅儿的，皮就是硬的。

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应该是馅的问题 你不放馅就没问题

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如果包子的皮太薄，第二次醒的时间要更长些就好啦。我觉得Costco的酵母很好用。我一般是五六杯面粉，两个鸡蛋两小勺糖，放进面包机搅拌，然后用手揉均匀，夏天不到一小时就发大到两倍了，做好馒头，再醒三四十分钟，做包子的话，包好包子我会放一个多小时才蒸，很成功很漂亮。家人是不吃包子馒头的，但我每星期还是做，我自己吃，然后拿给同事吃，大家都觉得我做的太好啦。

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yamiyami 说:如果包子的皮太薄，第二次醒的时间要更长些就好啦。我觉得Costco的酵母很好用。我一般是五六杯面粉，两个鸡蛋两小勺糖，放进面包机搅拌，然后用手揉均匀，夏天不到一小时就发大到两倍了，做好馒头，再醒三四十分钟，做包子的话，包好包子我会放一个多小时才蒸，很成功很漂亮。家人是不吃包子馒头的，但我每星期还是做，我自己吃，然后拿给同事吃，大家都觉得我做的太好啦。点击展开...做完包子以后，继续醒一个小时再蒸？

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taxpayer 说:做完包子以后，继续醒一个小时再蒸？点击展开...是要再醒一下，不过不用一个小时，一般二、三十分钟就行了。

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包子和馒头最大的区别就是包子的面团比馒头的面团成型后不容易再次醒发，楼主试着将包子做成型后比馒头多醒发一些时间，这个时间段的掌握要分室温的高低（如果在自然条件下），如果在烤箱里，可以加点温度，然后时间就相对固定些。醒发后的包子，不要开大火大气蒸发，上汽之后有香味出来就可以关火，等个两三分钟揭盖就成。楼主试试……

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时间去哪了如果包子的皮太薄，第二次醒的时间要更长些就好啦。我觉得Costco的酵母很好用。我一般是五六杯面粉，两个鸡蛋两小勺糖，放进面包机搅拌，然后用手揉均匀，夏天不到一小时就发大到两倍了，做好馒头，再醒三四十分钟，做包子的话，包好包子我会放一个多小时才蒸，很成功很漂亮。家人是不吃包子馒头的，但我每星期还是做，我自己吃，然后拿给同事吃，大家都觉得我做的太好啦。点击展开...请问：五杯面粉，要放多少Costco的yeast ?

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aileen.zeng 说:请问：五杯面粉，要放多少Costco的yeast ?点击展开...同问！

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秋花酿酒 超赞 赏 傻妞有傻福 0$(VIP 0) 5402014-08-19#9 一般100g面粉对应1g酵母 还要加跟酵母等量的泡打粉。面揉好后要让它发到原来2-3倍那么大再揉。面一定要揉超过15分钟没有气泡为止才开始包。包完后放在蒸屉里静止20分钟，进行第二次发酵。用冷水蒸，大火烧开后转中火15分钟。关火等5分钟再开盖子。

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生活就是。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。生活！如果包子的皮太薄，第二次醒的时间要更长些就好啦。我觉得Costco的酵母很好用。我一般是五六杯面粉，两个鸡蛋两小勺糖，放进面包机搅拌，然后用手揉均匀，夏天不到一小时就发大到两倍了，做好馒头，再醒三四十分钟，做包子的话，包好包子我会放一个多小时才蒸，很成功很漂亮。家人是不吃包子馒头的，但我每星期还是做，我自己吃，然后拿给同事吃，大家都觉得我做的太好啦。点击展开...能给个Costco酵母的照片吗？

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超赞 一般100g面粉对应1g酵母 还要加跟酵母等量的泡打粉。面揉好后要让它发到原来2-3倍那么大再揉。面一定要揉超过15分钟没有气泡为止才开始包。包完后放在蒸屉里静止20分钟，进行第二次发酵。用冷水蒸，大火烧开后转中火15分钟。关火等5分钟再开盖子。点击展开...我没有秤，只有各种量杯和小勺，4cup面粉里放多少tsp的yeast? 谢谢

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taxpayer 说:同一批面儿，如果不放馅儿，直接做花卷，同一笼蒸出来却是发泡松软的，但是放了馅儿的，皮就是硬的。点击展开...如果是这样的情况，是不是有可能蒸包子的时间过长了？通常我家如果蒸花卷用20分钟，那蒸包子只用六分钟。

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忘却江湖观鱼澜，利刀快刃削鸭片，园田菜蔬碎肉拌，开心尽将佳肴献。能给个Costco酵母的照片吗？点击展开...应该是这种吧。https://www.google.com.hk/webhp?cli...f+red+star+yeast+in+costco+canada&safe=strict

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忘却江湖观鱼澜，利刀快刃削鸭片，园田菜蔬碎肉拌，开心尽将佳肴献。 超赞 赏 反馈:leoo 安 安妮2281571 0$(VIP 0) 1362014-08-19#14 我的经验是600克面粉加310克的水或牛奶，水中或牛奶中事先加8克yeast,

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aileen.zeng 说:我没有秤，只有各种量杯和小勺，4cup面粉里放多少tsp的yeast? 谢谢点击展开...4杯面粉2tsp酵母 2tsp泡打粉

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生活就是。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。生活！试做了很多次包子，发酵以后膨胀的很大，但是包了馅儿，蒸了以后皮就变的僵硬，完全没有一般包子蓬松的样子，请教这是怎么回事？改如何改进？一般发酵醒2-3个小时左右，也试过用温水蒸，但是一直是僵硬的，不知道怎么办。而且，同一批面儿，如果不放馅儿，直接做花卷，同一笼蒸出来却是发泡松软的，但是放了馅儿的，皮就是硬的。点击展开...包好以后二次发酵，大概半小时左右再蒸

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pzshgs 说:应该是馅的问题 你不放馅就没问题点击展开...1）皮太薄了，2）二次发酵时间不够，樱桃说的半小时以上就没问题了。3）蒸完要关火等三分钟开锅，不然立刻打开，皮就塌陷了。

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500G 面粉250ml水，微波炉加热20-30秒。用面包机配的勺子，4勺大奶粉，1.5小勺干酵母，将以上酵母放入加温后的温水中，搅拌，静止月2分钟等待全部化解。面粉，奶粉倒入面包机中，温酵母水倒入面包机中。选择制作生面团按钮，turn on.1.5个小时完成发面，取出，直接做馒头，包子。上笼大火蒸，水开后中火20-30分钟后，关火掀盖。不要让回笼水流入馒头，不然会马上塌陷缩小的。在我的经验中，从来没有醒面过程，但馒头照样发的白白胖胖好吃极了。

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2006-4-4 FN---2007-12-31 ME---2008-2-11 扣款---2008-2-18 DM---2008-3-05签发 PL---2008-3-17收到---2008-9短登---2011.8长登3年---2013年9月25日递交renew枫叶卡，2014年1月20日收到新pr卡。 超赞 赏 J jiaohuazi 0$(VIP 0) 352014-08-19#20 加一杯牛奶解决问题！！我们试过很多次，很好用。

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