加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 秋风起螃蟹肥---买蟹烧蟹吃蟹时候到啦
在加拿大
每年农历九月九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，螃蟹大量上市。不过，吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。 一、买蟹学问怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：1.是否坠手：放在手中沉不沉。2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出色(行俗称“印”)，则属好蟹。二、常见烧法大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的大闸蟹。沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。芙蓉炒蟹粉芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。蟹粉吐司蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交融，让你忍不住一吃再吃。港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算是颇有南方特色的“蟹点心”。当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。三、吃蟹技巧不会吃蟹的人，是连壳带肉，一口咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了！）
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以上内容不代表本人立场 超赞 赏 反馈:青 茶 理查德 0$(VIP 0) 6612006-09-14#2 想念国内的螃蟹
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人生的关键，在于思考。 超赞 赏 烛 影 0$(VIP 0) 3,5882006-09-14#3 买蟹？买干吗呀？自从我来了温哥华，起码抓了上千只螃蟹了，一只鸡腿可以抓几十磅的螃蟹，干吗费那钱去买啊，呵呵~
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精彩纷呈的电影，美妙动人的音乐尽在“电影音乐版” 买蟹？买干吗呀？自从我来了温哥华，起码抓了上千只螃蟹了，一只鸡腿可以抓几十磅的螃蟹，干吗费那钱去买啊，呵呵~点击展开...多伦多都是买的,1.39-1.99每磅, 羡慕你啊,一只鸡腿可以抓几十磅的螃蟹
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以上内容不代表本人立场 超赞 赏 B bbqbbqGuest 0$(VIP ) 2006-09-14#5 我这里买不到母蟹,全是公的.
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bbqbbq 说:我这里买不到母蟹,全是公的.点击展开...不会吧?是不是店家把母的留自己享用啊?
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以上内容不代表本人立场不会吧?是不是店家把母的留自己享用啊?点击展开...肯定地回答:不是.母的都放回海里生孩子去了.
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bbqbbq 说:肯定地回答:不是.母的都放回海里生孩子去了.点击展开...应该有漏网之鱼,我经常和一些师奶们一起在螃蟹摊寻宝
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以上内容不代表本人立场买蟹？买干吗呀？自从我来了温哥华，起码抓了上千只螃蟹了，一只鸡腿可以抓几十磅的螃蟹，干吗费那钱去买啊，呵呵~点击展开... 真是羡慕啊
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人生的关键，在于思考。 超赞 赏 反馈:青 茶 S sabine 0$(VIP 0) 2152006-09-14#10 我在蒙城只买过一次螃蟹，蓝色的腿，怪怪的，没多少肉，但是活的，很鲜。
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像现在这个季节，晚上11点钟去海边（有那种延伸到海里的木架子的码头），带个大的血泠泠的鸡腿和抓螃蟹的大笼子，半小时起码30只啊，而且绝大多数都是雌的，嘿嘿~那个膏啊~嘿嘿~~（不要打我，我不是在引诱大伙啊，嘿嘿！^^）
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精彩纷呈的电影，美妙动人的音乐尽在“电影音乐版” 像现在这个季节，晚上11点钟去海边（有那种延伸到海里的木架子的码头），带个大的血泠泠的鸡腿和抓螃蟹的大笼子，半小时起码30只啊，而且绝大多数都是雌的，嘿嘿~那个膏啊~嘿嘿~~（不要打我，我不是在引诱大伙啊，嘿嘿！^^）点击展开...按你工作8小时算,每天可以抓到240只,运过来多伦多我们摆个地摊
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以上内容不代表本人立场按你工作8小时算,每天可以抓到240只,运过来多伦多我们摆个地摊点击展开... 其实大部分都是不合尺寸的，应该扔回海里的，不过。。。嘿嘿！！ 运到多伦多卖，估计路上就被逮了，哈哈~
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精彩纷呈的电影，美妙动人的音乐尽在“电影音乐版” 多伦多都是买的,1.39-1.99每磅, 羡慕你啊,一只鸡腿可以抓几十磅的螃蟹点击展开...今年春天有过.99
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存在问题：好吃饭、好泡妞、好抽烟、好喝酒。 分析原因：饭好吃、妞好泡、烟好抽、酒好喝。 总结经验：吃饭好、泡妞好、抽烟好、喝酒好。 整改措施：饭吃好、妞泡好、烟抽好、酒喝好。 努力方向：吃好饭、泡好妞、抽好烟、喝好酒。我在蒙城只买过一次螃蟹，蓝色的腿，怪怪的，没多少肉，但是活的，很鲜。点击展开...偶们那嘎叫青蟹，脚的比吻个花蟹好吃。
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存在问题：好吃饭、好泡妞、好抽烟、好喝酒。 分析原因：饭好吃、妞好泡、烟好抽、酒好喝。 总结经验：吃饭好、泡妞好、抽烟好、喝酒好。 整改措施：饭吃好、妞泡好、烟抽好、酒喝好。 努力方向：吃好饭、泡好妞、抽好烟、喝好酒。我这里买不到母蟹,全是公的.点击展开...哈哈，想生男孩的赶紧过去。
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我抓的都是珍宝蟹，温哥华这边7块多一磅，不知道在多伦多多少钱一磅啊？^^
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精彩纷呈的电影，美妙动人的音乐尽在“电影音乐版” 我抓的都是珍宝蟹，温哥华这边7块多一磅，不知道在多伦多多少钱一磅啊？^^点击展开...没有听过
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[SIGPIC][/SIGPIC] 超赞 赏 传 传说中的鸟人Guest 0$(VIP ) 2006-09-18#19 刚过去的周末，去朋友家烧烤。吃到烤蟹。
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既然大家都没有见过珍宝蟹，那俺就来贴张图片吧~
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