在加拿大
星岛列治文一家餐厅希望透过取消小费，为食客的用餐体验划上甜美句号，而不是像其他餐厅那样以甜点收尾。这股趋势正在卑诗省的其他餐厅中逐渐兴起。
据《温哥华商业杂志》（BIV）报道，列治文川菜馆“一碗专业的麻辣烫”（Spicy Pro Hot Pot Inc.）上个月在社交媒体上宣布，将停止在食客账单上加收小费。餐厅表示，餐牌价格亦不会上调。
餐厅老板姚先生（Ronnie Yao）指出：“我们从食客那里听到的主要回馈是，他们觉得生活成本正在急剧上升。”他是于2018年离开科技行业的工作创办这家餐厅的。
餐厅其后尝试帮食客降低一些成本，以“让他们拥有更好的用餐体验”。
卑诗餐饮业正经历严重岗位流失
根据加拿大餐饮业协会（Restaurants Canada）2024年的数据，受需求下降和成本上涨的双重打击，卑诗省餐饮业正在经历加拿大最严重的就业岗位流失——职位按年减少10,800个，约有一半的餐厅在亏损运营。
据悉，位于置地广场（Continental Shopping Centre）的“一碗专业的麻辣烫”，过去一两年和许多其他餐厅一样，由于餐厅倒闭以及员工流失率高于往常，生意也明显下滑。
“我们当时觉得疫情期间生意很糟糕，但现在回想起来，其实还算可以，”姚先生说。
“情况越来越糟——疫情后的日子非常难熬。”
他注意到，有越来越多的食客在结账时犹豫不决，不知该给多少小费，所以最终决定免受。
加拿大人认为小费过高
根据H&R Block加拿大公司4月发布的一项调查，虽然约30%的加拿大人表示支持小费文化，但90%的人认为小费过高。
姚先生意识到，“如果很多食客都觉得小费成了负担，那你该如何吸引更多人？如果没有很多食客，你又怎能赚到小费呢？”
为了弥补员工可能面临的收入损失，他表示已经增加了3位员工的分红比例。
事实上，卑诗省其他一些企业也已采用无小费模式，包括温哥华的Cowdog Coffee和Folke素食餐厅，尽管它们的动机各不相同。
“我们不认同小费文化，”Folke的共同所有人Pricilla Deo说。该餐厅自2022年开张以来，就从未收过小费。她说，餐厅已经相应地调整了菜价，这样即使没有小费，也能支付员工维持生计的工资。
她表示，此举使得员工安心休息，不必再忧心生意不好而设法加班赚取更多小费。
这种模式并不适用于所有餐厅
但卑诗餐厅及餐饮服务协会（B.C. Restaurant and Foodservices Association）行政总裁托斯滕森（Ian Tostenson）表示，无小费模式或许会吸引一些食客，但并不适用于所有餐厅。
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“我们习惯给小费，小费让食客拥有比只付一个价钱（以及展示态度）更大的自主权。我们还没准备好接受这种模式。”
他指出，一些北美餐厅尝试过这种模式，但后来发现很难留住员工，因为小费可能占服务生收入的很大一部分。
“大多数服务生工作就是为了赚小费，”托斯滕森说。
他补充道，食客是不喜欢被要求给予由18%或20%起步的小费，或在一些并未提供服务的地方也被收取。
姚表示，他也注意到一些餐厅有过度收取小费的情况，有些餐厅甚至会“欺骗”食客，把最高比例的小费提示放在最前面。
“（给小费）已经变成了一种负担，而不是一种感谢，”姚说。
H&R Block加拿大公司的一份报告显示，92%的加拿大人表示，他们对一些以前不要求给小费的服务被提示给小费感到恼火。
托斯滕森承认，卑诗省的情况确实如此。餐厅面临许多挑战，他虽乐见不同的奖励措施，但就认为取消小费并不能解决餐饮业的根本问题。
而对姚先生而言，这项改变目前看来极其奏效，自从宣布取消小费政策以来，其餐厅客流量就“显著增加”。
他说：“作为一家小企业，我们能为这个社会做的最好事情，就是维持企业的生存，并让我们的员工获得理想的收入。”
图：加通社/谷歌街景
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