加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 四大菜系一一品
在加拿大
中国最早实际上以四大菜系为主――“京苏、川、粤、鲁”，后来才发展为八大菜系。其实现在国内外宾客大多认可粤菜。主要还是沿海地区开放 的早，再加上香港的因素，而且在海外的华人多为广东人。粤菜以口味清淡，制作快捷而闻名，再融入很多西餐的文化，所以发展的速度很快。另外，粤菜使用很多 的高档原料。所以在国内粤菜还以“高档”二字直接划等号.再看京苏大菜，以淮扬菜和南京菜为主。其中淮扬菜又以淮安、扬州为主再加以徐海菜：徐州和盐城、 海门菜；京苏菜又以南京、苏锡常镇江为主。特点：选料讲究，刀工精细、制作严谨。特别南京菜以：酥烂而不失其型，爽滑而不失其味著称。淮扬菜更是以刀工讲 究，制作精细著名。其中的淮安软兜，喂脐门，呛虎尾，大烧马鞍桥，蟹粉狮子头，拆烩连鱼头，扒烧整猪头等经典怀旧菜仞流传至今。而且不但开国大典亲媚淮扬 菜，而且就是现在的钓鱼台还是多以淮扬菜为主，但这些菜制作以来太为繁琐，讲究。更要的是她对厨师的基本功要求太高。所以在日后的餐饮经营中慢慢的被经营 者和食客所淡忘。但她的魅力确实无法言语。 改天再聊另外两大菜系：川，鲁。有机会还会有近几年国内流行的：随缘菜，谭家菜，红楼菜等几大官府菜。
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回复: 四大菜系一一品做为专业厨师,美食已是我生活的重要部分喜欢也希望和大家切磋
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回复: 四大菜系一一品做为专业厨师,美食已是我生活的重要部分喜欢也希望和大家切磋点击展开... ================= 你快来多伦多吧~~~~~ 好好跟你学学菜~~~~~
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等闲天下愁，了却人间事。 超赞 赏 反馈:banff G gf168 0$(VIP 0) 412008-09-13#4 回复: 四大菜系一一品PLZY9999:感谢您的捧场。以后有关的一些菜肴话题尽管提出来，大家一起探讨
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回复: 四大菜系一一品非常喜欢food频道里的烧烤节目,但是经常错过最重要的环节----腌制.请楼主以后不吝赐教.
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回复: 四大菜系一一品腌制确实在BBQ当中很是重要。首先家庭烧烤一般分为串烤和铁网夹烤两种。串烤的多为小型原料，而铁网夹烤的都是较大的原料，比如：整鸡腿，整条的鱼，等等。那我们在腌制的时候首先原料一定要分开腌制以免它们互相窜味。葱、姜、料酒是不能少的。鸡肉原料的腌制比较简单：葱姜都切大片加料酒和原料拌在一起用手多挤压搅拌，盐、胡椒粉肯定少不了的，放多少就取决个人的口味（个人建议一斤原料8-10克盐左右）.牛羊肉腌制是同鸡肉原料也差不多，但牛羊肉的肌肉纤维比较粗些，我们一般加些嫩肉粉（1-2克左右每斤）来破坏它们的肌肉纤维，这样吃起来会嫩些。鱼肉，鸡腿等大点的原料腌制时建议先用刀划开些口子，好使原料尽可能的入味。另外，我们还可加些生抽，美极之类增加鲜味。所有原料最少达到3-5小时的腌制才能入味。说实话还是看到示范比较直观些。有机会搞个视频什么的，大家看起来就方便多了。呵呵，但愿吧。
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回复: 四大菜系一一品几天前看到road side grill节目里烧烤排骨,试着学了一下,效果还不错.跟大家分享:1,主料:整块排骨一块(大约2磅)2,腌料:红糖300克,芹菜味的盐25克,蒜粉,胡椒粉,姜粉，孜然粉,辣椒粉，洋葱粉，适量3，调料：ketck up, 醋腌制：腌料放在容器里混合均匀。涂抹在排骨上，然后给排骨做按摩。之后将排骨用保鲜膜包起来，放置于冰箱24小时（至少8小时）。烧烤：定好温度110 度，将排骨置于烤架子上，烤2小时，抹上混合好的ketchup和醋，再烤30分钟，取出，用锡纸包好，15分钟后就可以吃了。特点：口感嫩，味道香甜，略有辣味。
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回复: 四大菜系一一品几天前看到road side grill节目里烧烤排骨,试着学了一下,效果还不错.跟大家分享:1,主料:整块排骨一块(大约2磅)2,腌料:红糖300克,芹菜味的盐25克,蒜粉,胡椒粉,姜粉，孜然粉,辣椒粉，洋葱粉，适量3，调料：ketck up, 醋 腌制：腌料放在容器里混合均匀。涂抹在排骨上，然后给排骨做按摩。之后将排骨用保鲜膜包起来，放置于冰箱24小时（至少8小时）。 烧烤：定好温度110 度，将排骨置于烤架子上，烤2小时，抹上混合好的ketchup和醋，再烤30分钟，取出，用锡纸包好，15分钟后就可以吃了。 特点：口感嫩，味道香甜，略有辣味。点击展开... 有机会要试一下, COSTCO买的排骨真是好啊.
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